丙酸乙 是一种 有机化合物 ， 化学式 为CH3 CH2 COOCH2CH3，无色液体，有菠萝香味。由 丙酸 与 乙醇 在 无水氯化钙 存在下酯化制得。用于调制具有蜜糖、香蕉、菠萝、奶油香型香料。在制造 纤维素醚 、酯时用作 溶剂 ，用于多种天然 没药树 和合成树脂的溶剂，也用于多种 有机合成 。
性质与稳定性
1.具有一般酯的 化学性质 。
2.稳定性：稳定
3.禁配物： 强氧化剂 、碱类、酸类
4.聚合危害：不聚合
安全术语
S16：Keep away from sources of ignition.
远离火源。
S23：Do not breathe vapour.
切勿吸入蒸汽。
S24：Avoid contact with skin.
避免皮肤接触。
S29：Do not empty into drains.
切勿倒入下水道。
S33：Take precautionary measures against static discharges.
采取措施，预防 静电 发生。
风险术语
R11 ：Highly flammable.
高度易燃。
用途
用作食品加香剂，还可用作天然和合成树脂的 溶剂 ；用作 化学试剂 ;GB2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制 朗姆酒 、白酒及香蕉、梨、 苹果 、菠萝、奶油等型香精。;可作为头香香料偶用于日用化学品香精中。在香水及水剂类 大宗商品 中，可赋予圆熟头香，尤其是用于 柑橘 古龙 型香精中。广泛用于食用香精，可用于配制朗姆酒、白酒以及苹果、香蕉、生梨、 凤梨 、 梅果 、奶油等香味。烟用香精中亦用之。该品用作 纤维素酯 和醚类，各种天然或合成树脂的溶剂；作为香料可用于调合苹果香、香蕉香、 李子 香、菠萝香以及作为 黄油 、西洋酒和其他多种食用香精。也可用作高级日用化妆吕香精。该品还用作 有机合成 中间体，用于生产 乙胺嘧啶 ，这是一种主要用于病因性预防的抗疟药。;丙酸乙酯是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，主要用于配制杏、香蕉、菠萝、 苹果 、草莓、奶油等香型食用香精和白酒、 朗姆酒 等 酒用香精 。在 胶姆糖 中使用量为1100mg/kg； 烘焙 食品中110mg/kg；糖果中78mg/kg； 冰饮 中29mg/kg； 布丁 类中 10～15mg/kg； 软性饮料 中7.7mg/kg。
应用领域
用作食品加香剂，还可用作天然和合成树脂的 溶剂 。
制备方法
1.主要采用酯化法。以 丙酸 和 乙醇 为原料，在 硫酸 催化剂 存在下进行 酯化反应 ，然后经中和、洗涤、干燥、 蒸馏 而得。
2.由丙酸和乙醇直接酯化，经洗涤、 分馏 制得。
精制方法：含有水、丙酸、乙醇等杂质。精制时用 碳酸钠 溶液中和，再分别用水、 氯化钙溶液 洗涤， 碘化钠 碳酸钾 干燥后精馏。
3.在搪玻 反应器 中，加入 工业酒精 38kg、正丙酸50kg，搅拌15min后，加入 无水氯化钙 38kg，搅拌下加热回流10h。蒸馏出粗品80～85L。粗品80L，搅拌下以5%～10%的碳酸钠溶液洗3～4次，酸性合格后，再水洗一次， 加工业 碳酸2～3Kg干燥。在不锈钢器 中将 干燥后的粗品50kg， 蒸馏 ，收集96～100℃馏分，得40L成品。
化学品分析
含量分析：按酯含量测定法(OT-18)中的方法一进行测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取51.07。
或按GT-10-4中用非极性柱方法测定。
毒性：ADI1mg/kg(CE)。LD503.5g/kg(兔，经口)。
使用限量：FEMA(mg/kg)： 软性饮料 7。7； 冰饮 29；糖果78；焙烤食品110； 布丁 类10～15； 胶姆糖 1100。适度为限( 美国食品药品监督管理局 §172．515，2000)。
危险性
健康危害
侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。
健康危害：高浓度蒸气有刺激性，引起眼、鼻、咽喉刺痛，可有恶心、呕吐。此外可发生头昏、倦睡、 脊髓小脑性共济失调 以及 昏迷 。眼及皮肤直接接触有刺激性。口服有中等毒性，引起恶心、呕吐、腹部不适、 腹泻 、头昏、倦睡、共济失调、昏迷。长期反复接触对皮肤有脱脂作用，引起皮肤 裂、角化。
毒理学 资料及环境行为
急性毒性：LD503500mg/kg(兔经口)
危险特性： 易燃 ，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高 热能 引起燃烧爆炸。与 氧化剂 能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。
应急处置方法
泄漏应急处理
迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给 正压 式呼吸器，穿消防防护服。尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用 活性炭 或其它惰性材料吸收。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入 废水 系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容；用泡沫覆盖，降低蒸气灾害。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
防护措施
呼吸系统 防护：可能接触其蒸气时，应该佩戴自吸 过滤式防毒面具 ( 半面罩 )。紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴空气呼吸器。
眼睛防护：必要时，戴 化学 安全防护眼镜。
身体防护：穿 防静电工作服 。
手防护：戴 天然橡胶 手套。
其它：工作现场严禁吸烟。工作毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。
储运特性
操作注意事项
密闭操作，全面通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴 化学 安全防护眼镜，穿防静电工作服，戴橡胶耐油手套。远离 火种 、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与 氧化剂 、酸类、碱类接触。灌装时应控制流速，且有 接地装置 ，防止 静电 积聚。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存注意事项
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱类、食用化学品分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。