酒用香精一般是以脱臭 食用酒精 和蒸馏水为 溶剂 ，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。
酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态 基酒 用量，从而降低酒的生产成本。
酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
组成
酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。
1、主香剂，作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂，作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂，其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如 安息香缩合 香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。
组成成分
配制酒 用香精所用到的酒用香料类别有 类、酸类、醇类、酚类、胺类、 类、 醛类 、 类、 杂环化合物 类、含硫类、 内酯 类、 呋喃 类等
酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及 羰基化合物 类
注意事项
1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。
2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。
3、酒用香料应品质优良，香气纯正，符合食品卫生要求。
白酒用香精
1、浓香型
浓香型亦称泸型，其酒用香精是根据 浓香型白酒 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、尾净余长的特点配制而成，其主体香气成分是 己酸乙酯 和 丁酸乙酯 ，浓香型的己酸乙酯含量要比 酱香型 和清香型高出几十倍。用 丙三醇 、 丁二酮 和2，3- 1,4-丁二醇 来达到口感上的绵甜甘冽，加入少量的 乙酸 、 丁酸 、 己酸 和乳酸起谐调口味的作用，起喷香作用的是 醛类 、乙缩醛和高级醇类。
此香型香精的主香剂是乙酸异戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。
2、清香型
此类香型的香精是根据其风格的清香纯正、清香芬芳、醇和绵软、诸味谐调、余味爽净来配制。其主体香气以 乙酸乙酯 和 乳酸乙酯 为主， 丁二酸二乙酯 的含量比其它香型要高，总酯含量比浓香型和 酱香型 相对较低。另外还含有较多的 多元醇 、丁二 酮 、2，3- 1,4-丁二醇 等芳香物。
此香型香精的主香剂是乙酸乙酯和乳酸乙酯等
清香型酒代表着传统的白酒风格，代表酒为 汾酒 。
3、酱香型
亦称 茅香型 ，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，其成分中，芳香物质含量高，种类多。其主体香气主要由 芳香族化合物 和部分 酯类 组成，低 沸点 的酯类、醇类和 醛类 为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的 苯乙醇 的含量比清香型和浓香型高三倍。
此香型香精的主香剂是4- 乙基 愈创木酚、苯乙醇、 香草醛 、 丁香酸 、阿安息酸、3- 羟 基-2-丁酮。
酱香型 酒被称为酒中之国宝，其代表为 茅台酒 。
4、米香型
米香型的风格是蜜香清雅、清柔纯净、滋味绵甘、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。它的主体香气是苯乙醇、 乳酸乙酯 、 乙酸乙酯 ，其它的酯含量非常少，再与其它的微量醇、醛构成其米香型的风味特征。
此香型香精的的主香剂是 苯乙醇 和乳酸乙酯等。
米香型酒的代表为 三花酒 。
5、其他香型
白酒生产由于所用原料、菌种和发酵工艺、 蒸馏 方式及成品勾兑的不同，各种酒的香气特征也不同，用浓香型、清香型、 酱香型 和米香型很难将各类白酒全部包括进去。有的以一种香型为主，同时又兼有其它香型，这类酒通常被称为 兼香型 ，如 董酒 、 白云边酒 等。再如 山东省 的景芝酒，经分析证明含有 二甲硫醚 、 二甲基二硫醚 、 二甲基三硫 和3- 甲硫基 1- 丙醇 等微量成分，因而呈芝麻香型。
兼香型香精的主香剂是 丙酸乙酯 、 苯乙醇 、 1,4-丁二醇 、 苯甲醛 。
仿洋酒香精
1、 白兰地 香精
白兰地的香气主要由 葡萄 样的果香香气、特有的酒香香气和储存时带入的 白橡 香气所组成。
2、 威士忌 香精
此香精的配制除了一般酒中必用的一些 酯类 、酸类、醇类外，还必须有甜润的 木香 （类似于酒长期存放于橡木桶中的香气），泥炭样的焦香（用泥炭烘干 麦芽 所带来的香气）等。
3、老姆酒香精
带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加热进行 蒸馏 的，因此还带有焦香气。所以配制老姆酒香精以老姆醚为主，兼具一些酯类和 高级脂肪酸 ，再加上烟熏香气组成。
4、其他酒用香精
除了以上这些国内外名酒外，世界上还有很多的著名酒。如：原产于 荷兰 ，后来 英国 也大量出产的金酒； 意大利 名酒 味美思酒 ；还有 茴香酒 、 樱桃酒 、 薄荷酒 、 可可 酒、桔子酒等等，这些酒一般都是用酒基（ 乙醇 ）加上天然植物浸泡制成的。现也常常在酒基中直接加入香精，这样生产可以降低成本亦更加方便，质量也稳定。