家鸭是 雁形目 鸭科 鸭属 的一种，是重要家禽。一般认为家鸭起源于绿头鸭，除绿头鸭之外，家鸭的祖先还包括 印度斑嘴鸭东部亚种 ，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处，交配可产生后代，这是判断家鸭与其野生祖先有无血缘关系的重要依据之一。家鸭的驯化至少已有3000多年的历史，最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》：“野鸭为凫[fú]，家鸭为鹜。”
家鸭按经济用途来分通常有肉用型、蛋用型、兼用型。可是，近几年来，在全国许多地方的稻鸭共作中，应用了大量的役用鸭；近年，我们还在杂交育种中发现并整理出在国外和中国古代极具观察价值的凤头鸭。家鸭的分布遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国是全球主要 肉鸭 、蛋鸭饲养国家。 俄罗斯 、 法国 、 英国 、 德国 、巴西、 波兰 等国家以生产肉鸭为主。 印度尼西亚 、印度等国家以饲养蛋鸭或蛋肉兼用鸭为主，肉鸭也有较大发展。
家鸭虽因培育目的及饲养环境不同而产生了品种间的差异，但其外形、基本羽色和生活习性等仍保持着祖先的许多特点。体躯宽长，呈船形，前躯昂起。头大而圆，喙长而扁平，上下腭边缘呈锯齿状角质化突起。颈较长。羽毛丰满，翅较小而复翼羽较长。公鸭有钩状性羽。尾短，尾脂腺发达。腿短，第2、3、4趾间有蹼。善游水，性胆怯，喜合群。家鸭嗜食动物性饲料，包括昆虫和蛞蝓。母鸭叫声响亮，公鸭声沙哑。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。家鸭的适应性广，抗病力强，大型品种较不耐热。
家鸭的主要产品为 鸭肉 、 鸭蛋 ，鸭肉包括活鸭、屠宰去毛的 冻鸭 及腌制的 板鸭 和 腊鸭 、卤鸭等； 金黄流油咸鸭蛋 除鲜蛋之外，还加工成 变蛋 、 咸鸭蛋 和蛋粉、 蛋黄酱 及 蛋黄卵磷脂 。公 番鸭 与 北京鸭 、 建昌鸭 等杂交鸭可生产鸭 肥肝 ，这是一种营养价值很高的食品。家鸭的羽毛可以用作服装原料。
简介
我国是世界上养鸭大国，养鸭古国，家鸭的地方品种资源丰富。但是随着社会经济的快速发展，人口的迅速增加，生态环境的急剧变化，鸭的品种资源的丧失也在加快。《中国禽类遗传资源》（2003）一书记载，中国有地方家鸭品种34个。我国除出版了一些全国性的家禽品种志外，2000年前后，各省市相继出版了本省市的家禽品种志。
进人21世纪。家养动物遗传资源的保护利用得到更多人的关注。地方鸭品种资源是我国劳动人民长期选育的结果。是我们祖先留下的重要的生产资料和宝贵的 物质财富 。并且至今仍在生产中发挥着重要的作用。也是未来家鸭育种的重要物质基础。
物种对比
来历
家鸭也是由其野生祖先驯化而来。从 鸭属 众多家鸭品种的 生物学 特性、形态特征和 染色体 核型的研究结果看,公认家鸭的祖先起源于 河鸭属 （ Anas 卡尔？冯？林奈 ）中的 绿头野鸭 （Anas Platyrhynchos Linnaeus）和 印度斑嘴鸭东部亚种 （Anas poecilorhyncha Forster）。
我国著名鸟类学家 郑作新 等著的《 中国动物志 》第二卷、 鸟纲 ,雁形目中,就作了家鸭是由 绿头鸭 和斑嘴鸭驯化而来的结论。实际观察可见,现今鸭属中家鸭的外形和生活习性与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭有许多相近之处。
家鸭与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭 交配 均能产出后代,这是判断家鸭与其野生祖先有无血缘关系的重要依据之一。
价值和用途
农场的食用家鸭
家鸭饲养已有几千年的历史，其源头可能来自东南亚。它们并不如鸡一样普遍地被饲养，这是因为鸡有较多 白肉 ，并易于在有限范围内饲养，令鸡肉的整体成本更为低廉，而鸭则相对地昂贵；另外鸭通常流行于高级烹调，较少以低价食品出现于食品市场及餐馆。
除了食用和取其鸭毛作 羽绒 外，少部分家鸭的 鸭肝 亦会用作 鹅肝 的 替代品 。在越南， 鸭血 会用来制作 猪血糕 （Tiếtcanh）。 鸭蛋 的颜色由蓝缘色至白色都有，视乎其品种。
中国 的 北京鸭 是家鸭中的一个著名品种。 中国 周代 已有将鸭作为烹 原料的记载， 清代 医学家 王士雄 于《 随息居饮食谱 》曾云：“ 鸭肉 能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息津。”
家鸭可于鸭笼、 谷仓 、层架式笼子饲养或自由放养。为确保其健康，饲养鸭子时应可让它可随时接触到水，养于层架式笼子的家鸭通常无法得此居住环境。家鸭的饲料应包括谷粒及昆虫。大众经常误会可以面包喂饲家鸭；其实面包对家鸭来说欠缺营养，而且有可能令小鸭致死。饲养者应密切留意 禽流感 在鸭群中传播，因为家鸭很容易感染到 甲型H5N1流感病毒 。
除了卢昂鸭（Rouenduck）与 疣鼻栖鸭 以外，很多 雌性 家鸭的品种都不会孵蛋及养育幼鸭。所以几个世纪以来，农场都会把 鸭蛋 交由 母鸡 孵化；现时则多使用孵卵器。不过，幼鸭需依赖其母亲的 尾脂腺 （preengland）提供打理羽毛的分泌物作防水用途。当幼鸭长出自己的羽毛时，接近尾巴底部的分泌腺才会分泌出润滑羽毛的油脂。
宠物用家鸭
家鸭也可当作宠物于花园或后院饲养，并配备一些饲养鸭子的特设小配件，以增情趣；也有人把家鸭放于家屋里饲养。它们通常会吃昆虫和 蛞蝓 。在饲养环境方面，可为它们准备一个池塘或水盘，因为欠缺充足的水会令鸭子难以健康成长。如果饲养的地方有池塘，它会把泥巴溅于身上、挖掘泥土并吃野外生物和蛙卵，吞吃体积达至 林蛙 那般大的成年青蛙和蟾蜍，因为家鸭比 野鸭 长得更大，全身足有一尺或更长；而野生缘头鸭身长只约6寸（150毫米）。由于很多种家鸭都不能飞翔，所以应把它们养于笼子或栏舍内，以避免成为 狐属 、鹰、 郊狼 及 浣熊 的猎物。
观赏用家鸭
家鸭亦作观赏用途。经 配种 的家鸭拥有簇拥的冠毛或夺目的羽毛。家鸭，连同其他品种的 家禽 亦会于展览中作比赛之用。
分类
家鸭系由野鸭经人工驯化而来。养鸭在中国有悠久的历史、有丰富的品种资源。在现有鸭的品种志、鸭的专著上,家鸭按经济用途来分通常有肉用型、蛋用型、兼用型。可是,近几年来,在全国许多地方的稻鸭共作中,应用了大量的役用鸭;近年,我们还在杂交育种中发现并整理出在国外和 中国 古代极具观察价值的凤头鸭。所以,我们认为,以前家鸭类型应予修改,除肉用型、蛋用型外,还应该包括役用型、观赏型。另外,在特定兼用鸭的分类描述中,应以主要用途加次要用途,如 肉蛋 兼用、役用兼用等。