爆炒腰花，是 山东省 特色传统名菜， 家常菜 ，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。制作的难度主要在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花”被评为“山东十大经典名菜”之一。
制作方法
方法一
用料
详细步骤
方法二
用料
详细步骤
方法三
用料
详细步骤
方法四
用料
详细步骤
方法五
用料
详细步骤
方法六
食材：
主料：猪腰子（350克）
辅料： 荸荠 (70克)
调料：大葱(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、 酱油 (10克)、 白砂糖 (5克)、 白醋 (10克)、淀粉( 蚕豆 )(5克)、胡椒粉(2克)、 小磨香油 (5克)、 花椒 (2克)、 花生油 (40克)
步骤：
1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒 花椒 ）3至4小时，除去臊味。
2.将泡好的腰子，在 光面 上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。
3.马蹄（ 荸荠 ）切片。
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、 白糖 、蒜米、葱、味精、胡椒、 香油 、白醋、 水淀粉 ，调成 卤汁 待用。
6.锅置 旺火 上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可装盘。
方法七
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐， 鸡粉 ，植物油，醋， 料酒 ，葱， 生粉 各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加 桑姜 、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒炒至八成熟盛出；锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，起锅前加入盛出的红辣椒、少量油、盐、少许鸡粉和生葱。在 湖南省 这个菜中加入一点 酱辣椒 味道更佳。
方法八
材料：猪腰子400克，木耳10克， 冬笋 片25克，油75克， 酱油 10克，葱5克， 姜汁 5克， 料酒 8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子 中间片 开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久 上火 放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留 底油 ，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁 旺火 急炒，淋熟油出久即可。
方法九
（黔味（宫保）腰花）
1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点）， 蒜苗 （或蒜头）姜丝适量。
3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
4、把 干辣椒 放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把 青椒 和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点 老抽 （上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是 蒜苗 ，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点 料酒 或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
方法十
清淡制作方法
主料 ：腰花、辣椒段
制作步骤：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油， 花椒 炝 锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
方法十一
(1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用 水淀粉 拌匀待用；
(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下， 酱油 、精盐、味精、 绍酒 、 清汤 、湿淀粉调成芡汁；
(3)炒锅内加入 花生油 ，置 旺火 上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入 煸炒 ，烹入醋、绍酒，加入 冬笋 片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上 鸡油 出锅即成；
(4)爆炒油温要高，动作要快。因有 滑油 过程，需准备花生油700克。
腰花去味
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：
（1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
（2）必须经过焯烫的步骤。
（3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
方法十二
食材用料
1.准备所需食材；
2.猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片；
3.腰花入盐、 料酒 、姜末、生抽，腌制10分钟；
4. 蒜苗 洗净切小段，红尖椒切圈；
5.热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘；
6. 锅底 留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒；
7.再倒入腰花一起翻炒；
8.加少许 鸡精 炒匀起锅。
方法十三
食材明细
辅料： 花椒 适量、葱半段、姜半块、盐1茶匙、 花生油 1勺、生抽1勺、 料酒 2勺
1、准备材料。腰子处理好，去外层膜，剖开，除去中间的筋。
2、猪腰子放清水加料酒，姜片。和花椒浸泡15分钟。
3、猪腰捞出控水后，切花刀。刀切的方向45度比较好，其实不是切，就是划。
4、继续切成大小合适的块。
5、放锅内烧开水淖一下，姜片可继续使用。
6、胡萝卜，蒜，青椒，姜切片，葱斜切段。
7、锅内放油，加姜和蒜片爆出香味。
8、放胡萝卜片翻炒。
9、放入葱，不用怎么翻炒就可进行下一步。
10、放入腰花。
11、放盐，生抽翻炒。
12、放 青椒 稍微翻炒出锅。