福州茉莉花茶是中国福建省福州市特产，也是中国国家地理标志保护产品。福州 茉莉花 花茶属于绿茶再制茶，以绿茶毛茶（初制茶）经茉莉花窨制而成，少量也有红茶和乌龙茶作为茶坯。因以福建省福州市的茉莉再窨制，故称“福州茉莉花茶”。 福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用当天采摘的茉莉花放置在竹篓之中保持通风。福州茉莉花茶根据年份、 烘青绿茶 质地、气候的不同，经过6-9窨提花后方能出厂。
福州茉莉花茶历史悠久，早在 宋朝 就有记载，清朝 咸丰 年间，福州茉莉花茶作为皇家 贡茶 ，开始进行大规模的商品化生产。1933年，福州茉莉花茶进入鼎盛时代。20世纪90年代中期， 福州市 茉莉花茶 年产量达到八万吨，占中国总产量的 60%以上。
福州 茉莉花 茶既保持了绿茶的天然茶味，又带有茉莉花的芳香，色泽黄绿透翠，汤色金黄 清明节 ，有较高的品赏价值和经济价值。福州茉莉花茶曾获批中国国家地理标志保护产品（2009年9月24日）、中国国家地理标志证明商标、中国国家农产品地理标志保护，2019年入选中国农业品牌目录，2021年12月，入选中国国家知识产权局第一批地理标志运用促进重点联系指导名录。
产品特点
茉莉 花茶 用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的 再加工茶 ，其色、香、味、形与 烘青绿茶 的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以 烘青绿茶 为主要原料，统称茉莉烘青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
选择标准
品茶中的 茉莉花 干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断 窨花茶 品质好坏的标准。断断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。
茉莉花茶 是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的 东北地区 、华北等地，以北京、 天津市 、 济南市 、 石家庄市 、 成都市 等城市销售量最大。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
产地环境
福州市 位于欧亚大陆东南边缘，地处中国东南沿海、 福建省 中东部的 闽江口 ，与 台湾省 隔海相望。位于北纬25°15′~26°39′，东经118°08′~120°31′，西邻 南平市 、 三明市 ，北接 宁德市 ，南接 莆田市 ，东濒 东海 。福州属典型的亚热带季风气候，气温适宜，温暖湿润，四季常青，阳光充足，雨量充沛，霜少无雪，夏长冬短，无霜期达326天。年平均 日照市 数为1700~1980小时；年平均降水量为900~2100毫米；年平均气温为20~25℃。
福州市 具有得天独厚的露天栽培 茉莉花 的自然资源条件，无论在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的 生态环境 。 福州 独特的自然条件适合茉莉花生长与发育，所产的茉莉花清香，窨制的“ 茉莉花茶 ”品质特好，名闻遐迩。
历史渊源
福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。 茉莉 花是佛教四大圣花之一，“茉莉名佳花亦佳，远从 佛国 到中华”茉莉也写作“抹丽”，茉莉的故乡在 印度 。 西汉 初年 陆贾 的《南越形记》里就提到 茉莉花 ，说明早在2200年前，茉莉就从 灵鹫山 随佛教传入东南佛国 福州市 ，福州逐渐成为茉莉之都。由于 宋代 香疗的普及，中医对茶及 茉莉花 的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生， 宋朝 许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家 贡茶 ，开始进行大规模商品性生产。
生产情况
20世纪90年代中前期， 福州市 茉莉花茶厂达到近千家，仅 城门镇 就有400家以上，全市产量达到8万吨，占全国产量的60%以上。
在2011中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福州茉莉花茶品牌价值18.27亿元，位列十强。
2010年， 福州市 辖区 茉莉花 种植面积1.8万亩，辐射周边面积1.3万亩，茶叶面积13.5万亩， 茉莉花茶 产量3.3万吨，产值25.2亿元，福州茉莉花茶由 福州港 出口20多个国家和地区2000多吨，出口创汇1363万美元。
产品荣誉
2008年1月， 国家知识产权局商标局 对福州茉莉花茶核发“国家地理标志证明商标”。
2009年9月，国家质检总局批准对福州茉莉花茶实施“国家地理标志产品保护”。
2009年11月，农业部通过对福州茉莉花茶实施“国家农产品地理标志保护”。
2010年，以茉莉花茶闻名的“琼花玉岛” 福州市 仓山区 成为中国茶叶百强县第18名。2011年，春伦成为国家农产品（茶叶）加工研发分中心。
2011年4月，福州茉莉花茶在2011中国茶叶区域公用品牌价值评估中位列十强，品牌价值18.27亿元。
2012年6月，在2012中国农业品牌发展推进会上，福州茉莉花茶荣获“2011最具影响力中国农产品区域公共品牌”称号，位列全国第11名，茶叶类第4名。
2012年10月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号。
2012年， 福州茉莉花 种植与茶文化系统进入中国重要农业文化遗产候选项目名单。
2013年5月，福州茉莉花种植与茶文化系统入选农业部公布的“第一批中国重要农业文化遗产”。
2014年，在 罗马 举行的 联合国粮食及农业组织 全球重要农业遗产理事会和研讨会上，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产” 。
2014年11月11日，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，项目编号Ⅷ-147；2019年11月18日，入选中国农业品牌目录。
2020年7月20日，福州茉莉花茶入选中欧地理标志首批保护清单。
地理标志
综述
根据《 地理标志产品保护规定 》，国家质量监督检验检疫总局组织了对福州茉莉花茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2009年9月24日起对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护（公告2008年第135号）。
地域保护范围
福州茉莉花茶地理标志产品保护范围为 福建省 福州市 仓山区 、 晋安区 、 马尾区 、 福清市 、 长乐区 、 闽侯县 、 连江县 、 闽清县 、 罗源县 、 永泰县 等10个县区市现辖行政区域。
质量技术要求
（一） 茉莉花 栽培技术。
1、品种： 单瓣茉莉 （花）、 双瓣茉莉 （花）。
2、立地条件： 生态环境 优良、排灌方便、阳光充足的平原地或丘陵地；土壤为 壤土 、轻壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。
3、种苗繁育：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，采用 插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期结束后的10月中下旬至11月上旬。
4、种植：插条扦插4个月后，苗高达到25厘米以上，有两个以上分枝时出圃定植，每公顷种植67500至112500株。
5、树冠培养：适时疏叶、合理修剪。
6、肥培管理：及时中耕除草，保持土壤疏松，适时灌溉，施肥以有机肥为主。
7、鲜花采摘：采含苞欲放的“当天花”，即花冠筒已伸长，外观饱满、肥大，洁白的花朵；采摘要求具有 花萼 、 花梗 ，不夹带茎梗，不采“ 白花 ”、“青蕾”。上午10时后开采，用竹篮或篓筐盛装鲜花。
8、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）茶树栽培技术。
1、品种： 榕春早 、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、 福云6号 、福云7号等适制 烘青绿茶 的优良品种。
2、立地条件：红壤或砖红壤山地， 土层 深度0.8米以上，有机质含量在1%以上，地下水位1.0米以下，排水性好，pH值4.0至6.5， 坡度 在25°以下，坡向宜选择南坡。
3、育苗：采用无性繁殖， 扦插 方法培育茶苗。
4、栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667米植4000株至5000株。
5、施肥。基肥一般每667米施农家肥1000 千克 至2000千克，或用有机肥200千克至400千克，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施；或每667米每次施商品有机肥100千克左右，在茶叶开采前30至40天开沟施入，沟深10厘米左右，施后覆土。
6、 病虫害防治 ：以农业防治为基础，综合运用物理防治和 生物防治 措施。
7、修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台 等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的间隙。
8、采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提手采，采摘规格要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。用竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采摘的鲜叶应有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。
9、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（三） 烘青绿茶 初、精制。
1.烘青 鹧鸪茶 初制：
（1）鲜叶：感官要求符合“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿或黄绿，叶底嫩绿。
（2） 杀青 ：锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒为主。 杀青 程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。
（3） 揉捻 ：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上， 细胞破碎 率达45%至55%。
（4）干燥：采用 烘干 机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后 鹧鸪茶 含水量控制在6%以下。
2、烘青毛茶精制：
（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→研制小样。
（2）筛分：通过各种不同规格筛网分清 烘青绿茶 规格。
（3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。
（4）风选：通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。
（5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。
（6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。
（四）窨制。
1、茶坯处理： 熏花 前的茶坯要经过干燥处理， 烘焙 温度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温1℃至3℃时，才能付窨。
2、鲜花养护：采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热，当气温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15厘米至20厘米，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待开放率在80%以上即可付窨。
3、 熏花 拌和：窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度在25厘米至35厘米，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10小时至12小时即行起花。
4、通花：通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5小时至1.0小时。
5、收堆复窨：当通花摊凉堆温达到比室温高1℃至3℃左右，即可收堆复窨，堆高在20厘米至30厘米，再经过5小时至6小时窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈 萎凋 状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。
6、起花：在窨时间达10小时至12小时，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。
7、 烘焙 ：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量， 烘干 温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持 窨花茶 香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。
8、提花：操作同 熏花 工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，时间6小时至8小时，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。
9、匀堆装箱：成箱前应 抽样 试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。
（五）质量特色。
1、感官特色：
2、 物理化学 指标：
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
福州茉莉花茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向 福建省 福州市 质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。