越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成 米浆 ，后加入适量 米糊 搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上 花生油 的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或 芹菜 或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒。
吃时在粉碗中加入调有适当 米醋 、食油、酱类等配料，这样的 越南卷筒粉 很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。
美食信息
越南卷粉
越南语 ：Bánh cuốn
别名：越南粉卷，越南小卷粉，越南卷筒粉 。
美食由来
越南 卷粉的由来已不可考，有一说法是当年 滇越铁路 运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉。也有一说法是 滑滑粉 起源于河内 清池县 。
品种分类
1. 清池卷粉（Bánh cuốn Thanh Trì）
清池卷粉是 河内 著名的小吃，属于河内城外清池区特产。
清池卷粉用簸箕状的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如纸片。
卖 肠粉 的人常常头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如有人买，便从头上卸下篮子，从中一条一条轻轻地夹出卷粉放在盘内。清池卷粉没有馅，但可以另外加点 越南 烤肉或 煎豆腐 ， 蘸 着 鱼露 蘸水 吃。
2. 河内肉馅卷粉（Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội）
基本同清池 清爽肠粉 ，只是里面夹了肉馅。一般吃的时候会配上一些香菜，如薄荷叶、 芫荽 等。
3. 谅山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)
谅山蛋卷粉里的馅是用 鸡蛋 和 肉松 做成的，而蘸水也不是用鱼露，而是用 骨头汤 、葱、味精、盐、胡椒和辣椒调制而成。
制作做法
1. 做法：
把用水泡过的大米磨成 米糊 ，加适量的水，制成原料。
把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺 米浆 薄洒在蒸布上蒸，蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待 肠粉 熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。
2. 油碟 ：
各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是 鱼露 、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、 青木瓜 或香菜。
营养价值
营养丰富。
自制做法
馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油
准备工作：1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。 2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。
材料： 粘米 四百克 粟粉 二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水
做法：
1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成 米浆 。
2。米浆加工好后，放入粟粉，以及盐和油，搅拌均匀。
3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米浆，用开水冲成 米糊 状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。
5。 不锈钢蒸锅 里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖
见 肠粉 冒大泡（见图）取出。
6。将馅料放在卷 粉皮 上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下 米皮 。
7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。
发展创新
越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今在中国，如 云南省 、 广西壮族自治区 的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯 越南 口味的 滑滑粉 ，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾 濞 卷粉、 开远小卷粉 等。