落花生（ 落花生属 hypogaea L.），又名花生、地豆、番豆、长生果，为 豆科 （ Fabaceae ） 落花生属 一年生 草本植物 。花生（下文均用此名）起源于 南美洲 ，在热带和亚热带地区普遍种植， 印度 、 美国 和 阿根廷 等为花生主产国；在中国各地亦广泛种植， 河南省 、 山东省 等地为花生主产区。 花生宜生长在 沙质温暖地区 ，具有耐旱、耐瘠、耐酸性土、与 根瘤菌 共生固氮 的特性。
花生根部有丰富的根瘤；茎直立或匍匐，有棱；托叶被毛，小叶纸质，卵状长圆形至倒卵形，先端钝，基部近圆，全缘；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，先端凹入；花柱伸出萼管外；荚果长圆形，膨胀，果皮厚，有网状脉；种子浅棕色，长圆形。花期6到7月，果期9到10月。
花生是世界 第四大油料作物 ， 花生仁 中脂肪和 蛋白质 含量丰富，除用于榨油外，还可直接食用和用作食品的生产原料。 花生 秸秆 、 花生壳 加工后也可做动物饲料或工业产品的原料。 此外，花生种子、种皮、果皮等均可供 药用 。
研究历史
起源与传播
花生原产于南美洲巴西，现世界各地广泛栽培，在中国以 山东省 、 河北省 、 河南省 ，苏、皖两省北部等地区种植较多。其中山东半岛、鲁中南丘陵、冀东滦河下游、豫东黄泛区以及苏皖两省 淮北市 地区是中国北方花生的重点产区。约于十六世纪传入中国，十九世纪末有所发展。花生属由一大批二倍体种和少量四倍体种组成。栽培种花生（ A. hypogaea ）是花生属中唯一被广泛栽培的物种，为异源四倍体，是由 二倍体野生种杂交 演化而来。
栽培种花生起源于 玻利维亚南部 和 阿根廷 北部，因为这一地区的花生种质资源若干性状有明显的原始特征，有的甚至近似野生花生。在 南美洲 的 秘鲁 ，公元前1500年的人类遗迹中有 花生果 ，说明很早以前那里就有花生栽培和利用。国际上普遍认为，花生在 西班牙 航海家哥伦布发现美洲大陆后，首先传播至 欧洲 ，随后逐渐扩散至非洲、 亚洲 等地区，最终发展成为全球重要的 油料 与经济作物。
中国有关花生最早的记录见于1503年（明弘治十六年）的 江苏省 《 常熟县志 》：“落花生，三月栽，引蔓不甚长。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚香美”。1504年（明弘治十七年）的《 上海县志 》和1506年（明正德元年）的《姑苏县志》都有花生的记录。 清代 王凤九所著《汇书》才明确指出，“此神（花生）皆自闽中来”。清初1655年王 沄[yún] 所著《 闽游记略 》中说：“落花生者——今江南亦 植之 矣。”清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）记载，落花生为“宋元间与棉花、 方瓜 、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之，——高、雷、廉、琼多种之。”一般认为，花生种子约于16世纪初叶或中叶（明代弘治至嘉靖年间）由华侨引入 福建省 、 广东省 ，随后逐渐传播至其他省份。另有观点指出，花生可能于16世纪初由葡萄牙人传入广东。
学名由来
欧洲 文献中关于花生的最早记载见于1535年前后 西班牙人 编写的《 西印度通史 》，而 西班牙语 中花生一词（Mani）来自南美 土著 语言。1753年植物学家 卡尔？冯？林奈 （Linneaus）将 栽培种 花生命名为 落花生属 hypogaea ，属名和种名均源于 希腊语 ，意思是“地下结果的草”。
形态特征
根与茎
根部有丰富的根瘤；茎直立或匍匐，长30-80厘米。茎和 分枝 均有棱，被黄色长柔毛，后变无毛。
叶
叶通常具小叶2对；托叶长2~4厘米，具纵脉纹，被毛；叶柄基部抱茎，长5~10厘米，被毛；小叶纸质，卵状长圆形至倒卵形，长2~4厘米，宽0.5~2厘米，先端钝圆形，有时微凹，具小刺尖头，基部近圆形，全缘，两面被毛，边缘具睫毛；侧脉每边约10条；叶脉边缘互相联结成网状；小叶柄长2~5毫米，被黄棕色长毛。
花
花长约8毫米，无梗；苞片2， 披针形 ；小 苞片 披针形，长约5毫米，具纵脉纹，被柔毛；萼管细，长4~6厘米；花冠黄色或金黄色，旗瓣直径1.7厘米，开展，先端凹入；翼瓣与 龙骨瓣 分离，翼瓣长圆形或斜卵形，细长；龙骨瓣长卵圆形，内弯，先端渐狭成喙状，较翼瓣短；子房长圆形；花柱延伸于萼管咽部之外，柱头顶生，小，疏被柔毛。
果实与种子
荚果 长圆形，膨胀，长2~5厘米，宽1~1.3厘米， 荚厚 ，荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰），有网状脉，具1~4（~6）个种子。种子浅棕色，长圆形，横径0.5~1厘米。
品种分类
栽培种 花生依植物形态来划分有丛生、 蔓生 ，如按荚果大小划分有大粒和小粒两种 。 孙大容 的 分类系统 将中国栽培种花生分为交替开花和连续开花两个类群，前者又分为普通型（密枝变种）和龙生型（茸毛变种），后者分为 珍珠豆型 （珠豆变种）和多粒型（疏枝变种）。
普通型：植株总分枝数较多，茎枝粗细中等，株型有直生、 蔓生 和半蔓生 。
龙生型 ：蔓生特性明显，多数品种侧枝沿地面生长，部分品种的侧枝匍匐性不强，枝梢呈隆起状，结果分散 。
珍珠豆型：植株主茎较高，分枝较少，一般在12条以下，株型直立、紧凑，结果集中 。
多粒型：植株分枝数比珍珠豆型更少，一般只有5~6条，株型直立，茎枝粗壮高大 。
物种分布
世界分布
花生起源于 南美洲 ，现已传播到各 大洲 ，在热带和亚热带地区普遍种植，世界上以 中国 、 印度 、 美国 、 印度尼西亚 、 塞内加尔 、 苏丹 、 尼日利亚 、扎伊尔和 阿根廷 为花生主产国。
中国分布
中国花生品种资源丰富，全国各地均有种植，主要集中在黄淮海流域、东南沿海及 长江流域 ， 河南 、 山东 、 河北 、 广东 、 安徽 、 湖北 、 四川 、 广西 、 吉林省 和 辽宁 等省区是花生主产区。
生长习性
花生宜生长在沙质温暖地区，具有与 根瘤菌 共生固氮的特性。 花生喜温，生长期要求积温在2900~3400℃，发芽最低温度为12~15℃，最适温度为25~27℃，苗期、花针期和 荚果 发育期最适温度分别为20℃，23~28℃和25~33℃； 花生较耐旱，但需水量大，每生产1 千克 干物质，约需水225千克。需水最多、影响最大的是花荚期，约占总需水量的50%左右，此期受旱，会影响花芽分化、开花、 受精卵 和果针的伸长，地面干燥也有碍果针入土；属于 短日照植物 ，对光照要求并不太严格；对土壤的适应性较强，耐瘠、耐酸性土，在pH值5~8的土壤中均可生长。
繁殖方式
自然繁殖
花生的花为蝶形两性完全花，具有无限开花习性，单株开花数量可以高达几百朵。 花生花期5~8月，果期7~9月 。花生的花在完成授粉前旗瓣往往还未完全张开， 龙骨瓣 还紧紧包裹着 花蕊 ，所以花生是典型的自花授粉作物（也称 闭花授粉 ）。花生的花通常在清晨5~6时开放（温度低时可推迟1~3小时），中午开始凋萎，傍晚完全凋萎，寿命通常只有1天。授粉后花粉粒即在 柱头 上发芽，发芽后的 花粉管 大约经过6小时可达到 花柱 基部，再经过12~18小时可完成 传粉 过程。环境气温过高或过低均不利于花生的 开花受精 。
人工繁殖
种子繁殖
选用经农业农村部登记或品种委员会审鉴定、生育期适宜、综合抗性好、高产优质的花生品种。播种前先带壳晒种，再剥壳，选择均匀、饱满、色泽正常的种子。普通大花生宜在5厘米平均地温稳定在15℃以上时播种；珍珠豆小花生宜在5厘米平均地温稳定在12℃以上时播种；高 油酸 品种宜在5厘米平均地温稳定在18℃以上时播种。大规模栽培可采用 机械播种 ，起垄、播种、覆土一次完成。 广东省 、 福建省 等种植 秋花生 收 荚果 留作第2年春播用种，可以提高出苗率，保证苗全、苗壮，当地俗称“翻秋留种”或“倒种春”。
栽培管理
地块选择
宜选择地势平坦、肥力水平中等、通透性好、无盐碱危害、前茬为 玉蜀黍属 等 禾本科 的 壤土 或 沙壤土地块 。
水肥管理
花生 肥料 主要选用有机肥和氮、磷、钾、钙素化肥，并根据土壤的养分情况，适当施用硼、 、铁、锌等 微量元素肥料 。开花后，可追施 尿素 水溶液 或 磷酸二氢钾 水溶液等叶面肥料。
花生开花下针期和结荚期如遇持续干旱，应及时适量灌溉。饱果成熟期遇旱，应及时避开中午高温时小水轻浇。如遇田间积水，应及时排水防涝。
病虫害防治
花生的病虫害主要有丛枝病（在东南沿海较严重，发病时果针不向地而反向上呈勾状，俗称“花生公”；春花生提早播种、秋花生延迟播种有避病效果）、花叶病和矮缩病（北方较多）、根腐病、小菌核病、壳腐病、冠腐病、叶腐病、茎腐病、青枯病、叶斑病和蚜虫、 地老虎 、 金龟甲 、 棉铃虫 、 甜菜夜蛾 等。花生锈病流行时对产量的影响大于叶斑病。中国 长江 以南产区，尤以雨水偏多、田间湿度过大时更为严重。早、晚斑病发病较晚，对植株生长发育的影响是慢性的，由于花生已进入成熟期，很易忽视它的危害。常见病害有花生锈病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害叶部的真菌病害。防治病虫害应以 农业防治 为基础，提倡 生物防治 和物理防治，合理实施 化学 防治。
农业防治
选择优良抗（耐）病品种，如粤油22、粤油551、汕油3号、恩花1号、红梅早、战斗2号、中花17等；合理轮作，避免重茬种植，在水稻田中发展了部分花生种植，形成花生—水稻或水稻—花生的轮作制度，部分生长季节较长且水稻品种搭配合适的地方还可与双季稻轮作；也可与 禾本科 或 十字花科 作物轮作，不宜与茄科作物轮作。清除病残体，消灭病害初次侵染源；秋季深翻，减少虫源。
物理防治
采用 杀虫灯 诱杀 地老虎 、 金龟甲 、 棉铃虫 、 甜菜夜蛾 等害虫成虫；用银灰膜条驱逐 蚜虫 。
生物防治
保护与利用 瓢虫 、 草蛉 、 食蚜蝇科 等防治花生 蚜虫 ，用食螨小黑瓢虫防治 叶螨 ，用 福腮钩土蜂 防治大黑 蛴螬 等 。采用性诱剂、食诱剂等对 金龟甲 、 棉铃虫 、 甜菜夜蛾 、 地老虎 等害虫成虫进行诱杀。 棉铃虫可用生物药剂 棉铃虫 核型多角体病毒 防治， 红蜘蛛 、 蚜虫 可用 藜芦碱 防治。
化学防治
防治花生 根腐病 和茎腐病可用 多菌灵 拌种或用咯菌腈悬浮种衣剂进行种子包衣，防治地老虎和蛴螬可用 吡虫啉 悬浮种衣剂进行种子包衣。 花生青枯病和叶斑病可喷施多菌灵防治， 蚜虫 、蓟马和蛴[qí] 、 金针虫 等地下害虫可用 辛硫磷 防治， 棉铃虫 和 斜纹夜蛾 可用 阿维菌素 防治。
收获与贮藏
收获过晚，休眠性弱的品种易在田间发芽；有的品种则易致果柄折断，难以收获干净。大面积生产用收获机挖掘翻晒，而后用摘果机摘果清选、干燥。 荚果 安全贮藏水分含量为10%。及时充分干燥非常重要，否则会发热、生霉。由于黄曲霉污染而产生的黄曲霉素有致癌作用。
功用价值
经济价值
花生是世界第四大 油料 作物，产量仅次于大豆、 油菜籽 和 葵花籽 。 花生种子含油量45%，榨制的 花生油 气味清香、滋味纯正、营养丰富、容易澄清，是煎炸食品和烹 的优良油脂。 除食用外，花生油亦是制皂和生发油等化妆品的原料 。花生 秸秆 中含有粗 蛋白质 、粗脂肪，以及钙、磷等各种矿物质元素和 维生素 ，营养价值高，畜禽适口性好，消化率高，是一种优质粗饲料资源。 脱壳 花生果 提取油脂后的 副产品 花生粕，可代替 豆粕 或 鱼粉 应用于畜禽和水产动物生产 。 花生壳 可用于制备 粗食纤维 、提取 黄酮 等。
食用价值
花生是百姓喜欢的传统食品之一，既可以入菜，又可以作为消闲小吃单独食用 。花生的食用方式，除直接鲜食外，还可 水煮 、油炸、炒制、烤制、裹衣和制成 糖果 、点心、花生酱等。 花生中 蛋白质 含量为24%~36%，是植物蛋白质的重要来源。 除油脂和蛋白质外，花生还富含多种 维生素 和矿物质，以及 植物固醇 、 胆碱 、 白藜芦醇 等功能性活性物质，营养价值极高。
药用价值
延伸文化
花生的民俗意涵
花生又称长生果，寓意“长生不老”，其名称由来是因为花生开花 受精卵 之后，子房要落到黑暗的地里去暗暗地生长结果。又因其有蔓延和不断成长的特性，代表生命繁殖、生生不息、多子之意。花生与民俗节令有关的文化寓意，主要应用于婚庆场合及年节活动等。
文学表达中的花生精神
文人群体把花生象征着“脚踏实地、埋头苦干、谦逊朴实、不计名利、不求虚名、默默奉献”的一种品格和精神。用花生来暗喻人文品格的作品最早见于 中国 现代作家 许地山 的散文《落花生》。