白豆蔻

白豆蔻（学名： Amomum verum Blackw.），又称泰国原豆蔻、白蔻、圆豆蔻等，其正名为豆蔻。白豆蔻为姜科（Zingiberaceae）豆蔻属（ Amomum ）多年生草本，根状茎延长而匍匐状。白豆蔻原产于柬埔寨、苏门答腊岛、泰国、越南，云南省、广东省有少量引种栽培。其主要分布于潮湿的热带生物群落中，常生长于温暖潮湿、富含腐殖质的林下。其适生条件为月平均气温20~25℃，花期湿度在88%左右，适度的荫蔽，以及疏松肥沃的砂壤土或黏壤土。

茎丛生，株高3米，茎基叶鞘绿色。叶片卵状披针形，长约60厘米，宽12厘米，两面光滑无毛，近无柄；叶舌圆形，长7-10毫米；叶鞘口及叶舌密被长粗毛。穗状花序 2至多个，自近茎基处的根状茎上发出，圆柱形，稀为圆锥形，密被覆瓦状排列的三角形苞片；花萼管状，白色微透红，外被长柔毛，顶端具三齿，花冠管与花萼管近等长，裂片白色，长椭圆形；唇瓣椭圆形，中央黄色，边黄褐色。蒴果近球形，直径约16毫米，白色或淡黄色，略具钝黑三棱，有7-9条浅槽及若干略隆起的纵线条，顶端及基部有黄色粗毛，果皮木质，易开裂为三瓣；种子为不规则的多面体，直径约3-4毫米，暗棕色，种沟浅，有芳香味。

白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，有去除异味和增加香气之效，是一种天然的香料。在烹饪[rèn]、汤料、饮料、风味食品、烧烤和腌制等食品的调味中均应用广泛，同时也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果实可提取芳香油，具有抗氧化、杀虫驱虫等功效；其果实还可入药，性辛、温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食之效。

形态特征

根与茎

多年生草本，茎丛生，株高3米，茎基叶鞘绿色。根状茎粗壮，棕红色。

叶

叶片卵状披针形，长约60厘米，宽12厘米，顶端尾尖，两面光滑无毛，近无柄；叶舌圆形，长7~10毫米；叶鞘口及叶舌密被长粗毛。

花

穗状花序 2至多个，自近茎基处的根茎上发出，圆柱形，稀为圆锥形，长8~11厘米，宽4~5厘米，密被覆瓦状排列的苞片；苞片三角形，长3.5~4厘米，麦秆黄色，具明显的方格状网纹；小苞片管状，一侧开裂；花萼管状，白色微透红，外被长柔毛，顶端具三齿，花冠管与花萼管近等长，裂片白色，长椭圆形，长约1厘米，宽约5毫米；唇瓣椭圆形，长约1.5厘米，宽约1.2厘米，中央黄色，内凹，边黄褐色，基部具瓣柄；雄蕊下弯，药隔附属体三裂，长约3毫米；子房下位，被长柔毛，具2枚棒状附属体。

果实

蒴果近球形，直径约16毫米，白色或淡黄色，略具钝三棱，有7-9条浅槽及若干略隆起的纵线条，顶端及基部有黄色粗毛，果皮木质，易开裂为三瓣。

种子

种子为不规则的多面体，直径约3~4毫米，暗棕色，种沟浅，有芳香味。

物种分布

白豆蔻原产于柬埔寨、苏门答腊岛、泰国、越南，云南省、广东省有少量引种栽培。

生长习性

白豆蔻主要分布于潮湿的热带生物群落中，常生长于温暖潮湿、富含腐殖质的林下。在月平均气温20~25℃条件下可正常生长开花和结果；气温低于4℃时叶片出现冻害，0℃时地上部分全部死亡；高于35℃，短期极温达到41℃，在荫蔽条件下，植株仍可生长正常，但气温超过28℃，持续时间较长，植株不能正常开花；低于20℃，开花期长，花朵呈半开状，花粉少不撒粉，花朵凋谢时间较长。花期湿度要求在88%左右较为适宜，此时花柱分泌的粘液较多，有利受粉；适度的荫蔽有利于保持环境的湿度，促使白豆蔻地上部壮旺，开花结果多；在疏松肥沃的砂壤土或黏壤土上生长良好，在排水不良的粘土上易板结烂根。

繁殖方式

自然繁殖

自然状态下，白豆蔻的繁殖方式为分株繁殖。其全年均可抽笋成株，尤以春秋为高峰期。白豆蔻花柱细长夹于花药之间，柱头伸出花药顶端，不利于自花或异花授粉，自然结实率低。

人工繁殖

种子繁殖

选择成熟饱满的鲜果进行取种，白豆蔻种子较小，胚极易失水而无法发芽，因此采收后立即播种或用潮砂进行贮存。播种前用湿砂进行催芽，出现芽点后播于地里，用砂覆盖，并覆盖稻草或茅草，浇水保持土壤湿润。

分株繁殖

选取健壮的白豆蔻植株，剪取根茎相连且具有2~3个地上茎的部分，在秋季降雨丰沛、气候凉爽之时进行定植。

组培繁殖

将白豆蔻的笋芽经过灭菌后取芽尖接种在诱导培养基上，待组织块膨大处分化出2~3个不定芽时可转接到增殖培养基上进行一段时间的增殖培养。将丛生的不定芽切分接种于生根培养基上，待根系生长健壮时可在大棚内进行炼苗和移栽。

栽培技术

选地与整地

选择隐蔽条件好、靠近水源或灌溉条件较好的区域。定植前先需要种植好荫蔽树，选择冠幅大、叶质易腐烂的阔叶常绿树种，如选择催吐萝芙木等作为永久遮荫树，山毛豆、红麻、香蕉树等作为临时遮荫树间作，以保证70~80%的荫蔽度。在定植地周围挖排水沟以防止雨季积水。

水肥管理

需要定期浇水保持土壤湿润，同时及时排涝防止烂根。定植前施用腐熟堆肥作为基肥，定植后旱季施用硫酸铵或人粪尿，雨季施用速效化肥，冬季施用混合肥，促进来年抽生更多的笋和花芽。

人工授粉

白豆蔻的自然结果率0.2-0.6%，需要人工辅助授粉以提高其结果率。人工辅助授粉时间在上午9时至下午1时为宜，成果率可达35%左右。

病虫害防治

白豆蔻的病虫害主要包括茎腐病、烂果病和猝倒病等。茎腐病在防治上需要注意田间积水情况，发现病株立刻挖出，集中烧毁，在病丛可喷施波尔多液或石灰；烂果病可喷施甲醛水溶液或高锰酸钾溶液进行防治。猝倒病播种前先用退菌特或代森锌对土壤进行消毒，发现病株后及时拔除，并喷施波尔多液。

功用价值

经济价值

白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，有去除异味和增加香气之效，是一种天然的香料。在烹饪、汤料、饮料、风味食品、烧烤和腌制等食品的调味中均应用广泛，同时也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果实可提取芳香油，具有抗氧化，杀虫脒驱虫等功效。

药用价值

白豆蔻性辛、温，具有化湿行气、行气温中、化食消痞、开胃消食之效。主治湿阻气滞，湿浊中阻，脾胃不和，胸腹胀痛，不思饮食，温湿初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，伤食不消等。药理学研究表明，白豆蔻具有抗结核、解酒等作用，此外还能提高胃黏膜组织的SOD活性。