魔芋（ 魔芋属 konjac K. Koch）是 天南星科 （ Araceae ） 魔芋属 （ Amorphophallus） 植物，又名 疏毛磨芋 、 东川魔芋 、花魔芋 。引种栽培于中国、 韩国 、 菲律宾 、 泰国 、 越南 等国家，在中国自 陕西省 、 甘肃省 、 宁夏回族自治区 至 江南 各省区都有 。魔芋为半 阴性植物 ，喜散射光、弱光、温暖湿润，适宜在 土层 深厚、质地疏松、有机质丰富、通气排水的轻质沙壤土中生长，不适宜大风环境，易折断倒伏 。
块茎扁球形，顶部中央多少下凹，暗红 褐色 ；颈部周围生多数 肉质根 及纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块；基部膜质鳞叶 披针形 。叶片绿色，3裂，裂片羽状深裂；侧脉平行，近边缘联结为集合脉。 花序 柄色泽同叶柄。佛焰苞漏斗形，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色；檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序长于佛焰苞，直立；下部为圆柱形的紫色雌花序，上接能育雄花序，最后为伸长的圆锥形附属器，中空，深紫色。 浆果 球形或扁球形，成熟时黄绿色。
魔芋富含生物碱，全株都具有一定的毒性 。其块茎中含有 葡甘聚糖 和丰富的 碳水化合物 等物质，在食用及药用上具有广泛应用价值；还可作为花卉观赏； 在 食品添加剂 、食品保鲜、 凝胶 食品、生物医用等领域具有很大的应用潜力，同时是制作面膜的优质材料，具有广阔的开发前景。
名称由来
魔芋的现代名称，“芋”说明其基本属性是根大而可食用的植物，相当于各种可食的“芋”。称“魔芋”或“鬼芋”等则提示其根有毒，非经过特殊加工不可随意食用。
典籍记载
在中国，对魔芋的最早记载见于汉末古籍《 名医别录 》，其中首次记载了“由跋”，以及其用作药物的功效，根据 南梁 陶弘景 在《 本草经集注 》中的撰注可以肯定“由跋”即魔芋 。孙二虎先生考证魔芋最早出于 先秦 时期，认为《尔雅·释草》中记载的“ 艼荧”就是魔芋，对于“葋艼荧”的名实，历代均未有明确考证。直至 清代 郝懿行 的注本《 尔雅义疏 》引证《 神农本草经 》和《 酉阳杂俎 》等，认为“葋”即“ ”，“艼荧”即“鬼艼”。《 蜀都赋 》中不仅描述了魔芋的形态特色，食用方法，而且提供了产地的信息，后世将魔芋称为“蒟蒻”，可能来源于此，实为误传，“蒟”与“蒻”是两种不同的植物。 钦明天皇 年代魔芋从 中国 经 朝鲜 随佛教传入 日本 ，当时作为一种珍贵物品，只在 寺院 使用，后逐渐普及成为通常食品。
形态特征
根
多数 肉质根 及纤维状须根生于块茎颈部周围 。
茎
块茎扁球形，暗红 褐色 ，顶部中央下凹 。
叶
叶柄黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块，基部围有 披针形 膜质鳞叶，长45-150厘米，基部粗3-5厘米。叶片绿色，3裂，裂片2-3次羽状深裂；小裂片长圆状椭圆形，互生，基部宽楔形，外侧下延成翅状。侧脉平行，近边缘联结为集合脉。
花
花序 柄黄绿色，圆柱形，长50-70厘米，粗1.5-2厘米。佛焰苞漏斗形，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色；檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序长于佛焰苞，直立；雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数 两性花 ）；附属器伸长的圆锥形，中空，明显具小 薄片 或具棱状长圆形的 不育花 遗垫，深紫色。子房苍绿色或紫红色，2室， 胚珠 极短，无柄， 花柱 与子房近等长， 柱头 边缘3裂。
果实
浆果 球形或扁球形，成熟时黄绿色 。
物种分布
原产于中国中南部，引种栽培在中国、 韩国 、 菲律宾 、 泰国 、 越南 等国家，在中国广泛分布于 陕西省 、 甘肃省 、 宁夏回族自治区 至江南各省区，其中 云南省 、 四川省 、陕西、湖北为核心产区。
生长习性
魔芋为半 阴性植物 ，喜散射光、弱光、温暖湿润，忌强光、高温及干旱，适宜在 土层 深厚、质地疏松、有机质丰富、通气排水的轻质沙壤土中生长；25℃为其最适温度，80%-90%为最适宜空气 相对湿度 ；不适宜大风环境，易折断倒伏；在 疏林 下、林缘或溪谷两旁湿润地，或房前屋后、田边地角处等均可生长，也可与 玉蜀黍属 、高粱等间作。花期4-6月，果8-9月成熟。
繁殖方式
自然繁殖
魔芋属 异花授粉， 虫媒花 ，雌雄同 花序 而异花，同株不育，为 单子叶植物 ，其雌、雄 配子体 的发育与 双受精 均正常，但合子发育不久后，即转为单极发育，分化发育为球茎原始体，并在珠孔端形成生长点，后发育为成熟小球茎，小球茎在鸟类啄食果实时自然传播。
人工繁殖
播种繁殖
魔芋一般在３月中旬至４月上旬播种，选择适宜当地气候的健康、叶绿、枝干粗壮的种芋。播种前浸泡消毒处理，晒种，提高发芽力；选择深厚肥沃、有机质含量高、疏松湿润又不积水的 壤土 或砂壤土为好，适当深翻土地，开浅沟点播；播后施肥，加盖 秸秆 ，同时适时洒水；完全出苗后，根据不同时期苗情长势，定期喷施叶面肥料。
组织培养
外植体消毒后，需在无菌条件下将其切块转移至预先配好的 培养基 中培养组培苗。组培苗在 器官发生 后进行炼苗，先在室内将瓶盖打开，以保证阳光的照射，同时降低温度，之后再进行移栽，移栽前要杀菌消毒。出瓶时要用镊子轻夹取出，取出后清洗掉残余的培养基，及时移栽。用于移栽试管苗的基质要求透气且松软，一般用沙壤土、腐殖土和晒干腐熟后敲碎过筛的细猪粪混合均匀。
其他无性繁殖方法
种子播种的种植周期对于田间种植而言过长，加之组培育苗远不能满足生产，生产上繁殖种芋仍主要以无性繁殖为主，主要方法有切块、公芋、 根状茎 等。切块繁殖一般指球茎切块繁殖技术，即将大的块茎切小块，每块上留芽，消毒后播种。魔芋的公芋一般带有花芽，且芽一般比母芋长。公芋由于不能产生球茎，无法繁殖，但可以掰掉其顶芽即花芽，以繁殖种芋。根状茎繁殖法是指从块茎上取强壮、无病虫害的根状茎切段，每段上留小节，晾晒，切口消毒后栽培繁殖种芋。
栽培技术
田间管理
魔芋喜肥，底肥以完全腐熟的农家肥为主搭配 无机肥 ，尽量一次性施足底肥。在底肥不足时可进行追肥，酌情喷施叶面肥。 禾本科杂草 要勤除早除，选择晴天进行人工除草，尽量避免伤及魔芋幼苗叶片和根系。出现干旱情况时在 面盖上枯叶杂草，再在畦面浇水。
病虫害防治
病害
生长期主要病害是白绢病、 软腐病 、 根腐病 、叶枯病，如发现病害，可用 农用链霉素 、 代森铵 、 甲基托布津 、 叶枯宁 交替喷药 。
虫害
虫害主要有 甘薯天蛾 、魔芋 线虫 、 豆天蛾 等。在冬春季清除杂草和枯叶，对防治虫害有很好的抑制效果，也可使用杀虫剂防治，使用农家肥时需注意选用腐熟的 。
物种危害
魔芋富含生物碱，全株都具有一定的毒性，块茎毒性最高 。生魔芋不能直接食用，如直接食用后，舌头 喉咙 会有灼热感，严重的会有痒痛感和肿大 。加碱和长时间熬煮可以消除生物碱毒性，中国民间用醋加 姜汁 少许，内服或含嗽，可以缓解 。
功用价值
观赏价值
魔芋可作为花卉观赏，其叶形、叶色，花果等独特观赏性受到不少 园艺 业者、科研机构的偏爱和重视 。
药用价值
魔芋块茎可入药，味辛，苦，性寒，有毒；可化痰消积，解毒散结，行 止痛；主治痰嗽、积滞、 疟疾 、 瘰疬 、 症瘕 、跌打损伤、 肿、 疔疮 、 丹毒 、烫火伤、蛇咬伤 。
食用价值
魔芋主要成份是 葡甘聚糖 和 纤维素 ，魔芋葡甘聚糖是一种低热量、难消化的 粗食纤维 ，具有减肥、润肠通便等特殊作用，在食品工业及 生物医学 材料方面有着广泛的应用。此外，魔芋具有传统加工工艺，例如部分地区通过传统方法将其制成 魔芋豆腐 等食品 。
其他价值
魔芋在食品添加剂、食品保鲜、凝胶食品、生物医用等领域具有很大的应用潜力，也是制作面膜的优质材料。
相关研究
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖是一种较为丰富的可再生 天然高分子 资源，具有广阔的应用前景 。近年来，研究热点主要为 葡甘聚糖 与其他 多糖 、 蛋白质 等大分子的相互作用机理及共混(复合)体系结构、流 变性 和凝胶性等的研究； 魔芋葡甘聚糖 的降解方法及降解产物的 物理化学 特性、流变行为和 生物学 功能的研究；魔芋葡甘聚糖用于功能性材料，如共混膜、水凝胶、 吸附 材料、脂肪模拟物和递送系统等的研究 。
食品开发
20世纪80年代，魔芋作为能大量提供 葡甘聚糖 的重要 经济作物 ，引起了专家学者的注意，开始进行大规模的魔芋食品的开发和研究。魔芋作为主料可加工为 凝胶 食品，如 魔芋豆腐 、魔芋丝、魔芋仿生食品（如魔芋鱿鱼、素肚片）、 魔芋果冻 ；其中以魔芋为主要原料制成的凝胶类魔芋食品（如魔芋粉丝），因未添加脂肪和糖，单位能量相对较低。 魔芋还可加工成魔芋 低聚糖 、 减肥食品 等，在食品工业中作为 食品添加剂 用于粮食制品、肉制品、饮料等食品中。
保健作用
魔芋营养价值丰富，富含可溶性 半纤维素 ，具有降低 血浆 脂质、调节 糖代谢 、改善大肠功能、减肥等保健作用 。
混淆种辨识
“魔芋”常为 天南星科 魔芋属 植物的总称，经过长期的自然变异和栽培驯化，种类繁多，栽培品种混乱，出现很多同名异物和异名同种的现象。中国主要栽培魔芋 Amorphophallus konjac、 白魔芋 Amorphophallus albus、 珠芽魔芋 类型以及一些地方品种，如：田阳魔芋 Amorphophallus corrugatus ；西盟魔芋 Amorphophallus krausei ； 乐魔芋 Amorphophallus yuloensis ； 海魔芋 魔芋属 kachiensis 等 。