绿豆（Vigna radiata (L.) Wilczek），又名植豆、菉豆、文豆、 荷兰豆 等， 为豆科（Fabaceae）豇豆属（Vigna）一年生直立草本 ；原产于 阿拉伯半岛 、中国台湾、热带亚洲和 澳大利亚 北部和东部等地区，在世界各热带、亚热带地区广泛栽培；以亚洲的 印度 、中国、 泰国 、缅甸、 印度尼西亚 、 巴基斯坦 、 菲律宾 、 斯里兰卡 、孟加拉、 尼泊尔 等国栽培最多；在中国，广泛栽培于南、北各省区 ；其耐旱、耐瘠、耐荫蔽，为短日照、喜光植物，适宜种植在土质疏松、富含有机物质、排水便利的中性或弱碱性壤土中，可与棉花、 番薯 等作物间作套种 。
绿豆高为20~60厘米，茎被褐色长硬毛。羽状复叶，卵形托叶和小叶， 披针形 小托叶。 总状花序 腋生；线状披针形或长圆形小苞片；无毛萼管；旗瓣近方形； 龙骨瓣 镰刀状。 荚果 线状圆柱形，被淡褐色、散生的长硬毛；种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6~8月 。
绿豆具有固氮的能力，可用于补种、填闲，对防治自然灾害起着重要作用。绿豆含有丰富的 蛋白质 、多种氨基酸、 维生素 和铁、钙、磷等矿物质，且加工技术简单，可在一年四季中生产，可作为新鲜蔬菜，用来制作绿豆粥、绿豆沙等，亦可冷冻或制作罐头；其用途广，生产成本低廉，经济效益高，不仅畅销中国市场，而且在 亚洲 及欧、美国家也大为流行。此外，绿豆植株蛋白质含量高，脂肪丰富，茎叶柔软，消化率高，为猪、家兔、牛等牲畜的优质饲料 。据《中药大辞典》记载，绿豆为药用植物，具有消暑的功效，主要用来治疗暑热烦渴、药物及食物中毒等症状 。
历史起源
绿豆原产于中国，德国学者E.Bretschneider认为中国广州是绿豆的起源地。中国科学院汪发、唐进曾将在中国云南、广西等地发现的绿豆，命名为滇绿豆（ Phaseolus Yunnanensis Wang et Tang)。1979年，中国农业科学院等单位，在丽江、金沙江边发现野生绿豆，并出现各种各样的变异类型。近年来，研究人员也在中国河南、北京等地区采集到不同类型的野生绿豆标本 。
驯化栽培历史
绿豆在 印度 被驯化，在印度的许多考古遗址中都发现了碳化的绿豆。有关绿豆的早期发现可以追溯到大约4500年前的现代巴基斯坦的哈拉帕文明东部地区以及印度西部和西北部地区，而在现代卡纳塔克邦的南印度，其发现可以追溯到4000多年前。因此，一些学者推断印度西北部和南部有两个独立的驯化。在印度南部，也有证据表明3500至3000年前大籽绿豆的进化。
而绿豆在中国已经有2000多年的绿豆栽培历史，在春秋时期《 吕氏春秋 》等书籍上就怎样栽培绿豆的记录；在明代的《 本草纲目 》等古今医学也记载其 药理 及药用价值 。宋代的《 开宝本草 》中记载"绿豆，甘，寒，无毒。主 丹毒 烦热……。"《本草纲目》中记载"绿豆……，且益气、厚肠胃、通经脉……”。纵观各家学说，对绿豆清热祛暑、解毒、利水等药用功效都十分推崇 。
形态特征
绿豆为一年生直立草本，高20-60厘米 。
茎、叶
茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶；卵形托叶盾状着生，长0.8-1.2厘米，具缘毛；披针形小托叶显著；卵形小叶，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显；叶柄长5-21厘米，叶轴长1.5-4厘米，小叶柄长3-6毫米 。
花
总状花序腋生，具花4朵至数朵，最多可达25朵；总 花梗 长2.5~9.5厘米；花梗长2~3毫米；线状披针形或长圆形小苞片，长4~7毫米，有线条，近宿存；萼管无毛，长3-4毫米，萼裂片狭三角形，长1.5-4毫米，具缘毛，上方的一对合生成一先端2裂的裂片；无毛旗瓣近方形，长1.2厘米，宽1.6厘米，外面呈黄绿色，里面有时为粉红色，顶端微凹，内弯；黄色翼瓣卵形；镰刀状龙骨瓣绿色而染粉红，右侧有显著的囊 。
果实及种子
荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩；绿豆种子通常有8-14颗，呈淡绿色或黄褐色，形状为短圆柱形，长度2.5-4毫米，宽度2.5-3毫米，种脐呈白色且不凹陷。依据表面特征，绿豆种子可分为两类：表皮光滑发亮且表面覆有蜡质的称为明绿豆；表皮无光泽且表面无蜡质的称为 毛绿豆 。
物种分布
绿豆原产于 阿拉伯半岛 、中国台湾、热带亚洲和澳大利亚北部和东部等地区，在世界各热带、亚热带地区广泛栽培，以 亚洲 的印度、中国、 尼泊尔 、 泰国 、缅甸、 印度尼西亚 、 巴基斯坦 、 菲律宾 、 斯里兰卡 、孟加拉等国栽培最多；在中国，广泛栽培于南、北各省区。通常可种植在岗丘薄地、林果隙地、田边地角及短期休闲地等地区 。
生长习性
绿豆耐旱、耐瘠、耐荫蔽，为日照时间短、喜爱阳光、耐受荫蔽的C3植物（即二氧化碳同化的最初产物是光合碳循环中的三碳化合物3-磷酸甘油酸的植物）。在其生长发育期间，需要给予一定的时间的光照条件，这样才可正常开花并结实。绿豆怕涝不耐水淹，土壤过湿易旺长倒伏，花荚期遇连阴雨天，地面积水会导致植株死亡；其对环境的适应性广，具较强的抗逆性，对土壤的要求不苛刻，从粘土到粘重壤土中，绿豆都可正常生长，但最适宜种植在土质疏松、富含有机物质、排水方便的中性或弱碱性壤土中，通常可种植在岗丘薄地、林果隙地、田边地角及短期休闲地等地区。此外，绿豆可与棉花（ Gossypium hirsutum L.）、甘薯（ Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）等作物间作套种；其生育期短，播种适期长，可在短期内获得青体和干草 。花期初夏，果期6~8月 。
繁殖方式
绿豆为自花授粉作物， 自然异交率 低，授粉后一般24~36小时就可完成受精作用，从花蕾膨大到花朵开放需2~5天，开花陆续进行，可出现几次开花高峰 。此外，绿豆花粉的生活力低下， 细胞核 普遍发育异常，常出现花粉败育的现象 。绿豆主要有播种繁殖和组织繁殖两种人工繁殖方式。
栽培技术
人工繁殖
播种繁殖
绿豆的种子繁殖通常选择无病虫害的饱满籽粒，并将其晒种；播种采用条播或穴播两种方式，按照一定的株行距来播种，也可与玉米、 向日葵 、马铃薯等作物进行套种。此外，对于绿豆的播种，采用春播、夏播、秋播都可，但一般采用春播适时，夏播抢早的原则 。
组织繁殖
通常选取健康、籽粒饱满、无裂痕、均匀大小、无病虫害的绿豆种子，将其放置于 烧杯 中进行消毒处理，后将种子接种到 培养基 中，给予一定的温度和光照强度，待其长出 子叶 后，应接种在诱导培养基中，以培养出植株 。
间苗与除草
若绿豆出现缺苗，应及时补苗移栽，间苗应尽早进行，间苗是在绿豆展开第1片复叶时，定苗则是在绿豆展开第2片复叶后进行。绿豆的除草一般是在开花前进行，一般除草2~3次。第一次除草是间苗后进行，第二次除草是在定苗时进行，第三次除草是在绿豆的分枝期中进行 。
水肥管理
绿豆对水分比较敏感，适当灌水可提高其产量 ，若苗期的水分过多，则会引起烂根死苗。此外，绿豆具较强的耐瘠性，一般在肥力中等以上的地块则无需施肥，但在瘠薄的土地上，要获得高产应适时及合理施肥；施肥原则为重施磷肥和农家肥，巧施氮肥，增加微量元素肥料的施用，施肥方式有基肥、追肥和叶面喷施等 。
病虫害防治
病害
绿豆上易发生的主要病害为立枯病、枯萎病、白粉病、病毒病、叶斑病、锈病等，可采用种植耐病或抗病品种、选留无病种子、合理轮作及时烧毁染病植株等农业防治措施，也可采用 多菌灵 、 百菌清 等化学药剂来防治 。
虫害
绿豆上发生的虫害主要为 蛴螬 （ Holotrichia diomphalia ）、 小地老虎 （ Agrotis ipsilon ）、 红蜘蛛 （ Tetranychus cinnbarinus ）等，可选择在播种前将绿豆种子与化学药剂拌种来防治 ，喷施 马拉硫磷 乳油等化学药剂来防治小地老虎和红蜘蛛 。
生态保护
绿豆对环境的适应性广，抗逆性强，具有固氮的能力，可补种、填闲和救荒；其常作为开荒先锋作物种植于沟边渠沿、房前屋后等地带上；在其它作物无法正常生长的环境中，若在该地区种植绿豆仍可获得一定的产量。绿豆不仅可与其它作物间作，使农田的生态系统保持恒定，还可对自然灾害抵御。绿豆根系具有共生根瘤，可固定空气中的 游离态 氮，通常在一个生长季节内，每亩绿豆固氮量可达5.0~7.5公斤，被称为生产氮素的"天然工厂"；绿豆摘荚后，可调整农田 生态结构 ，培肥地力。此外，绿豆可抑制 禾本科杂草 生长，储存土壤中的水分，又可固氮，还可直接补充土壤中的氮素；其根还可吸收土壤中一些磷、钾、钙等元素，具有重要的生态保护作用 。
用途
食用营养
绿豆适口性好，美味可口、清洁卫生、生长期短、易消化，加工技术简便，无论在工厂或家庭中，一年四季均可生产，既可作为新鲜蔬菜，又可冷冻或制成罐头，为人们喜爱的饮食加工原料，被称为"绿色珍珠"。其还可用来制作绿豆粥及各色绿豆点心等，还含有丰富的 蛋白质 、多种氨基酸、 维生素 和矿质元素等，具有重要的食用营养价值 。每100克的绿豆中含蛋白质21.6克，是大米的两倍还要多，其 氨基酸组成 中 赖氨酸 含量丰富。大米、 浮小麦 中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。
工业原料
绿豆的应用范围广，生产成本比较低，但经济价值高，其原料和制品深受消费者的喜爱。中国人民一直把绿豆作为防暑佳品之一，在环境保护、航海航空、天气炎热等场所广泛应用。绿豆不仅畅销 莱索托 市场，而且在 亚洲 及欧、美国家也大为流行。此外，绿豆植株的茎叶柔软，消化率高，为猪、 家兔 、牛等牲畜的优质饲料 。
医学药用
据《 中药大辞典 》记载，绿豆可入药，具有消暑的功效，主要用来治疗暑热烦渴、药物及 食物中毒 等症状；此外，绿豆含有的钾、钠等矿物质可补充因出汗流失的 电解质 ，维持体内水液平衡；并对 疮疡 肿毒、 丹毒 疖肿等热毒病症有辅助缓解作用。 其叶子主治 霍乱 吐泻、 斑疹 、药毒、火毒等；花可解酒毒；种皮具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治 丹毒 、目翳[yì]、水肿等；其种子磨成的淀粉还可 烫伤 、跌打损伤等病症 。绿豆中还含有许多 生物活性 物质，包括 单宁 、生物碱、 植物固醇 、 皂苷 和 黄酮 等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇等作用。
产业发展
绿豆在中国各地都普遍种植，主要集中在黄 淮河 及 华北平原 ，以 河南省 、 山东省 等省较多。20世纪50年代初， 中国 绿豆栽培面积达到2500万亩，总产和出口量曾居世界首位。50年代末开始减少，以后只有零星种植。1979年以后，种植面积逐年恢复，据不完全统计，截至到1986年，中国绿豆的种植面积已达820万亩以上。截至到1992年，仅 日本 就从中国进口3.14万吨绿豆，占日本全年总消费量的54.6%。
而世界上绿豆品种资源搜集、保存最多的是 亚洲 蔬菜研究与发展中心（ AVRDC )，绿豆品种改良工作也主要是在该中心进行。他们在改造绿豆株型、早熟性、成熟一致不炸荚、抗倒伏、抗叶斑病和白粉病，提高绿豆产量及品质等方面作了大量工作，已见成效。之后他们又开始了抗 豆象 、抗病毒病等方面的研究，筛选出一些有利用价值的品种和高代品系。另外，绿豆在 印度 、 泰国 、 菲律宾 、 缅甸 、孟加拉、 印度尼西亚 等国也都列入了本国家的研究计划，并取得一定成绩。
相关品种
中国 的绿豆资源丰富，种类繁多，有不少品种驰名中外，如 安徽明光 绿豆、 河北张家口 鹦哥绿豆以及山东绿豆等，都曾是中国重要的出口产品。绿豆在中国的优良品种主要如下表 。
相关研究
胁迫研究
时会影等研究人员通过对绿豆幼苗的根、茎和叶在镉离子的胁迫的实验，发现其幼苗的根、茎和叶中会产生不同的表达，Cd离子胁迫会造成绿豆9个VrAKRs基因中的多数基因的表达水平上升，大多数AKR酶的活性也会增加，说明绿豆幼苗这3个组织中这些VrAKRs基因可能在与Cd离子胁迫相关的反应性解毒途径中起到了一定的积极作用 。此外，通过 生物学 分析绿豆中SOD和DOF的基因，观察其基因在盐胁迫的环境下的表达分析，发现绿豆的SOD和DOF蛋白都可与盐胁迫响应 。
降脂和抗肿瘤
据《 中药大辞典 》记载，对绿豆水醇提取物进行口服研究，发现其可降低正常 小鼠 、大鼠 血清 胆固醇；也可降低实验性 家族性高胆固醇血症 家兔 的血清胆固醇。通过对绿豆汁灌胃的实验发现，其可降低四氧 和 蛋黄 乳液建立的实验性 高脂血症 小鼠的血清总胆固醇、 三酸甘油脂 、低密度 脂蛋白 胆固醇浓度，增高血清 高密度脂蛋白 胆固醇浓度。通过对绿豆 多糖 的实验，还发现其可增强血清脂蛋白脂酶活性，促进脂蛋白中三 甘油（ 甘油三 ） 水解 而易被组织 细胞 清除和利用。此外，从绿豆中分离纯化的苯丙氨酸解氨酶体外发现对 小鼠 L1210 淋巴细胞白血病 细胞株的生长有抑制作用。
其他研究
通过《 中药大辞典 》的相关 药理学 可得， 绿豆浆 灌胃减轻长期摄入小剂量 乐果 对 雄性 大鼠 血清 性激素、睾丸酸性磷酸酶、乳酸脱氢酶活性的抑制，减轻乐果对睾丸组织的损伤和对精子质量的不利影响。绿豆生汁含丰富的超氧化物歧化酶和胡萝卜素，有 抗氧化 作用。磷烧伤 家兔 其局部用赤石脂 糊剂 吸附 磷，服用 绿豆汤 ，可抑制血 尿素氮 的升高，增加尿量、降低血磷水平，促进 尿磷 排泄，减轻肾脏和肝脏的损伤。