黑小麦（学名：x Triticosecale Wittmack） 是小麦属母本（ Triticum ）和 黑麦属 父本（ Secale ）的属间人工杂交品种，以获得小麦的谷物品质、产量和抗病性，又具有黑麦的力度、硬度和高赖氨酸含量。 黑小麦主要种植于波兰、中国、俄罗斯，北美和南美也有种植；在中国主要种植于山西、云南、 黑龙江省 等省，其在水地、旱地、肥地或薄地均生长发育良好。 其具有耐晚茬、耐寒抗冻、返青快、分蘖率高、抽穗整齐、抗倒伏、抗病虫害、抗 干热风 、抗干旱等优点。
黑小麦株高90-100厘米，蜡熟期茎杆、叶片、穗部呈紫红色。芽鞘紫红色，幼苗半匍匐；叶片中宽，深绿色，叶耳紫红色；护颖淡紫色，无茸毛。穗长7-8厘米， 小穗 着生密度中等。每穗有结实小穗16-18个，全穗结实30-35粒。籽粒黑色，卵圆形，冠毛少。
黑小麦中的氨基酸、 脂肪酸 、矿物质、微量元素、 维生素 B族和C族、 粗食纤维 等营养物质含量均高于普通小麦，黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。其中约含有20%的不溶性粗纤维，大部分纤维素都是可溶性多糖和水溶性纤维素[5，是理想的膳食纤维新资源。且黑小麦中含有大量自然黑色素。 黑小麦的麸[ 麸曲 ]皮经过深加工后还可应用于食品、化妆、医药等领域。 2008—2017年，全球黑小麦进出口贸易量增长率不断增高，进出口贸易量由47.87万吨增加到130.83万吨，增长率为173.30%。
品种来源及选育
黑小麦是 小麦属 母本（ Triticum ）和 黑麦 属 父本（ Secale ）的人工属间杂交品种，以获得小麦的谷物品质、产量和抗病性，又具有黑麦的力度、硬度和高 赖氨酸 含量。1875年， 苏格兰 植物学家威尔逊首次培育了小麦和 黑麦 的杂交品种，但此品种不可进一步繁殖； 1913年育种家合成了第一个不育的六倍体黑小麦；1938年育种家合成了第一个可育的六倍体黑小麦，当时育种家了解到 秋水仙碱 可以将新形成的 细胞 中的 染色体 “加倍”，因此他们用秋水仙碱处理体外 胚胎 引入双染色体，培养了可育的黑小麦；1968年 墨西哥 国际玉米小麦改良中心 （CIMMYT）和 马尼托巴大学 合作研究，在墨西哥 索诺拉 的西阿诺研究站培育出了世界闻名的六倍体黑小麦阿玛地罗（ Armadillo ）。 1996年，中国的 孙善澄 教授以紫皮小麦作为父本，将蓝粒异代小麦作为母本，通过 远缘杂交 成功培育了中国审定的第一个黑小麦品种—黑小麦76号。
形态特征
黑小麦株高90-100厘米，蜡熟期茎杆、叶片、穗部呈紫红色，茎粗中等。芽鞘紫红色。幼苗半匍匐。叶片中宽，深绿色，无茸毛，叶耳紫红色。穗 纺锤形 ，顶芒，淡紫色。护颖淡紫色，无茸毛，长圆形，肩方，嘴锐，脊明显。穗长7-8厘米，排列稀疏，小穗着生密度中等。每穗有结实小穗16-18个，全穗结实30-35粒。籽粒黑色，卵圆形，冠毛少。
分布
黑小麦主要种植于 波兰 、中国、 俄罗斯 、 德国 、 澳大利亚 和 法国 ，北美和南美也有种植。在中国主要种植于 山西省 、 云南省 、 黑龙江省 等省。黑小麦在水地、旱地、肥地或薄地均生长发育良好。
生长习性
黑小麦春性，中熟，株型紧凑，成穗率高，具有耐旱、耐湿、耐盐碱、耐 干热风 等特性。 其适应性强，对叶锈病有较强的抗性，种子顶土力强。其前中期发育快、长势强，中后期灌浆速度一般，生育期100天左右。
栽培技术
选地与整地
选择合适的土地，保证土质肥沃、疏松、方便排灌。整地一般要做到深、细、透、平、实。每隔3年深耕1次、浅耕2次；耕地后把土块耙细，避免由于黑小麦幼苗顶土能力弱造成的缺苗断垄、芽干、麦根透风受冻等情况的出现；整地时耕透、耙透，促进黑小麦均衡增产；保证土壤上虚下实，过于疏松的地块需浇塌 水或镇压后再播种，避免出苗差和易受冻害等情况的发生。
播种
播种应在土壤相对含水量为75%左右时足墒播种。为减轻冬季冻害和“ 倒春寒 ”的影响，可适量晚播，随着播期的推迟要不断加大播量。黑小麦 分蘖 能力较强，为避免黑小麦后期因群体过大出现倒伏，应避免盲目加大播量的现象。
田间管理
水肥管理
黑小麦在施肥上，应当选用适宜黑小麦的有机肥、磷与 钾肥 相结合。通常在施有机肥或者商品有机肥，然后施用12% 过磷酸钙 、 尿素 、 硫酸锌 、 硼砂 、 硫酸钾 。最后将有机肥、钾肥、微肥、磷肥和与70%的 氮肥 当作1次基肥，剩余30%的氮肥作当作以后的追施使用。 旺苗以控为主，追肥放在拔节期。一般拔节前后结合灌水重施追肥，每公顷追施 尿素 15-20 千克 。 挑旗期的黑小麦需水量较大，且对水分特别敏感，在5月初需要及时进行浇水，并且需要浇足浇透，此时浇水能够减少小花退化，显著增加穗粒数，并且能够在土壤深层形成蓄水，防止黑小麦后期早衰。一般此时浇水后就不再浇水，尽量避免浇麦黄水，防止黑小麦倒伏或者根系窒息死亡。
除草
杂草 长到3 叶1 心期及时防除，否则影响防除效果。防除 禾本科杂草 时用骠马喷洒防除；防除双子叶杂草时用 二甲四氯钠 水剂喷洒防除。
病虫害防治
黑小麦常见的病害有白粉病、锈病，一般用敌力康可湿性 粉剂 喷施防治，每隔7天喷1 次，或用粉锈宁喷雾防治。细菌性条斑病用农用链霉素喷施防治，或用可杀得喷施1-2次。黑小麦虫害主要有 蚜虫 、潜叶蝇等，一般用 吡虫啉 可湿性粉剂或 阿维菌素 喷施防治，或用功夫乳油喷雾防治。
采收
黑小麦的成熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期，完熟期后籽粒养分开始向 秸秆 倒流，造成减产。通常在5月底黑小麦蜡熟末期，籽粒含水量在25%左右时进行收获，此时千粒重最高，同时籽粒品质最优。
用途
食用营养
黑小麦中的 蛋白质 含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和 必需氨基酸 含量均比普通小麦更高。在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%，尤其是 L-苯丙氨酸 、 色氨酸 、 赖氨酸 和 酪氨酸 含量远远超过普通小麦。黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，尤其是铁、钾、碘和 硒 ，分别高出约1340%、130%、80%和110%。其还含有抗氧化活性较高且无毒害作用的多酚，可作为天然抗氧化剂替代人工抗氧化剂添加到食品中 。因此黑小麦比普通小麦具有更高的能量含量、适口性和食用营养。而且黑小麦含有更少的抗营养物质，如麦角碱。 我国营养学家称黑小麦为“保健食品”，是开发系列营养性保健食品和优良面食，如面条、 快餐面 、馒头、麦片等的理想原料。
麸皮利用
黑小麦的麸皮经过深加工后可应用于食品、化妆、医药等领域。此外，黑小麦麸皮中含有丰富的天然花色 类色素，其能够溶于 极性 溶剂 且耐低温。利用挤压工艺，黑小麦的结构可以改变为蜂窝状，一些长链淀粉可以被挤压并破碎成糊精和麦芽糖， 蛋白质 分子的形状从折线变为直线，更有效地被人体消化和吸收。因黑小麦含有 麸质 ，所以患有麸质相关疾病的人需要谨慎食用。
产业发展
黑小麦的主要产地在 波兰 、 德国 、 白俄罗斯 、 法国 等国。2014年，国际粮食及农业组织统计全球37个国家收获了1710万吨黑小麦。 2008-2017年，全球黑小麦进出口贸易量增长率不断增高，进出口贸易量由47.87万吨增加到130.83万吨，增长率为173.30%。 在中国，黑小麦还产业不断发展，2019年仅 河北省 种植面积就达2400公顷，黑小麦在价格上具有一定的优势，种植黑小麦收入约为15750人民币/公顷，因此种植黑小麦是农业增效、农民增收的途径之一。
相关研究
流变学特性
相较于对照样特精粉，黑小麦 全麦粉 的 流变学 特性指标非常差，粉质稳定时间过短，拉伸抗阻过低，并不适合用来单独制作馒头。相较于黑小麦全麦粉，复配混合粉的流变学特性指标有一定改善，在黑小麦全麦粉的复配比例为10%-15%时，馒头质量表现较好，评价较高。因此，黑小麦全麦粉复配一定比例的普通 小麦粉 能制作出质量较好的馒头。
粒色遗传
黑粒小麦的粒色遗传通常遵循母本遗传，黑粒基因主要在种皮表达；蓝粒小麦的粒色遗传通常表现为花粉直感作用，蓝粒基因主要在糊粉层表达。研究表明，黑小麦种皮为 细胞核 遗传，黑粒基因具有 剂量效应 ，黑粒 性状 受1-2对不完全显性互补基因的控制。蓝粒小麦的粒色性状为 胚乳 性状，胚乳基因的遗传具有相对独立性和稳定性，粒色遗传有花粉直感现象，蓝粒基因同样具有明显的剂量效应。