椰青

椰青也称青椰子，是未完全成熟的椰子品种，因果皮呈青绿色而得名，主产于海南文昌等地，这里的果农遵循“七分熟”的采摘原则，此时采摘的青椰子品质较好，汁水丰盈， 椰肉 呈半透明 果冻 状，入口细腻无渣。 比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津，含有矿物质与 维生素 。椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，质地柔软，比起老椰子(毛椰子)更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。椰青经人工削去绿色外皮并修整成规则形状（常为“钻石形”或“圆形屋”状），单果重约3斤，保质期约10天，便于运输和食用。

食用方法

因为椰青的肉不是特别老，所以可以用来榨椰汁或做菜，像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼头，很耐吃。而椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料，本身的清甜为汤水增色不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。能干的厨师还发挥了不俗的创意：将其代替上汤用来浸鸡、鱼滑等，鸡肉、鱼肉吸收了椰汁的清甜，香而不腻。而椰青焗饭就像菠萝焗饭，用果壳做盏，清香可人，还是泰国布吉岛的名食。

椰子鸡汤

鸡肉、 椰肉 两者都很滋补，用煲汤的方式处理，补益功效更加显著，患寒咳时，不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。用 椰子 与鸡炖汤食用，对脾胃倦怠、四肢乏力、身体虚弱的人能起到一定的补益作用。

主材料

1.新鲜椰青2个

2.鸡1只

3. 桑姜 1块

制作步骤

第一步、 家鸡 清洗干净，姜备用。

第二步、 椰子 二个。

第三步、将椰子表面刷洗干净，用剪刀口稍转动将孔打开。

第四步、将椰子水倒入碗内备用。

第五步、用小锤将椰子敲开。

第六步、小心用刀将 椰肉 剥下来（自己找一个合适的工具都行）。

第七步、将肉贴壳的一面用削皮刀将其削干净。

第八步、将椰肉洗净切成条备用。

第九步、用滤网将椰子水过滤备用。

第十步、锅里水开放入 料酒 将鸡去皮飞水洗净斩大块备用。

第十一步、将椰肉，鸡放入汤煲内，放入拍松的姜块。

第十二步、倒入椰子水。

第十三步、再加入适量的清水。

第十四步、将档位调至靓汤档2.30 ~ 3小时。

第十五步、时间到，用盐调味即可。

椰子冻

椰子冻其实就是装在椰子里的 椰汁 冻！而做椰子冻的关键就是得让液体凝固的吉利丁片上！

吉利丁片其实就是鱼胶，是从鱼骨中提取出来的胶质物，主要成分是 蛋白质 还含18种氨基酸。

有了吉利丁片，加入椰浆和牛奶增加椰奶的香气，再加点白砂糖增加甜味，椰子冻就做好了！

椰青炖雪蛤

食材

雪蛤膏150g、 椰子 1个、椰奶1罐、鲜奶半盒、冰糖适量

步骤

1.先将5克雪蛤膏用温水泡发一天之后，祛除黑色的线，并在煮沸的 姜水 里过一下，祛除腥味，再洗干净。

2.把所有材料都放入洗净的 椰子 里。

3.椰子用一大碗托住，在已冒 热气 的蒸锅里小火慢炖两小时。

4.出锅就可以吃了。

食用提醒

据说 椰汁 离开椰壳味道则变：上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。