白肉罩火烧，是 保定市 的地方名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。它还是 保定 名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的 肉片 切成 薄片 ，再配以撕成彩云状的 孝义火烧 ，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷。它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的 蛋白质 ，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。
起源
提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。“义春楼”开业于 清代 光绪 年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初 保定市 的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝 爱新觉罗·溥仪 的 叔父 爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的 猪头肉 锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。 冯玉祥 幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来， 梅兰芳 、 侯宝林 等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。
其他做法
食材
新鲜猪肉适量
辅料
花椒 适量、大料适量、老葱适量、 老姜茶 适量、老蒜适量、丁香适量、 肉桂 适量、 白芷 适量、三艾适量、 茴香 适量、盐适量
步骤
1.精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。
2.先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把 猪皮 刮净，再下锅。
3.先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三奈、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。
4. 孝义火烧 外脆里嫩，撕开后层层叠叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟酥软的肉切成 薄片 ，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅 头汤 将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。
吃法
行家们都说，白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的 小料 有不同的口味，比如，蘸 保定市 三宝 之一的 甜面酱 就能吃出烧鸭味；蘸上自做的 虾酱 就有海鲜味，而蘸上自做的 辣酱 就有辣鲜味，如果配以自制 糖蒜 、 黄瓜条 、大葱和 腐乳 等小料，则更是妙不可言。另外，吃的时候记得还要在碗内放些 酱酯味 ，这样的白肉罩火烧，肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。“义春楼白肉罩 孝义火烧 ”的吃法还很别致：先把烤好的火烧一层一层撕开，有如云片；再将煮透的 白肉 薄片 和葱段放在碗里，上面覆盖着火烧片。将开锅的 头汤 一遍又一遍地浇在火烧片上面，直到烫透为止。这时候才盛上少量 鲜汤 ，放白酱油，就着 甜蒜 、什锦 小菜 吃。