庐山 石鱼 是著名的庐山三石之一。庐山三石指： 庐山石耳 、石鸡、石鱼。 石鱼炒蛋 为 江西省 庐山特色名菜之一。
基本信息
庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30至40毫米左右，同绣花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名绣花针。
庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。
体细长，前部浑圆，后部侧扁，头平扁。吻长，口阔而大，唇厚，上下颌具数排绒毛状细齿。前鳃盖上的肌肉发达。头部被鳞，胸、腹部裸露无鳞。两个背鳍不相连接，前背鳍为硬刺组成，后背鳍全是软鳍条。腹鳍在胸部合并成吸盘状。幼鱼体色微白，长至3厘米左右，开始出现色素。 成鱼 体色暗灰，有4条黑色 分叉 的宽斑带横跨背部，在侧面扩散成不规则的黑色小点。
栉 鰕虎鱼 喜生活在底质为沙土、 砾石 、水质清亮而含氧丰富的池塘、湖泊、小河流的浅水区及山涧小溪中。平时分散居住在石隙里，用强有力的吸盘状腹鳍攀附于石壁，觅食时才从石隙中外出。成鱼喜欢跳跃，有时跳出水面，有时从一块石上跳往另一块石头。 虎鱼 一冬龄达 性成熟 ，每年4-5月，亲鱼开始集群，雌雄鱼互相嬉戏追逐，进行生殖活动，雌鱼用鳍翻动沙粒，将卵产于沙穴中。1-2厘米的幼鱼喜欢逆水群游。每当暴雨过后， 山洪 下泻的两三天内，水温上升至22℃以上，洪水陡涨并转清而流速加快时，幼鱼便于白天纷纷从湖中涌入小河，与河中幼鱼汇集结群沿着河流两侧逆流向上奋进，并不停地吞食从山涧冲刷下来的水生昆虫和 浮游生物 。它们晚上则沉入水底用吸盘 吸附 于 砾石 上或躲在石头缝隙中休息。4厘米以上的 成鱼 较少有成群溯水的现象。栉 鰕虎鱼 个体虽小，但性极贪婪凶残，经常采用袭击的方式吞食底栖性的更小的鱼，或用 胸鳍 挖掘与翻搅水底泥沙，寻找底栖无脊椎动物，以便吞食。
栉鰕虎鱼广泛分布于 长江 至 珠江 的各 水系 中，但仅在长江中、下游才构成 渔业 。具有 商品价值 的栉 鰕虎鱼 ，系指1-2厘米长的幼鱼。江西 柴桑区 沙河，因地处 庐山 脚下，所产栉鰕虎鱼因其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北 阳新县 富水河的栉鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“ 栉虾虎鱼 ”。而安徽 东至县 张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。 泾县 传说：远在 晋朝 时期，有一位名叫“琴高”的隐士，来到怪石 嵯 峨的狮子 石洞 中炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了“虎头蛇尾”的小鱼，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了铮铮的琴声。后来，人们便把这条溪取名“琴溪”，溪中小鱼也得名为“ 琴鱼 ”。自古以来，石鱼、 春鲤 、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“ 梅鱼 ”。
石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。通常制法为：将鱼洗净晾干后，放入锅内，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黄色时取出，再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤 干鱼 。鱼干的烹 方法多为泡发后炒蛋、 蒸蛋 、氽汤或略煮后加 香油 、 酱油 凉拌 成冷盘，一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年 清明节 前后，把捕捞之小鱼，烧盐开水（伴有 茴香 、茶叶、 蔗糖 等作料） 炝 熟，用炭火 烘干 ，制成鱼干后，仍保持栩栩如生的状态：宽嘴微张，小眼圆睁，鳍乍而尾曲。用 琴鱼 沏茶，犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游，入口清香味醇，别有一番情趣。
特点
石鱼生长在 庐山 的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。石鱼除庐山有外，在九江、 宜春市 、 赣州市 、 吉安市 等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“ 石鱼炒蛋 ”为庐山特产名菜之一。