酸酒鸭是 定南县 地区传统特色名肴，属于客家菜，被誉为定南第一名菜。鸭子选自农村的 家鸭 ，肉质肥而不腻。 天九镇 的酸酒鸭最为正宗。制作工序并不复杂，但关键在于鸭子的挑选和酸酒（醋加辣椒）的成色。鸭子应选择放养的，若使用圈养鸭子， 鸭肉 会变得较软。在鸭子的蒸制过程中，加入姜和八角，掌握恰当的火候，再将鸭子剁成细块。最后，将农家酿制的米醋和辣椒与鸭肉混合，制作出一道美味可口的酸酒鸭，体现了客家人因地制宜的生存智慧。
定南名菜
特色之一
谓之酸碱平衡，有利健康。 定南县 的客家美食大都注意酸碱平衡，诸如定南名菜酸酒鸭时常与定南小吃 灰水板 搭配，就是酸碱平衡的一种配置。酸酒即米醋，酸酒鸭选择一种瘦肉型的鸭子，蒸熟之后切成小块码于盘上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料浇之，便成为一种美味。米醋为酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水与磨好的 米浆 搅拌，并拌入新鲜韭菜，再蒸熟切成条块状，或烩或炒，为定南一种有名的小吃。
特色之二
谓之粗菜细作，大有吃头。定南的客家菜，其用料大都采自当地产的鱼、肉、菜蔬，或当地加工的 豆制品 ，绝不用当下时尚的参鲍翅以及各种名贵的海鲜山珍，因此，粗菜细作，便成为其重要的特色。 定南县 客家菜中有一味菜叫“豆叶干 广东丝瓜 ”，乃是用晒干的豆叶和丝瓜切成片烩成，十分可口。
特色之三
谓之绿色食品，绝对环保。定南客家菜用料大都采自当地所产的鱼、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有机肥、无公害且无农药残留，猪是用绿色食品喂养的，故绝对都是绿色食品。在定南吃到的菜蔬，无论是上文提到的豆叶干丝瓜，还是 食用野菜 红皮菜，还有 上海市 也有的青菜、茄子、 蕹菜 等等，吃起来都特别美味。猪肉、牛肉或 黑麂 肉，味道也都比城市的鲜美得多，因为它们都是绿色食品，是“自然鲜”。
制作
酸酒鸭 的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的。如果使用圈养的鸭子， 鸭肉 会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里必须放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的 酸酒鸭 就炮制成功了。据了解，在 定南县 的许多饭店， 酸酒鸭 是惟一一道必须同时上两盘的菜。另外， 酸酒鸭 最精华的地方是 鸭头 ，通常都是留给最尊贵的客人吃。