炸油糕是 山西省 ， 陕西省 ，北京延庆地方糕类小吃。 油糕 又叫 年糕 、枣糕，由黍科 糜子 、 大枣 精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。 各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。
小吃介绍
当年 中国工农红军第一方面军 胜利到达 陕北地区 ， 延安市 人民就是用 延安软米油糕 来款待红军将士的。 陕北民歌 《 山丹丹花开红艳艳 》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十片，每片0.5元。食用时佐以 白糖 和 粉汤 ，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。
食品用料
原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、 花生油 280g（实耗）、玫瑰30g、 桃仁 40g、熟面（蒸熟）10g。
起源
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今 三原县 的北部原区兴建了开国皇帝 李渊 以及 李湛 李湛 、 李炎 李炎等帝王的宏大陵园，即 唐献陵 、 敬宗李湛庄陵 、 端陵 。于是 三原 的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城 长安 和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。
据传说，在“王店集”上有一个专门制作 油糕 的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的 李世民 所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对 泡泡油糕 赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。 李显 在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“ 鱼龙目 变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（ 雷电 ）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐 景德镇 龙二年（公元708年）， 韦巨源 官拜 尚书令 后，宴请中宗皇帝的“ 烧尾宴 ”中，有一款名点叫“见风消”就是 泡油糕 的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。