葱扒羊肉，选用熟制后的肥 五花肉 ，切条，配炸黄的葱段、 玉兰片 铺至锅 上，添 高汤 ，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下 花椒油 起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
2018年9月10日，“ 中国菜系 ”正式发布，“葱扒羊肉“被评为“中国菜” 河南省 十大经典名菜。
所需食材
[ 基酒 ：]后腿肉5两．
[配料：]大葱2两．
[调料：] 酱油 8钱， 料酒 3钱，味精2分， 白糖 2钱，湿 勾芡 1．5两， 花生油 1斤，[耗油1．5两]，精盐2分， 鸡蛋 5钱， 清汤 4两．
制作方法
羊肉横丝切成 薄片 ，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱 剥皮 ，去根，洗净，切滚刀块．
勺内放油， 上火 烧到五．六成熟，下入 肉片 ，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油 出，勺内
下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用 水团 粉笼 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成．