桂醛（Cinnamic Alde hyde ； Cinnamaldehyde ；Cinnamal)，一种食品添加剂。
简介
桂醛 Cinnamic Alde hyde (Cinnamaldehyde；Cinnamal)
别名 肉桂醛 、RQA、苯丙烯醛
编码 GB 17.012；FEMANO.2286
性状
无色至淡黄色油状液体，具有强烈的 肉桂 气味。 沸点 120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固点-75℃， 折射率 1.618~1.623，相对密度1.048~1.052。几乎不溶于水（1g可溶于700水中），能溶于 乙醇 、 乙醚 、 三氯甲烷 、油脂等。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、 黑曲霉 、 桔青霉 、 串珠镰刀菌 、交连孢霉、 白地霉 、酵母，均有强烈的抑菌效果。
制法
（1）由 苯甲醛 和 乙醛 在稀碱条件下，经 羟醛缩合 制得。
（2）可由 肉桂 油、肉桂油等经提纯制得。
鉴别方法
用 四氯化碳 作 溶剂 ，作红外 吸收光谱 ，在波长1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1处有 吸收带 。
毒理学依据
1．LD50 大鼠 口服2220mg/kg、3200mg/kg。
2．GRAS FDA- 21CFR 182.60。
3．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。
使用
防腐剂、香料。
1．使用注意事项
（1）作为防腐剂主要用于 苹果 、 柑橘属 等水果的贮藏期防腐，可将其制成乳液浸果，也可将其涂到包果纸上，利用 肉桂醛 的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。包果纸含肉桂醛0.012~0.017mg/ M2 ，这样的包果纸用于柑桔，贮藏后残留量；桔皮小于0.6mg/kg；桔肉小于0.3mg/kg。
（2）肉桂醛可作食品香料。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于水果保鲜，其残留量为0.3mg/kg以下。
（2）美国香料生产者协会（FEME）规定：最大使用量为： 软性饮料 ，9.0mg/kg，冷饮，7.7mg/kg， 调味品 ，20mg/kg，肉类，60mg/kg， 郑羽婷 ，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg， 胶姆糖 ，4900mg/kg。