在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的 杜康 美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是 中华民族 的珍贵遗产，该酒因 酒祖杜康 始造而得名。千百年来， 杜康酒 广为流传，闻名遐迩，赞誉之辞遍及史籍。 三国 时 魏武帝 曹操 在《 短歌行 》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱。可见杜康酒历史悠久，早在三国时就名震朝野，誉满神州。真乃为：冠我民族之酒魂，纵横天下独占春。
人物考证
该酒因酒祖杜康始造而得名。三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧？唯有杜康”的千古绝唱。
据 清代 《 白水县志 》记载：“泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许，入白水河，乡民谓此水至今有酒味。”又记有：“杜康取此水造酒”，人称杜康泉。经有关科研部门化验， 水呈 中性，硬度低， 钙质 少，杂质少，比重大，含 碳酸盐 类物质较高，清澈易沉淀。生水喝起来，香甜爽口，确系酿酒最佳泉水。用这种水酿酒，特别润滑芳香。很早以前，人们在杜康泉旁建有 杜康庙 。清康熙四十八年(1709年)又作过修 。“乡民每岁正月二十一日，男女老幼至庙祀赛烹。”现在泉水上面建了一座古香古色的凉亭，潺潺流水穿亭底而过。当年杜康在此汲取味甜质纯的泉水，精心酿酒，人饮之，倍觉润喉生津，驱寒活血，健脾强胃，振奋精神，延年益寿，因此声名日盛。
传说杜康当年在这里以奇法制成香 ，献给周天子。天子饮后振神增食，高兴异常，遂封杜康为“酒仙”。从此，几千年来，人们一直把杜康作为酿酒的鼻祖尊崇着，在各地兴建 杜康祠 ，祭奉“杜康神”。直到新中国建立前， 茅台集团 、 山西汾酒 、陕西西凤等名酒作坊还在沿循此俗。
杜康是我国古代传说中的“酿酒始祖”。 杜康 ，字仲宁，生于 白水县 杜康镇 康家卫村， 葬于此地。据清乾隆年间《 白水县志 》记载：“杜康，字 虞喜 ，为县之康家卫人，善造酒。”又载：“杜康墓，县西十五里，墓侧尚有遗槽，颇大云。”另在县志图中标有杜康墓的位置。明万历年间，在杜康沟修建杜康庙。清康熙四十八年立的《创修杜公祠》碑文载：“杜公讳康，字仲宁，生于县之康家卫，立庙墓在焉，考之史，善造酒。”此外，近年该县又发现4块石碑，也都记载着杜康的身世和酿酒功绩。至于杜康酿酒，古籍中，如《世本》、《吕氏春秋》、《酒史》、《酒浩》、《酒经》、《战国策》、《事物纪原》、《中国人名大辞典》等书中，都提到杜康造酒。史载杜康曾做“牧正”。有一次把“余粥弃于桑(桑树洞)”。“又至，闻有奇味”，发现是桑树洞中的饭发酵后溢出的香气，“杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘。”从此杜康以酿酒为业。汉代《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变 辽五味 ，少康(即杜康)作秫酒。”东汉许慎的《说文》中说：“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。”晋人张华在《博物志》中云：“ 杜康 善造酒。”《酒史》中曰：“杜康始作秫酒。”陶渊明《集述酒诗序》中写道：“仪狄造酒，杜康润色之。”唐皮日休《酒床诗》云：“滴滴连有声，空疑杜康语。”唐代诗圣杜甫，在安史之乱时，曾挈家到白水投奔其舅崔少府，写了《白水旧宅喜雨》等诗多首，有：“杜康频劳劝，张梨不外求”的佳句。 苏轼 《止酒诗》曰：“从今东坡室，不立杜康祀。”我国著名历史地理学家史念海教援，到白水县实地考察后，为白水县杜康酒厂题词：“杜康圣地”。千百年来，杜康一直被后人尊为“酿酒鼻祖”，流芳民间。
杜康酒 名声大振，还有一段趣闻：“传说杜康在白水康家卫开了一个酒店。 东晋 “ 竹林七贤 ”中的名士 刘伶 ，以饮酒闻名天下。一天，刘伶从这里路过，看见酒店门上贴着一副 对联 ：“猛虎一杯山中醉， 蛟龙 两盅海底眠”。横批：“不醉三年不要钱”。刘伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我这个赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒没吃过，从未见过这样夸 海口 的。且让我把你的酒统统喝干，看你还敢不敢狂？接着，刘伶进了酒店， 杜康 举杯相敬。谁知，三杯下肚，刘伶只觉天旋地转，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年后，杜康到 刘伶 家要酒钱。家人说， 刘伶 已死去三年了。刘伶的妻子听到 杜康 来讨酒钱，又气又恨，上前一把揪往杜康，哭闹着要和杜康打人命官司。杜康笑道：“刘伶未死，是醉过去了。”他们到了墓地，打开棺材一看， 刘伶醉酒 意已消，慢慢苏醒过来。他睁开睡眼，伸开双臂，打了一个大呵欠，吹出一股喷鼻的酒香，得意地说：“好酒，真香啊！”这就是民间至今还流传的“ 杜康 造酒醉刘伶”的故事。至今，在 白水县 大杨乡康家卫村杜康墓对岸，一小溪之隔，便是 刘伶 之墓，石砌而就。古代流传下来的《杜康造酒醉刘伶》一书中写道：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶，……饮了 杜康酒 三盅，醉了刘伶三年整。”当然，这是夸张的民间传说。但杜康酒确实有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。
文化源远
杜康老酒 是我国珍贵的遗产之一。千百年来，杜康一直被人们奉为我国酿酒的“祖师爷”，流芳百世，但其酿酒方法早已失传。
为了发掘继承 杜康 酒的传统工艺，使历史名酒重放异采，1976年 陕西省 白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。酒厂职工在“复兴杜康，为国争光”的精神鼓舞下，查阅历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，继承古代造酒精华，走 西凤酒 ，下 泸州市 ，访 杏花 ，取名家之精艺，创杜康之新风，博取全国名酒之长。经过反复研究试验，汲取当年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，选用当地优质 大麦 、小麦、豌豆作曲，精选 关中 优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，应用传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合，经制曲、发酵、立窖、挑窖、 蒸馏 、勾兑，终于精酿而成。千古流芳的 杜康 名酒又获新生。
白水杜康酒，属 清香型白酒 ，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和， 五味 协调，回味悠长，饮后留香，风味独特，深受专家和广大消费者的赞赏与欢迎。初喝喜欢，久饮不厌，真是馈赠礼品的好酒，喜庆宴客的 佳酿 ，佐餐饮宴的上品。
获得荣誉
白水杜康酒，1979年以来，在历次全国评酒中多次获奖。1984年5月被评为全国优秀旅游产品，获“ 景泰蓝 ”奖杯；同年11月，在轻工部全国酒类质量大赛中获铜牌奖；1985年被评为 陕西省 优质产品；1990年又获全国轻工产品博览会金奖殊荣；1991年再获北京 国际博览会 金奖荣衔。目前，该厂已形成万吨生产能力，产品有60°、55°、52°、50°、39°等各种 杜康酒 ，并以杜康酒为基础，以 陕西 特产沙苑子和 五加参 为主要原料，酿成杜康沙苑子、杜康五加参酒。产品畅销全国31个省市，在 台湾 尤为抢手。并出口 日本 、 新加坡 、 墨西哥 、 德国 、 美国 、 玻利维亚 等十多个国家和港澳地区。历史上，杜康美酒曾经倾倒无数的英雄豪杰。如今，白水杜康酒这颗明珠更加耀眼夺目!
酒祖杜康 誉全球，杜康美酒满神州，
君且饮杯杜康酒，壮筋增力雄赳赳。