福建省 老酒是福建的一款特产 调味酒 ，采用百年传统工艺，以糯米为主要原料和以 红曲霉 为糖化 发酵剂 ，利用天然的气候、低温长时间发酵、培养其风味、冬酿而成，经压榨、中和、杀菌后、酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，最后精心勾兑而成，是一种半甜型 黄酒 。
福建老酒酒液为褐红色，清凉、自然、艳丽，有一股红曲老酒独有的浓馥醇香，口感醇厚，具有爽口鲜美、余味绵长的特点。
福建老酒一九九九年被国家国内贸易部授予“ 中华老字号 ”称号。
产品简介
福建老酒料酒以福建老酒为 基酒 ，添加食盐精心勾兑而成调料酒。该酒是一种半 甜型黄酒。含糖量为3－10%，外观清亮透明、品味独特、香味浓郁、营养丰富，富含氨基酸、葡萄糖、 维生素 等营养成分，易被人体消化吸收，可增进食欲，用于烹调有调味和除腥之功效，是广为喜爱的理想调料酒。
酿造工艺
福建老酒酿制采用传统独特工艺，选用上等糯米，以有名的古田红曲和60余味名贵中药调制的药 白曲 为糖化 发酵剂 ，利用天然气候，低温长时间发酵，培养其风味，冬酿春成，经压榨、中和、杀菌后，酒液入坛密封陈酿3至5年，使其生香，最后精心勾兑，形成独特的产品风格。
福建老酒本质上是一种半甜型 红谷米 黄酒，褐红色酒液清澈透亮，闻起来有红曲老酒独具的浓厚醇香 。 手指沾一点会感到香气经久不退，喝入口中余香长久。据科学分析，福建老酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、 维生素 和多种 脂类 等物质，组成福建老酒特有的成份，素有“液体 蛋糕 ”之美称。其酒精度仅在15%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生精补血、调养身体、消除疲劳之功效。所以 福州市 乃至 福建省 的大部分地区妇女 分娩 “坐月子”，多以福建老酒 炖鸡 调养身体，恢复产妇元气，增加乳汁。老年人在睡前喝上两小盅，夜间泌尿量就会明显减少。福建人乃至众多的闽籍海外侨胞在烹菜肴、炖 鸟纲 、 清蒸鱼 时都有加入少许福建黄酒的习惯。中外闻名的 闽菜 “ 佛跳墙 ”便是以福建老酒煨制而别具一格，赢得盛誉。
生产福建老酒的厂家是福建绿得生物股份有限公司。该公司原名为福建第一酒厂，建于1952年，1953年改名为幸运 股份有限公司 。后又与 福建省 绿得罐头饮料有限公司合并，成立绿得生物股份有限公司。多年来，该公司为发展我国酒文化，积极探索创新，使这一传统名牌产品放出一簇簇奇葩。1958年以来，福建老酒多次被评为福建省及全国名酒；1963年、1979年第二、三届全国评酒会议上，两次被评为全国优质酒；1983年又被评为国家优质食品银质奖；1987年获首届 中国 黄酒 节 特等奖 ；1996年、1998年，在全国食品行业质量检评中，继续保持国家质量银质奖水平；1999年、2000年，在第二、第三届中国黄酒节中被授予保持国优银质奖称号。其包装、装潢在第二届中国酒行业装潢大赛上获得金奖。产品名闻遐迩，饮誉海内外，远销欧美、东南亚。
福建老酒是传统名牌产品，是知名商标，在我国酒坛上一枝独秀，载誉 中国酒文化 精品史册。
历史
“福建老酒”早在一九五七年就被列为 福建省 名酒。一九六三年参加第二届全国评酒会，被评为全国优质酒，获得银质奖，同时获得福建省优质产品称号，一九七九年在全国第三届评酒会上再次被评为国家优质酒；一九八○年被授予《著名商标》称号；一九八三年、一九八八年两次在全国质量月评比中，荣获全国优质食品称号，获国家经委颁发的 银质奖章 。一九八四年获轻工部酒类质量大赛部优金杯奖；一九九二年获首届全国消费者信得过产品奖；一九九九年国家国内贸易部授予“ 中华老字号 ”；二○○○年在第三届全国 唐宋绍兴酒 节评选中保持国家银质奖；二○○一年中华商业联合会授予“中华老字号”称号。产品畅销国内外，近年来已销售到 美国 、 日本 、 香港特别行政区 、 欧洲 和东南亚的一些国家和地区，博得广大消费者的好评。
“福建老酒”历史悠久，源远流长，始创于清 乾隆 ，早在 民国时期 已驰名海外，至上世纪五十年代发展成为享有盛誉的国内名 黄酒 之一。其发展历经多个阶段，不断传承和改进酿造工艺。自1957年以来，福建老酒多次获评 福建省 及全国名酒。1963年、1979年在全国第二、三届酒评会上被评为国家优质酒，获 银质奖章 ；1980年被评为福建省优质产品，并授予《著名商标》称号；1983年、1988年获国家优质食品银质奖；1984年获 轻工业 部酒类质量大赛金杯奖；1987年获首届 中国 黄酒 节 特等奖 ；1996年、1998年通过全国食品行业质量检评，继续保持国家质量银质奖；1999年、2001年先后被原国家国内贸易部、中华商业联合会认定为“ 中华老字号 ”；2003年被 中国食品工业协会 授予全国食品行业“诚信企业、放心食品”荣誉称号；2006年11月通过 福建省 质量技术监督局 食品质量安全认证。
在二百多年历史长河中，“福建老酒”一直为人所津津乐道。它选用上等糯米、 福建 特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化 发酵剂 ，每年利用天然气候，低温长时间发酵，以培养其风味，冬酿春成，酒液经3－5年或更长时间自然陈酿、生香，既具有典型红曲 黄酒 的芳香气味和自然形成的红褐色酒体，又不含任何 人工色素 和香味剂成分。因其风味独特，富含营养成分，故有“液体 蛋糕 ”之美称，民间则以“开坛香万里，洗瓮醉千家”传颂。
多年来福建老酒持续畅销国内外，产品远销 美国 、 加拿大 、 日本 、 香港特别行政区 、 欧洲 、东南亚等二十多国家和地区，博得海内外广大消费者的一致赞誉。
为了传承“ 中华老字号 ”的优良品质，创建现代品牌，2007年福建老酒推出“闽越江山”健康营养型系列饮用 黄酒 ，为百年驰名品牌翻开了崭新的历史一页。
伴随 闽越 民族的发展变迁，已成为闽越民族生活的一个缩影，民间传有“一瓶老酒，半部 闽菜 史”之说，闽菜与福建老酒成为形影不离的一对，哪里有闽菜，哪里就福建老酒，古有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”闽菜之王 佛跳墙 ，便是因为有福建老酒的搭配更现其味道之独特，故也有称之为“闽菜之魂”一说。福建老酒传承的不仅仅是一个产品，更是闽越民族先辈们留给我们的一块可“食用”的经典“文化瑰宝” 。
名人点评
宋 黎靖德 《 朱子语类 》载 朱熹 言：“今 福州市 红曲霉 即古之所谓醴酒也，用匙挑吃。”醴酒为一种古时的 马格利酒 ，里面带有发酵后的谷物，与醪糟极相似，可追溯至 新石器时代 ，足见红糟传承的悠远。但在历史的发展中，糟与酒逐渐分离，演化为味美的食物 腌料 。
在 北魏 成书的《 齐民要术 》里载有一种“糟肉法”：先用水和 米酒 调成粥状，放盐，再将烤熟的“棒炙肉”泡在糟水里，哪怕是盛夏，也可以保存十天以上不坏。这是糟醉手法第一次出现在 汉族 的文献记载中。
到宋庄季裕《 鸡肋编 》时，则载“江南闽中，公私酝酿，皆红曲酒。至秋，以 红曲霉 蔬菜鱼肉率以拌和”。可见 宋朝 时期 福建省 食糟之风即大盛，无论蔬菜家禽，山珍海味，无所不能糟，滋味之鲜美，也为文人佳士所颂扬 。