羊肉臊子面是 宁夏回族自治区 著名的传统面食。在首府 银川市 的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。 据说是由 唐朝 初期的“ 生日面 ”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料
面条 、羊肉、 生姜 、蒜、蒜苔、 青椒 、番茄、 蒜苗 、 阳芋 、香菇、韭菜。
①制作 臊子 ：
1、羊肉改刀切成2-3MM厚的 薄片 。
2、平底锅至火上中火加热，放入 肉片 炒至断生水、出油，烹入 洪洞醪糟 ，加姜末翻炒。
3、倒入 米醋 250克、生抽，加花椒粉、 五香粉 ， 大火烧 开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入 辣椒粉 、盐、 白砂糖 收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
②制作配料：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、 红萝卜 、 香干 切拇指盖大小薄片， 西芹 切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
4、炒锅放入少量油，放入 卞萝卜 、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、 鸡蛋 打散，用平底锅摊成薄 鸡蛋饼 ，切成小菱形片； 小香葱 切碎装盘待用。
③制作汤头：
1、炒锅加水大半锅烧开。
2、倒入剩余 米醋 ，加生抽、盐、糖、 鸡精 、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
④煮面：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。
2、加 辣椒油 ，将 臊子 、木耳黄花、 红萝卜 香干 西芹 、鸡蛋片、 小香葱 摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。
基本介绍
汤香，是 臊子面 的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、 豆腐 及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼（ 炝 ），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及 米醋 等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子 红汤 ，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、 蒜苗 、豆腐、 鸡蛋 等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气 袭人 。洁白柔韧的细丝长面配上这样的 臊子 红汤 ，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美。
臊子面 做工考究：先用羊肉、红辣椒、 青萝卜 、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子；接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的 面皮 （或用压面机压），用菜刀 切细 ，在开水锅内煮熟。食用时，先 捞 面条 ，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
好臊子面的特色是“面好、汤香”，“巧妇”们十分注重面条制作和炝汤。
面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、 切面 是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋；擀面要求薄厚均匀，以薄为佳；切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。“捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断”。谚语云：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”