甘蓝球，又称芥蓝头， 是 十字花科 芸薹属 的 二年生草本 植物， 球茎甘蓝的球状茎。
甘蓝球高30—60厘米，全体无毛，带粉霜；茎短，在离地面二到四厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色；叶略厚，宽卵形至长圆形，基部有裂片，边缘有不规则裂齿，茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具浅波状齿； 总状花序 顶生，花及长角果和甘蓝的相似，但喙常很短，且基部膨大；种子直径约两厘米，有棱角；花期在4月；果期在6月。甘蓝球喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。繁殖方式是种子繁殖。 原产地是地中海地区，16世纪传入中国，广有栽培，以北方与 西北 为多，世界各地有栽培。
甘蓝球含有丰富的 维生素c 和 维生素e ，还含有微量元素钼[mù]，不仅具有提高免疫力，防癌抗癌的食疗作用，还有止痛生肌，宽肠通便，益气补虚功效，主治习惯性便秘、口腔溃疡等病症。
营养成分
每100克含水分93.7克， 蛋白质 1.6克， 糖类 2.7克，粗纤维1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.05毫克， 维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.4毫克， 抗坏血酸 76毫克。
食疗作用
据《 粥谱 》载，用 甘蓝 与 米共煮成的甘蓝粥，甘甜可口，补益 脏腑 ，可令人安睡。 苏武 曾作贴记云，有一次熬夜甚饥不能人睡， 吴复古 劝其食甘蓝粥，云能推陈致新，利隔快胃。 苏轼 食此粥后，一觉睡至天明。故此粥之效，妙不可言。
保健食谱
1．醋 甘蓝 甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮，切片；锅置 旺火 上，将油倒锅中，至七成热时，倾入甘蓝片 煸炒 ，加醋、 酱油 ，勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛， 祛 生新之功，可用于治疗 十二指肠溃疡 而疼痛者。
2．醋 甘蓝 球茎甘蓝 300克。将球茎甘蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用于 维生素 缺乏导致的口腔溃疡及胃、 十二指肠球部溃疡 等病症。
3． 奶汁 甘蓝 甘蓝球500克，牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成 薄片 ，再加1000毫升清水烧开，将甘蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用 水淀粉 勾交后，倾入 甘蓝 片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富，具有益气 健脾 ，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食。
4． 甘蓝汁 新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加 麦芽糖 ，在空腹时饮用，每天服2次，10天为一个疗程。此汁有 缓急止痛 的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。
药用价值
《滇南本草》记载甘蓝球可治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷痛，小便冷浊，又治大麻风癞疥之疾，生食止渴化痰，煎服治大肠下血；《本草纲目拾遗》谓其可解煤毒。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘， 维生素 缺乏导致的口腔溃疡等病症。
1．止痛生肌 球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对 胃病 有治疗作用。其所含的 维生素c 等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与 十二指肠溃疡 的愈合。
2．宽肠通便 球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。
3．提高免疫力，防癌抗癌 球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的 维生素e ，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的 吲哚 ，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使 致癌原 灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制 亚硝胺 的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
注意事顶
甘蓝 如用治 十二指肠球部溃疡 ，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞计服用。
【文献选录】
《备急要方》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”
《本草正义》：“清利热结之品，故治发黄。”
《本草拾遗》：“补 骨髓 ，利五脏六腑，利关节，通 经络 中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作落，经宿，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”
《 中国药用植物志 》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治 消化道 溃疡 及疼痛。”