猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达2571毫克。
猪脑来源
宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出脑髓部分，鲜用或冷藏备用。
食谱
天麻炖猪脑
材料:
猪脑2个(120克)， 野生天麻 片30克， 桂圆 10克，姜片20克，葱结20克， 清汤 600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙， 料酒 1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水，与 天麻 、桂圆、姜片、葱结放入 汽锅 内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内 旺火 加热1小时，调味，原锅上席。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料 卤汁 2000克，精盐150克，味精50克， 白糖 30克， 香油 15克， 酱油 5克， 米醋 5克，胡椒粉3克， 蒜蓉 5克。 卤料 包八角15克，肉蔻10克， 鸡油 50克， 砂仁 10克， 白芷 10克， 肉桂 10克，丁香5克， 茴香 5克， 有机生姜 50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净 筋膜 和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用 卤汁 小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取 铁锅 一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、 白糖 撒入锅中，然后架上一个铁 子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用 旺火 烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上 香油 后摆盘，在上面浇上用 酱油 、 米醋 、胡椒粉、 蒜蓉 调成的汁，即可食用。
小麦红枣猪脑汤
材料：
基酒 ：猪脑100克，小麦30克
辅料：枣20克
调料： 白砂糖 20克， 黄米酒 5克
做法：
1.小麦洗净，滤干；
2. 红枣 用温水浸泡片刻，洗净；
3.猪脑挑去血筋，洗净；
4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；
5.再入猪脑、红枣，待沸后，加 白糖 、黄酒；
6.继续炖半小即可。小帖士
干炸猪脑
材料：
主料 ：猪脑60克
辅料： 鸡蛋 清25克
调料：姜3克，盐6克， 甜面酱 3克，淀粉15克，八角1克， 猪油 30克，大葱6克， 茴香 粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥 去油 ；
6. 再入 热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；
胶白煨猪脑
材料：
主料： 结球白菜 500克，猪脑400克
辅料：香菜30克
调料： 料酒 10克，盐4克，味精2克，大葱20克， 花椒 5克，植物油20克
做法
1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和 高汤 上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
金银脑花
材料：
基酒 ：猪脑500克
辅料： 鸡蛋 100克，淀粉50克
调料：盐10克， 酱油 15克，醋5克，味精2克， 料酒 15克， 香油 5克，姜5克，大葱5克， 色拉油 100克
做法
1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；
2. 捞起 沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾 糖醋汁 ，淋于脑花上即可。
瘦肉猪脑煲
材料：
主料 ：猪脑650克
辅料：猪肉(瘦)120克，香菇100克
调料：姜5克，白酒5克，盐3克， 白砂糖 3克
做法：
1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净；
2. 瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下；
3.冬菇洗净，去蒂
4. 水置在 砂锅 内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入 肉丝 ，猪脑和 料酒 ，盐，加盖煮十五分钟后，滴 香油 即可。
食物营养成分
科学研究
2019年4月17日， 英国 《 自然 》杂志发表了一项 神经科学 重磅研究：美国科学家报告了一种可在猪脑死亡数小时后恢复其脑循环和部分 细胞 功能的系统，但没有证据显示存在与意识、认知或其他更高阶的脑功能相关的全脑电活动。
耶鲁大学 医学院团队假定，即便已经死亡几个小时，特定的细胞功能或许可以部分恢复。为了检验是否如此，他们开发了BrainEx系统，可在 正常体温 下（37℃）模拟脉动血流（灌注）。研究中，32个来自食品加工厂的猪脑在死亡数小时之后被接入BrainEx系统。团队发现，在6个小时的灌注期内， 细胞死亡 有所减少，而且部分细胞功能（包括突触活性）得到恢复。但实验期间没有发现全脑网络活动或全脑功能的证据。这表明，大脑的 细胞 恢复功能强于此前预期，且血流中断后的细胞功能退化可能是一个缓慢的过程。但借助BrainEx系统是否有可能恢复全部正常脑功能仍未可知。