连山回锅肉，又名“ 回锅肉 ”，是 德阳市 的特色名菜，属于 川菜 派系。该菜品的特点肥而不腻、瘦而不绵，略带辣味，咸中有甜，色泽油黄，鲜嫩醇香，具有色、香、味俱全的口感。据传，连山回锅肉的历史可追溯至 宋朝 ，民间又称“熬锅肉”。在烹制过程中，油锅里混合青椒翻炒，使得肉香四溢，百步飘香，令人垂涎。
介绍
回锅肉在 四川省 民间又俗称“熬锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。
其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮 猪腿肉 ，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和 猪油 烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“ 灯盏 窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、 甜面酱 炒出香味，再加入适量 蒜苗 苗合炒，稍时即可。入盘上桌时， 肉汁 的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。在 四川省 从达官贵人到普通百姓上门作客，主人待客的菜肴中，按习俗肯定少不了 回锅肉 这道菜。解放前，四川许多普通家庭和雇主都以回锅肉作为家人或伙计改善伙食的主要菜肴，俗称“打牙祭”。每周一次或每月二次，割上几斤肉，买来一捆青蒜苗和一堆 青萝卜 ，用萝卜熬汤，用 蒜苗炒肉 ，红的是肉片、绿的是蒜苗、白的是萝卜。
由于四川人多地广，各地物产不同，风俗口味也有差异，所以回锅肉这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。省会 成都市 素来汇集了 川菜 的精品，各地的菜肴在这里得到了升华，而回锅肉“咸、甜、鲜、香、辣”的特点在这里也得到了最完整的体现；四季盛产的新鲜蔬菜，为 回锅肉 的配料提供了四季不断的源泉：冬天的 蒜苗 、春天的蒜苔、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等。用这些时令鲜菜配炒回锅肉，使人更容易保持对回锅肉的新鲜感。这也是回锅肉长久不衰的原因之一。 四川盆地 周边五陵山区，由于自然条件较差，物产相对贫乏，回锅肉配料相对较少，有时用新鲜蔬菜，有时则五花八门，什么配料都用，比较普遍是用自家腌制的盐菜，即将 卷心菜 洗净加入盐和 花椒 腌制而成，作为配料加入回锅肉，味道也不错；还有用农家自制家常 豆豉 以及将 锅盔 ( 油酥烧饼 )或馒头切成片块作为 回锅肉 配料，而后种做法，是既解了馋，又填了肚，很受劳作者们所喜爱。回锅肉之所以广受欢迎，长久不衰的原因还有一条，就是它不怕剩菜，只要保存好，不变质，上顿没吃完，下顿回笼一蒸或回锅一热，口味依然，甚至由于调料的渗入，口感更好。
广汉市 “连山回锅肉”，是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪[rèn]技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名“连山回锅肉”。
1986年广汉 物资交流会 上，代木儿推出“连山回锅肉”这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。“连山回锅肉”从此远近闻名，成为 四川省 饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。
“ 回锅肉 产业”还成为连山镇的主要经济产业。在连山镇主营“连山回锅肉”的餐厅除连山代术儿回锅肉餐厅外，还有广福苑等多家连山本地餐厅。
引言
言 四川 美食，必以辣出众，宛若 成都平原 上的姑娘。在四川省 广汉市 却还有一隅小镇，以回锅肉闻名，那就是美丽的连山。
历史
现连山镇都还流传着民间传说“敖秀才 梦游 太虚 猪八戒 传授食经”，“熬”与“敖”字谐音，这也是“熬锅肉”名字的来源。
特点
1、肉片大且薄， 手掌 来宽，三寸有余。
2、必选上好的猪臀肉（ 绣墩 儿肉），符合阴阳之道，半肥半瘦。
3、色泽油黄，肥而不腻，口感比过玉盘珍馐。
区位因素
1、 连山壮族瑶族自治县 盛产 番薯 、玉米等 杂粮食品 。
2、红苕、玉米等粗粮是猪的上等饲料。
3、连山依山傍水，空气好、水质很好。
4、所以 圈猪 只只养得肥头大耳，白白嫩嫩，容易出上等好肉。
5、好肉又是连山回锅肉的上等食材。
获得荣誉
2021年7月，入选 四川省 省级天府旅游美食候选名单。