沛公狗肉别名鼋汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉等。是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，以 狗肉 为制作主料。沛公狗肉的烹饪[rèn]技巧以砂锅为主，口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁，堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。
典故
相传秦末时期， 刘邦 （ 胡亥 昏庸无道，刘邦于 沛县 起义，百姓拥立他为首领，称沛公。因此沛公成为刘邦的称号）与 樊哙 一起杀了一只 老鼋 （ 鳖科 ），与狗肉同炖，鲜味倍增，后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。 淮南 诗人为“沛公狗肉”题诗云：“沛公狗肉远名扬，多味烹来炖一香。最后辛劳归去后，玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载： 周代 “ 八珍 ”中的“肝”即取料于狗。 狗肉 是一种美食，又称香肉，地羊，其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。
做法
沛公狗肉属于江苏菜， 沛县 地方风味。以地区、 人名 与 主料 定名。
别名：鼋汁狗肉，犬鼋会，沛县鼋汁狗肉， 龟汁狗肉 ，龟汤炖狗肉，砂锅龟炖狗肉，原汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉，丰城犬肉。
主料辅料
烹制方法
1 .将狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、 绍酒 25 克、姜片10 克、葱白15 克、 硝水 ，拌匀后腌2 小时，然后用清水浸泡1 小时，入沸水锅中焯后洗净。
2. 将 狗肉 放入 砂锅 中，底垫竹箅[bì]，加清水至淹没狗肉，再加绍酒50 克、 酱油 、精盐5 克、 白糖 、葱白35 克、姜片20 克、元茵、 花椒 （用纱布包好）， 上火 烧沸后撒去浮沫，加盖转中火，炖至狗肉八成烂。
3. 将 鳖科 宰杀去血，入热水锅中浸烫，至可将背壳取下时。刮去黑衣，去壳及内脏，洗净切成3.3 厘米的块，入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中，把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱、元茴，花椒包，加入味精即成。
特点
食用时讲究凉吃，通常不带皮，不用刀切而用手撕，蘸椒盐食用，风味独特。原汁原味、浓而不腻、营养丰富、鲜香宜人。
工艺关键
狗肉先腌、后泡、再煮，可以除去狗肉腥膻味，亦是此菜成功的主要关键。
狗肉以 中华田园犬 之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔，一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
先将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。然后用 大火烧 开，文火慢炖，最后连 砂锅 上桌，趁热食用。
甲鱼 以0.5～0.7 公斤为佳，连甲鱼壳同炖，不可除壳的甲鱼不要；死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的 鳖甲 没有药用价值。
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满 意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出 胆囊 ，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
历史文化
食疗作用
狗肉食疗作用：
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、 足少阴肾经 ；
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于 肾阳虚 所致的腰膝冷痛、小便清长、 小便频数 、浮肿、耳聋、阳 等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的 腹胀满、腹部冷痛等症。
鳖科 食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。
食谱营养
狗肉不仅 蛋白质 含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和 细胞 活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进 血液循环 ，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
甲鱼
甲鱼壳中药名“ 鳖盖子 ”，是滋阴清热、 软坚散结 的要药。 鳖科 的食用价值很高，周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制 肝癌 、 胃癌 、 急性淋巴性白血病 ，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、 白细胞减少症 等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对 高血压 、 心肌缺血 患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食 甲鱼 对 肺结核 、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 鳖科 肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用，极易消化吸收，产生热量较高，一般多做成“ 甲鱼汤 ”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
菜肴营养成分
适合人群
狗肉 适合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、 小便频数 、浮肿、耳聋、阳痿、 脘 腹胀满、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、 腹泻 和 阴虚火旺 等非 体寒 性疾病的人均不宜食用； 脑血管病 、心脏病、高血压病、 中风后遗症 患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
鳖科 适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱， 肝肾阴虚 ，骨蒸劳热， 营养不良 之人食用；适宜 肺结核 及肺外结核 低烧 不退之人食用；适宜 慢性肝炎 ， 肝硬化 腹水，肝脾肿大， 糖尿病 ，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜 干燥综合征 患者食用；适宜 高脂血症 ，动脉硬化， 冠状动脉粥样硬化性心脏病 ， 高血压 患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜 脚气病 患者食用；
2. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致 消化不良 ，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后 体寒 、 脾胃虚弱 腹泻 之人忌食；患有慢性 肠炎 、慢性 痢疾 、慢性腹泻 便溏 之人忌食； 肝炎 患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发 肝性脑病 ，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食 壅 盛者慎食。
食谱相克
狗肉 ： 狗肉不能与大蒜、 黄鳝 、葱、鲤鱼、 泥鳅 、绿豆、杏仁、姜、菱、 美洲商陆 同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。
鳖科 ： 甲鱼不宜与桃子、苋莱、 鸡蛋 、猪肉、 兔肉 、薄荷、 芹菜 、 鸭蛋 、 鸭肉 、 芥末 、鸡肉、 黄鳝 、蟹一同食用。
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。