大刀面又称 鸡西冷面 ，其名字的来源是因为 切面 的刀大得出奇，所以称为大刀面。 晋西南 地区特色面食，因发源于 关公故里 而闻名。大刀面起源于 宋朝 ，发源于盛产小麦的 兰考县 小宋镇 ，相传 清朝 爱新觉罗·弘历 过生日、 慈禧 祝寿，大刀面都曾作为 生日面 进贡。
2009年被 开封市 人民政府公布为开封市 非物质文化遗产保护 名录。
简介
大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成 城固面皮 ，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的 面条 。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
特点
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸， 老秤 重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览] 肉臊子 ，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头 热汗 ，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
做法
大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀 切面 ，既细且韧。以 高筋面粉 、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使 面皮 犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的 面条 便出来了。
煮面
水开下面，只要十几秒钟，面条浮起即熟，浇上汁即可食用。夏季，用 蒜汁 、 醋的运用 、 芝麻酱 、 小磨香油 、姜末、葱花、 香油 凉拌 ，营养丰富，清香爽口，味道鲜美；冬季，浇上用鱼、 虾肉 、大葱、 生姜 等慢火精炖而成的汤汁，醇香可口，味道宜人。
吃法
夏季，用 煎蛋 皮、姜末、蒜汁、葱花、 香油 凉拌，食之，清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或 鸡蛋 、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，味道宜人。
发源地
兰考县 小宋镇
创始人
大刀面是小宋乡 齐氏 祖上传下来的手艺，这都是有据可考的。《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于 清代 ，创始人乃 小宋乡 小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是 黄河 岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆，他制作的 面条 口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰，"赶集上店，别忘吃碗大刀面"、"不吃大刀面，白来小宋集"。一时间， 齐姓 大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀 切面 改为大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。近年来 齐氏 广招门徒，将齐氏大刀面传遍大江南北，遍地皆知。
铜川大刀面
齐氏为求发扬光大，让其大儿齐庭洲去 铜川市 发展经营，以其高超的 切面 技术赢得了当地人的信赖。更赢得当地地主家女儿的青睐，与其结婚生子。夫唱妇随。将大刀面在 铜川 经营的红红火火。
灵宝大刀面
是 灵宝市 最为脍炙人口的风味小吃，已有多年的历史。据说是兰考县 小宋镇 齐氏大刀面、齐庭洲大弟子，到灵宝传艺发展经营、以高超的 切面 技术，赢得了当地人的信爱。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄 面皮 ，折叠成十余层，用大刀切制成 面条 。
因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑； 宽面 ，宽如韭菜(多做成赶不 潮汕干面 )闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。