胡世安(1593~1663)，字处静，别号菊潭，四川资州 井研县 （今 四川省 乐山市 井研县）人。明崇祯元年（1628） 进士 ，曾任 礼部尚书 、 武英殿大学士 兼 兵部尚书 、 太子太保 、少傅兼太子太傅、秘书院大学士、少师兼太子太师。
胡世安工诗文，著有《秀岩集》十一卷，凡诗二十二卷，文九卷，及《大易则通》、《 帖综闻》、《异鱼图赞笺》、《 异鱼图赞补 》。
人物生平
明崇祯元年（1628）进士，改 庶吉士 。累官 詹事 府 少詹事 。
顺治 元年（1644），在北京降清，授原官，不久改任翰林院 侍读学士 ，掌管院事，赐鞍马。顺治二年（1645），迁国史院学士，不久任《 明史 》 编修 副总裁。顺治五年（1648），升 礼部 左侍郎，丁母忧，奉旨在京守制。 顺治 九年（1652）， 升 礼部尚书 ，侍宴 中和殿 ，赐 紫貂 朝衣。顺治十年（1653），因总兵任珍案，徇私附和，降三级留任。顺治十二年（1655），以疾乞休， 顺治帝 慰留之，加 太子太保 。
顺治十三年（1656），副 都御史 魏裔介 、广东道御史焦 瑞弹劾胡世安受 大学士 陈之遴 委托，推荐其同乡安肃令沈令式为 知府 ，沈令式为人庸劣；不久， 总督 李荫祖 又弹劾胡世安结党营私，胡世安部议罚俸一年，革去太子太保，降三级任用。 顺治 十四年（1657），任经筵讲官。顺治十五年（1658），任 武英殿大学士 ，兼 兵部尚书 。 顺治 十六年（1659）加 太子太保 ，不久加少傅兼太子太傅。
康熙帝 元年（1662），与 金之俊 同时改任秘书院大学士。以疾乞归，加少师兼太子太师致仕。 康熙 二年（1663），卒。
文学著作
《大易则通》十五卷; 闰一卷; 《易史》一卷; 《秀岩集》三十一卷;《 操缦录 》十卷;《禊帖综闻》一卷。《寒友编》、《异鱼图赞笺》等集行世。 爱新觉罗·颙琰 《 井研县 志》卷八有传。
作于 顺治 八年（1651年）的《九月二十五日朝散同部院诸老登眺新构天安门》，是迄今能见的文学史上第一首吟咏天安门的诗作。胡世安编著的《译峨籁》是 峨眉山 最早一部完整详实的志书。