糯米肠， 台湾 话称秫米肠，是一种米类加工品。
糯米肠大多以蒸熟为主，一般是在清洗干净的 肥肠 中灌入淘洗干净并经过调味的糯米，蒸熟后切片蘸酱食用，也有炭烤、油炸、 水煮 等多种烹 方法。
糯米肠是台湾的民俗小吃，在台湾以外的其他地区，如广东潮汕和部分少数民族地区也有食用米肠的风俗习惯，但制作米肠的原料与方法均与台湾米肠稍有出入。 例如朝式糯米肠， 朝鲜语 称为순대，以大肠的最末端做表皮，用盐除去异味，放入蒸熟的糯米和 猪血 ，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中，再切片，沾特制的盐或 虾酱 食用。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
发展历程
糯米肠（台湾话：秫米肠，chu̍t-bí-tn̂g。），或简称为 米肠，是一种米类小吃，见于广东 潮汕地区 、 台湾 、 朝鲜半岛 等地，将调味后的 糯米 塞入洗净后的 肥肠 ，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。 维吾尔族 与 锡伯族 人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。
在 闽南地区 或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或 腊肠 类食物的称呼为灌肠。
分类
台式糯米肠
台湾 南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间。后来因1990年代曾有 数据 layout="right"一段不景气时段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了 降低成本 ，小型糯米肠里面没有加花生。 高雄市 地区主要使用语言为 闽南语 ，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。
早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾 甜辣酱 、 番茄酱 或酱油膏等调味料食用。 大肠包小肠 流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演 美式热狗 中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式 腊肠 。随着 台湾盐酥鸡 摊位 兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。
潮式糯米肠
潮汕地区 的糯米肠会加入腊肉，先将 肥肠 洗净，并用盐辟去屎味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、 洋葱提取物 等爆香，再加上 五香粉 与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜 酱油 。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。
韩式糯米肠
韩语 称为순대，以大肠的最末端做表皮，比起小 数据 layout="hangright"肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入 猪血 ，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候沾特制的盐或 虾酱 。
生产制作
糯米 肠隶属于广义的 腊肠 ，不过内馅以糯米为主。生的 长糯米 经过浸泡后与绞肉、虾米、 西亚火葱 一起快炒，并加入 酱油 、 洪洞醪糟 、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的 肥肠 中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。
食用指南
糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾 甜辣酱 、 番茄酱 或 豉油膏 等调味料食用。但随著 台湾盐酥鸡 摊位 兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。而 数据 layout="hangright" 大肠包小肠 流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演 美式热狗 中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式 腊肠 。
饮食文化
糯米肠起源于中国 盐源县 泸沽湖畔，据说在那里的人在杀猪后会将半熟米、血、盐、 猪油 、 花椒 、 五香牛肉干 等 混合物 装入猪的大肠或者 小肠 内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。许多地方过节招待朋友也会准备糯米肠。部分 北方地区 会当做零食食用。