云烧饼也称桶饼， 是 缙云县 的一种传统小吃，属于浙菜系。
缙云烧饼历史悠久，相传远古 黄帝 在缙云仙都的石笋上用仙鼎炼丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴在炼丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥软可口，香飘四野。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和 梅干菜 为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火 烘焙 制成。原产地在缙云县壶镇平原。 缙云烧饼中的脂肪、 糖类 、钙、磷、铁等成分都比较丰富,具有较强的补中益气作用。
1989年，“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心；2008年，“缙云烧饼制作工艺”被丽水市人民政府列入市非物质文化遗产名录。2018年，“缙云烧饼”成功注册地理标志证明商标。2019年10月，缙云县被 中国烹饪协会 收录入“小吃文化地标城市”名录。 2021年，缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目。 2022年，缙云菜干选定为亚运村缙云烧饼指定原材料，还被收入《中国菜谱》，缙云菜干现代化生产加工标准化试点成功申报市级试点项目。
历史渊源
相传缙云烧饼最初的渊源在 黄帝 。黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，废寝忘食。饿了就抓一块面团在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓不垂涎可升天的丹药，而是用陶土模仿黄帝的丹炉制造陶炉，烧烤面团食用，继承了可填饱肚子的烧饼。
也有传说表示远古轩辕黄帝在缙云仙都的石笋上用仙鼎炼丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴在炼丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥软可口，香飘四野。当地百姓闻香而动，有心人仿效轩辕仙鼎以竹木为外桶，窑土为内壁制成土鼎，又名考桶，专用于烤制烧饼之用。该工艺世代传承，汲取日月精华，成就了风味儿独特的缙云烧饼。后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，是 缙云县 ， 金华市 等地的特有传统技艺。
明朝 时流传 朱元璋 把吃了一半的烧饼藏袖子里让 刘基 猜，刘伯温猜是烧饼以后写下著名的预言诗《 烧饼歌 》。刘伯温之所以能猜出来，是因为他自小在 青田县 学习，对缙云烧饼非常熟悉。 清末民国时期，缙云烧饼形成烧饼世家经营模式，涵盖开店、摆摊等业态，主要以父子相继、夫妻相随、师徒相传的方式经营。1983年，第一个带着烧饼走出缙云的是吕云昌，吕云昌每天早上5点出发晚上7点到丽水，做8分钱一个的烧饼，后成为万元户，《 丽水日报 》报道他为“烧饼状元”。 1992年，老应和妻子开小吃店失败，负债前往 杭州市 。开始卖“胖子烧饼”。2014年，老应全款在杭城买下一大套房加车位，成为杭州著名的“励志哥”。 2021年，缙云烧饼已覆盖美国、 意大利 、 西班牙 等16个国家和地区。 缙云县 成立的“烧饼办”时曾作出规划，到2030年烧饼年营业额计划达到50亿。
制作方法
保护与发展
2013年7月，缙云县委、县政府提出把缙云烧饼产业发展提升到战略高度。次年初，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组(以下简称“烧饼办”)，负责缙云烧饼产业的整体推进，并且每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。 同年，“加强缙云烧饼品牌建设，培训缙云烧饼师傅2000人次”是 缙云县 年度民生实事之一，被列入政府工作报告。
2014年， 缙云县 成立烧饼办，相继出台农民增收、草根创业、乡愁富民等一揽子政策，全国开设示范店890家、经营摊点7000多家，产品远销全球16个国家，年产值从4亿元攀升至22亿元，并带动 菜干 、烧饼桶、原辅料等基地化建设，实现“一业兴百业”。烧饼带动增收，缙云县建立免费培训基地2个，累计培训烧饼师傅1万多人(其中低收入农户约2000人)，带动从业人员4万多人，人均增收4万多元，品牌建设项目获评“ 浙江省 民生获得感示范工程”。依托 烧饼 师傅培训， 缙云县 助力 南江县 顺利退出 国家级贫困县 序列。 缙云县 制定实施产业发展规划和产品制作规程，连续举办六届缙云烧饼节，向低收入农户提供免费 摊位 展销增收。缙云烧饼获注国家地理标志 证明商标 和 欧盟 商标，品牌价值达80亿元，缙云县被列入全省首家“小吃文化地标城市”名录。 同年，赵一均夫妇积极参加各类非遗传承推广活动，为缙云烧饼“免费代言”。
2016年8月，缙云县还举行了首届缙云烧饼师傅 技能大赛 ，为缙云烧饼更好地推广起了积极作用。 2017年， 烧饼 产业产值达30多亿元。5月，赵一均夫妇俩受邀到 意大利 摩德纳 访问展演，用“中国披萨”来加强中外文化交流，让缙云烧饼走进欧洲。2018年，“缙云烧饼”地理标志 证明商标 成功注册，缙云烧饼店如雨后春笋一家接着一家涌现。截至2023年9月已经在全国各地开出700多家缙云 油酥烧饼 示范店、1万多家烧饼网点。 2018年，“缙云烧饼”成功注册地理标志证明商标。2019年10月， 缙云县 被 中国烹饪协会 收录入“小吃文化地标城市”名录。
2021年，缙云烧饼制作技艺被列入国家级第五批 非物质文化遗产 名录。 3月，缙云县缙云烧饼行业成立了联合工会。该工会的成立有利于更好保障 烧饼 行业广大职工的合法权益，促进行业健康发展。缙云县总工会将依托烧饼行业工会，为烧饼师傅搭建平台，开展“名师带徒”、技能竞赛等活动，以此来大力推进“缙云烧饼”品牌建设，鼓励引导缙云烧饼师傅自主创业，进一步完善缙云烧饼师傅技能晋升机制，不断增强缙云烧饼师傅自主创业的竞争力，促进农民增收，提升缙云烧饼在全国乃至全世界的知名度，同时79人获得“高级缙云烧饼师傅”称号。 截至2021年年底，缙云烧饼许可授权90家，累计签订授权许可合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店（点）8000多家。缙云烧饼示范店开到了全国20多个省、市、区，50多所高校食堂，50多个高速公路服务区。缙云烧饼行业年产值达到27亿元，同比增长12.5%。
2022年， 缙云县 菜干 产值达8840万元。相关菜干产品在同 宁波市 、 绍兴市 等地同类产品比较后选定为亚运村缙云烧饼指定原材料。缙云菜干凭借其“低盐回卤”“ 三蒸 三晒”的独特工艺以及规模化的生产加工优势，在极大降低 梅干菜 含盐量与 亚硝酸盐 含量同时，有效保持住菜干中的氨基酸等营养含量。缙云菜干还被收入《中国菜谱》，缙云菜干现代化生产加工标准化试点成功申报市级试点项目。
2023年7月2日，缙云电大举行缙云 油酥烧饼 师傅 职业技能大赛 决赛，经过评比大赛共评出高级烧饼师傅90名，获得高级烧饼师傅称号的拟给予奖励1000元。 9月，缙云烧饼走进 杭州亚运村 主媒体中心餐厅食堂的烧饼窗口。