酸菜 白肉是以酸菜和猪 五花肉 为主要食材的一道 东北地区 满族 菜，口味酸香咸鲜。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有 高血压 、 高脂血症 者少吃。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材
主料：酸菜、猪五花肉
做法
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜 煸炒 片刻，加少许干椒，放入 白肉 ，加 高汤 大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、 鸡精 、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许 小磨香油 即可。
做法五
食材
原料： 酸菜 、猪 五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、 花椒 、 肉桂 、 香叶 。
做法
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒 桂皮 香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的 薄片 ；
3、 酸菜 用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入 酸菜 煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好 五花肉 ，倒入步骤1中的 肉汤 直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法六
食材
基酒 ：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、 肉桂 、 香叶 、 茴香 、 料酒 、胡椒粉
做法
1.把葱姜，八角，桂皮， 花椒 辣椒，香叶小茴香放进 调料包 里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切 薄片 备用。
2. 酸菜 洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里 煮肉 的汤水，大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的 五花肉 片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝后，通常用清水冲洗2-3遍，可去除部分咸味。若冲洗次数过多，可能导致酸菜风味流失。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住 酸菜 一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候， 肉汤 里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先 煸炒 一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着 蒜汁 吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入 酱油 ， 白肉 和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的 东北地区 味！
食用须知
营养价值
酸菜发酸是 乳酸杆菌 分解白菜中 糖类 产生乳酸的结果。乳酸是一种 有机酸 ，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用 白开水 煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选 五花肉 ，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
禁忌
吃 酸菜 要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中 亚硝酸盐 含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含 维生素c 丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、 胡萝卜 、马铃薯、大葱等，因 维生素C 能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
营养成分
热量：3594.4大卡
钾：1417.5毫克
胆固醇：825毫克
磷：630.3毫克
钠：224.33毫克
脂肪：102.08克
蛋白质 ：91.74克
镁：91.3毫克
维生素a ：64.5微克
：51.62微克
钙：44毫克
胡萝卜素：27微克
烟酸 ：26.63毫克
糖类 ：9.95克
锌：8.8毫克
铁：4.22毫克
维生素 B1：4.01毫克
维生素c ：1.4毫克
维生素B2 ：0.76毫克
铜：0.62毫克
维生素e ：0.58毫克
锰：0.57毫克
膳食纤维 ：0.42克