烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道 色香味俱全 的名菜，属于川菜系。因 四川省 人称“ 公鸡 ”为“ 鸡公煲 ”而得名。这种风味火锅源于 重庆市 ，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
简介
用料
(6人份)
公鸡一只(约重2000克)，瘦猪肉500克， 红肠 200克，牛环喉150克，冬瓜、 阳芋 各150克， 蕹菜 、 韭黄 各200克，青蒜苗100克。
调料
熟菜油、 鸡油 各50克， 泡辣椒 25克，姜片10克，胡椒粉5克， 花椒 6克，香料一包(内装大料、 白芷 、革果、枳壳、丁香等各适量)，盐5克，味精3克， 酱油 少许， 鲜汤 1500克， 豆豉 15克。
做法一
1．将 公鸡 宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净，并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、 香料包 、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。
2．瘦猪肉洗净，切片。 红肠 切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、 阳芋 去皮，洗净切片。 蕹菜 择洗干净。 韭黄 、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。
味碟 用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。
做法二
用料
公鸡 600克
辅料
调料
做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊
2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边
3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入 高汤 或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入 鸡精 上桌
6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
菜品特色
此火锅不同于 火锅鸡 ，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。
厨房小常识
烧 鸡公煲 火锅实为烧 公鸡 火锅，因 四川省 人称“公鸡”为“鸡公”而得名。
它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于 山野 乡场，这种风味火锅源于 重庆市 。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。
火锅虽味美，但在 吃火锅 时要讲究科学。
吃火锅讲顺序： 果汁 、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，适量的吃点 豆腐 ，不仅能补充多种微量元素的摄入，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
吃火锅后饮杯 清茶 这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上 饮茶 ，以防 茶中 酸与 蛋白质 结合，影响营养物质的吸收。
不可一味的贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能引起胃肠道感染。