太白酒

太白酒， 眉县 特产， 中国 国家地理标志产品。

太白酒是历史悠久的中国传统名酒。始于 商周 ，盛于唐宋，成名于 太白山 ，闻名于唐 李白 ，太白酒选用优质高粱为原料， 大麦 、豌豆制曲做糖化 发酵剂 ，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六 工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。 其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

2005年5月9日，国家质检总局批准对“太白酒”实施地理标志产品保护。

产品特点

太白酒沿用传统工艺酿制，选用优质高粱为原料，以上等大麦、豌豆制曲，取用 太白山 主峰（次高峰海拔3666米）积雪融水作浆陈酿，土窖低温发酵，老法续渣，泥封窖池，悠火蒸馏，掐头去尾，分级入库，精心勾兑，精酿而成。酒度为65°，属 清香型白酒 。酒质“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特。

太白酒精选不同轮次、不同发酵期、不同酒龄、不同风格特点的 原浆酒 和 调味酒 勾兑调味而成。整个生产过程和环节严格按ISO9002标准执行，始终贯彻“雪水、纯粮、陈藏”质量方针，不使用任何添加剂，香味成分自然天成，各微量成分及其量比关系协调合理，风格典型，自成一体，是纯天然发酵食品。如果说水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨的话，那么这些异常复杂的微量成分，就是太白酒之魂，彰显个性与魅力，赋予功能与活力，使太白酒除了具有“水之形，火之势”外，风味更优雅，品质更高贵，特色更鲜明，情感更丰富，既热情奔放，又醇意绵绵。太白酒经过3年以上的长期陈酿，邪杂成分大量挥发， 乙醇 分子与水分子缔合紧密，对人体的刺激作用减弱。所以太白酒醇和绵顺，不辣口，不刺喉，不烧心，不上头。

产地环境

太白酒产于 太白山 下，以太白山水为浆，故被称为太白酒。太白山为 秦岭 主峰，是 中国 长江 、 黄河 两大 水系 的 分水岭 ，也是南北地理、气候的分界线。太白酒的生产地域气候温和，四季分明，环境优美，微生物丰富，属暖温带半湿润共区，地处北纬34°线，是白酒生产的黄金地段（专家们经过分析论证，将北纬28°和34°称为白酒的黄金线）。该地的土壤为黄绵土，富含水份，利于微生物的生长繁殖，适宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速发酵过程的 生化反应 ，促使酸、 、醛、醇等香味物质的形成，使太白酒香而不淡，浓而不艳，醇香典雅，具有 乙酸乙酯 为主、 己酸乙酯 为辅的复合香气。

“太白积雪六月天，雪水陈酿几千年，借得太 白灵 池水，酿成玉液 醉八仙 ”。 佳酿 之地，必有名泉，太白酒生产用水经中国预防医学科学院卫生检测所分析，国家地矿部和省矿产资源管理局评价：水中含有锂、 、锌、溴等多种有益人体健康的 微量元素 和 化学 成份，属含锶、 硅酸 的 碳酸氢钙 镁型优质饮用天然矿泉水。 查其源头，乃是国家森林公园 太白县 山顶峰的太白明珠— 大爷海 （ 冰斗湖 ）流出的 大寒 之水，俗称 太白山 融雪水。渠水蜿蜒，过岩石，滤砂砾，穿泥土，使水质吸收了大量的矿物质，用它做酿造用水有利于糖化发酵，再经传统老六甑工艺生产，混蒸混烧， 秦地 独创的酒海贮存。从而使酒的品质醇厚绵顺、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

历史溯源

太白酒生产地 眉县 在6000年前 炎黄 时期就已经产生了人工谷物酒，考古新发现明确地证实了这一点：1983年10月，在炎帝部落活动的重要地域—宝鸡地区眉县 杨家村 出土了一套 新石器时代 的陶器，计有五只小杯，四只高脚杯和一只陶 葫芦 。考古专家鉴定确认：这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质 红陶 ，烧成温度约九 百度集团 ，有5800-6000年历史（见《宝鸡报》1998年9月1日周末文化版）。

西周 初年， 姬发 为了报答 叔父 姬泰 、 仲雍 给 周文王 让位之恩泽，便把 秦岭 一带山脉封为太伯山（后转音为 太白山 ），以示纪念（此段历史见 周公庙 壁文）。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“ 太白县 ”命名。太白酒生产地域—— 眉县 就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。

太白酒在 唐代 也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书 王珪 （今眉县人）陪同 李世民 到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液， 恒寒 雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。

盛唐时期的 李白 ，是 中国历史 上最著名的“ 诗仙 ”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。 当初，李白从 谯蜀 出发欲往 长安 求取功名，他翻越 太白山 ，夜宿 金渠镇 ，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《 蜀道难 》。 并以此诗为引，拜会了当朝名仕、 秘书监 贺知章 。贺知章读后拍案叫绝称李白为“ 仙 太白县 ”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。 长安 一相见，呼为 李白 。”“谪仙 李白 ”的美誉也使太白酒在 唐代 声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂“ 太白 遗风”、“太白酒家”者甚多。

清代 时， 眉县 的酒业迅速发展，仅金渠、 齐镇 一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。当时， 渭河平原 著名的“三李”之一的文学家 李雪木 ，饮太白酒后写诗道“弈开星斗阵，酒饮汉湘波，不识蒲团上，何缘见雪娥。”就是说喝了太白美酒后，就像坐在蒲团上作神仙一样逍遥自在。据《 陕西省 志？ 轻工业 志》载：清代，“当时太白酒也闻名 中国 。”

据《 眉县志 》载：民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今 西安市 ）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请注册“太白酒”商标。他在诉愿书中说：“商经营酒业历十余年，在眉、凤等处采购、远销省城及 东府 各县。其酒质纯正，气味清香，与街市所售者实有天渊之别。”省建设厅9月28日对郝的申请审查同意，并以建四字第225号报请中央经济部商标局，时因 日寇 侵华， 南京 失守， 国民政府 迁都 重庆市 ，注册商标的批文搁浅。由于太白酒在西安及 渭南市 各县销售已具盛名，万寿酒店恐他店争先注册，遂于1940年12月18日在《西安文化日报》4105号登载注册商标广告：“注册商标太白酒。”并刊登广告词：冬、寒冬、届寒冬，万象凋零，栗烈西北风。太白酒酿最精，醇和香烈口同声，雪满三尺漏尽五更，一滴入肠便忘却坚冰，请试一盏躬尔康温暖。西京 南大街 一八五号万寿酒店。1942年11月8日经济部商标局始以中注第11665号批准注册，从此太白酒在国家正式注册。 此时，该县酒业尚有十八家，主要分布于 齐镇 、金渠、马家等地，日产太白酒一万市斤，以生产期八个月计，年产二百四十万市斤，价值 法币 九百六十万元。一九五六年春，在仅存之太泉、溢成海、福长号、德盛茂、裕德海、义永丰六家私人酿酒作坊基础上，组成 公私合营 眉县太泉酒厂。当时核实私股为四十二股，总资金十万零二千三百零六元。1964年收归宝鸡专区接管，改名地方国营宝鸡专区太白酒厂；1968年9月移交 眉县 ，易名地方国营眉县太白酒厂；1991年2月经 陕西省 工商局、 轻工业 厅批准，更名为“陕西省太白酒厂”。1995年8月，中国白酒协会凤型协作组第七届会议在太白酒厂召开，与会专家、学者、代表对太白酒给予了高度评价，著名酿酒专家周恒刚先生临别时挥毫留言：“春兰秋菊太白酒，桃花潭水 汪伦 情”；中国白酒专家组组长 沈怡方 等知名专家饮罢 太白县 酒赞叹不已，联名合书：“太白陈香透瓶外， 李白 遗风凝酒中”。2000年，在 咸阳市 召开的国际酒文化研讨会上太白酒荣获金奖，著名国际酿酒专家、酒坛泰斗 秦含章 先生挥笔寄语： 李白 称酒仙，饮中三百篇。

生产情况

2006年，太白酒实现销售收入3.36亿元．利税5500万元，销售收入、利税分别是1998年的12倍和25倍。5月，太白酒厂改制成为股份制企业。

2007年，太白酒公司占地256亩，总资产2.24亿元，现有员工1300多名，其中各类专业技术人员103名。公司设有董事会、 监事会 、经理层、六个车间、一个分厂、八个部室、四个分公司、—个酒业宾馆。产品有风香型、浓香型、兼香复合型三大系列60多个子品牌。

1998年～2007年， 陕西省太白酒业有限责任公司 累计生产成品酒12万吨，实现销售收入15.8亿元，实现利税2.7亿元。

产品荣誉

1981年，太白酒获省优质产品。

1985年，太白酒被评为 陕西省 名酒。

1988年，太白酒荣获国家银质奖、 中国 优质酒称号。

1989年，太白酒获 中国食品 展览会金奖和首届北京国际食品博览会银奖。

1992年，太白酒荣获香港国际食品博览会金奖。

1994年，太白酒在国家白酒质量检评会上，太白酒保持了国优水平。

1995年，太白酒在中国实施名牌战略、统一监督检查和不定期检查中，太白酒连续三年质量达标，荣获质量免检产品；同年，被省政府命名为陕西名牌产品。

2000年，太白酒荣获国家质量达标食品。

2001年，太白酒荣获 中国 名优食品。

2002年，太白酒荣获国家检测合格产品。

2003年，太白酒荣获中国食品行业诚信企业放心食品。

2005年，太白酒获国家原产地域保护产品，先后共获大奖五十多项，取得国家方圆委“ISO9001-2000族标准”质量体系认证和产品质量认证。企业被评为“中国食品行业质量效益型先进企业”、“中国白酒工业百强企业”、“中国酿酒行业百名先进企业”和中国“重合同、守信用”单位。

2005年5月9日，国家质检总局批准对“太白酒”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

太白酒原产地域范围以 眉县 人民政府《关于界定太白酒原产地域产品保护范围的请示》（眉政字26号）提出的地域范围为准，为陕西省眉县现辖行政区域。

质量技术要求

一、主要原料。

⒈水：要求取自原产地域保护范围内 太白山 水系 之 地下水 ，品、pH值6至8，其他指标符合GB5749的规定。

⒉高梁：要求颗粒新鲜、饱满，淀粉含量≥55%，其他指标符合GB8231之规定。

⒊ 大曲 ：采用 大麦 、小麦、豌豆为原料，在保护区范围内制中高温大曲，最高温度控制在58至60℃。糖化力≥500毫克/克。时， 液化 力≥0.4毫克/克。时，酸度≤0.8，水分≤14%。

二、生产工艺。

太白酒属凤香型白酒，以水和高梁为原料，中高温大曲作为糖化 发酵剂 ，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧工艺。发酵期为14至30天，酒海储存1年以上。每个生产年度经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾调、检评、陈酿、包装出厂。

三、质量特色。

⒈感官质量特征：

低度 凤香型 太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有 乙酸乙酯 为主 己酸乙酯 为辅的复合香气，醇绵甘润，谐调爽净。

凤香型太白酒：无色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

⒉ 物理化学 指标：

低度凤香型太白酒：酒精度35.0至40.0%（V/V、20℃）， 总酸 （以 冰醋 计）≥0.20克/升，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.30克/升，乙酸乙酯≥0.5克/升，己酸乙酯0.20至0.40克/升，固形物≤0.90克/升。

凤香型 太白酒：酒精度40.1至55.0%（V/V、20℃），总酸（以乙酸计）≥0.30克/升，总酯（以 乙酸乙酯 计）≥1.60克/升，乙酸乙酯≥0.6克/升， 己酸乙酯 0.30至1.50克/升，固形物≤0.8克/升。

酒精度允许公差为±1.0%（V/V、20℃）。

专用标志使用

在太白酒原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的太白酒原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用太白酒“原产地域产品专用标志”。