糊辣鱼是一道 色香味俱全 的传统名菜，属于 川菜 系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
制作材料
辅料： 绿豆芽 100克， 芹菜 100克， 蒜苗 50克，香菜20克，芝麻5克
调料： 辣椒(红，尖,干)50克， 豆瓣酱 25克， 花椒 10克，姜25克，大蒜（白皮）25克， 料酒 10克，盐3克，味精5克， 鸡精 5克，胡椒粉2克， 酱油 10克,葱汁3克， 姜汁 2克，淀粉(玉米)12克， 辣椒油 200克，植物油100克
特色
香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
制作方法
1.草鱼宰杀治净，将 鱼肉 剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头 、鱼骨留用；
4. 鱼片 加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入 豆瓣酱 小火炒2分钟；
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7.放入 鲜汤 、盐1克、味精、 酱油 、 鸡精 小火烧开；
8.然后再放入 豆芽 、 芹菜 、蒜苗小火烫2分钟；
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12.净锅内放入复制 红油 ，烧至七成热时放入 干辣椒 、 花椒 小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
制作要诀
1.制作此菜应选择刺少的鱼，如 草鱼 、 鲈鱼 、桂鱼；
2.在给 鱼肉 码味、 上浆 时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
4.制红油的制作： 菜籽油 2000克烧至五成热，放入 豆瓣酱 500克， 糍粑海椒 500克、 桑姜 50克，大葱50克，八角30克， 肉桂 10克， 草果 5克， 茴香 15克， 豆寇 5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药 白术 、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。