鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是 湖南省 、湖北、 四川省 、 江西省 等地传统名吃之一，最早起源流传于 清朝 常德市 、 岳阳市 的 洞庭湖区 ，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。 久久鸭脖 子属于酱汁类食品（主要是鸭脖， 酱板鸭 、 酱鸭翅 、酱鸭拐、 酱鸭掌 、酱鸭舌、 酱牛肉 、 酱板鱼 、酱板干子、酱板藕等）。酱汁类食品通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等工序制作而成，成品具有深红的色泽，香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。 鸭脖子的制作方法较为简单，先将鸭脖子处理干净后放入冷水锅中，加入葱姜和 料酒 ，焯水后捞出。随后，将鸭脖子放入 砂锅 中，加入 卤料 、啤酒、 酱油 、 老抽 、 蚝油 ，以及没过鸭脖子的水，水烧开后转小火卤制四十分钟。 二十世纪九十年代初， 汤腊九 在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
菜品简介
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
材料：鸭脖子250克
卤水 料：八角3枚、 麻栗坡草果 1 个、甘草2块、丁香2颗、 肉桂 1小段、 茴香 5ml、 峨嵋山胡椒 2片、 干辣椒 10克（剪成段）、花椒粒20颗、 老抽 5ml、生抽30ml、 蚝油 15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、 高汤 适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、 花椒 、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、 香叶 。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好 卤水 。
7、加盖转小火将 卤水 熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法四
原料：鸭脖子6只、姜片4片、 卤水汁 300毫升、水700毫升、 干辣椒 3只、盐5克、 料酒 30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的 久久鸭脖 、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、 卤水汁 、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法五
酸菜 焖鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、 老抽 3ml、生抽5ml、 黄米酒 5ml、盐3g、 腐乳 5g、食用油适量、 高汤 适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入 久久鸭脖 、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳 大火烧 开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法六
可乐 鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、 干辣椒 、玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角 煸炒 ，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的 老抽 ，糖、适量的盐、 鸡精 煸炒3到5分钟，之后放入 百事可乐 ，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、 久久鸭脖 炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法七
孜然芹 鸭脖
原料：鸭脖
调料： 料酒 、生抽、老抽、 嫩肉粉 、葱、姜、八角、 白糖 。
做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽， 嫩肉粉 ，腌制30分钟；
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；
4、翻炒5分钟；
5、倒入热水，使水没过鸭脖；
6、大火烧开后，小火煮50分钟；
7、放入白糖，并加少许 鸡精 ；
8、锅中汤汁完全干后，倒入 孜然粉 调味即可。
做法八
酱制 久久鸭脖
原料：鸭脖
调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克, 小磨香油 适量。 香料包 1个(内装 花椒 ,八角, 肉桂 , 山奈 ,肉蔻,白芷,陈皮,丁香, 麻栗坡草果 , 木栏 各适量)。
做法：
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至 鸡脖 酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
挑选鸭脖
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复， 切面 上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。