奶汤蒲菜是中国 山东省 济南地区的 汉族 传统风味 名菜 之一，汤呈乳白色，属于鲁菜系。 早在明清时期便极有名气， 有“ 济南市 汤菜之冠”的美称。 香蒲 又称“ 薄菜 ”，是香蒲的嫩根，一种多年水生 草本植物 ，在 周代 就被中国人食用。 奶汤 ，是肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥。
做法
主料
蒲菜250克，奶汤750克。
辅料
水发冬菇12朵，水发 玉兰片 25克，熟火腿25克， 料酒 2茶匙， 姜汁 少许，葱椒 绍酒 25克，味精 2克 精盐 3克 葱油 50克。
流程
1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、 玉兰片 切成小片，放入滚水 中烫过，捞出滤 干水 。火腿切成象眼片。葱切成段。
2.烧热锅，下油，爆 西亚火葱 ，放入 奶汤 、 香蒲 、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上 火腿片 即可。
食谱特色
色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。
工艺关键
1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要 宽，一焯即捞出。
2、葱椒 绍酒 是 济南市 菜中特殊的 调味品 ，是将葱白、 花椒 剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。
3、取大葱的葱白切成大片入 矿物油 内炸出香味，捞出葱白即为 葱油 。
4、 香蒲 本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的 奶汤 烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。
其他方案
原料
蒲菜.... 250克 姜汁 2克
水发冬菇...50克 奶汤.... 750克
熟火腿....25克 谷氨酸钠 2克
精盐.....3克 葱油..... 50克
流程
1.将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。
2.锅内加入清水烧开，将 香蒲 、 苔菜 花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。
3.炒锅内放入 葱油 ，中火烧至四成热时，倒入 奶汤 烧开，放入蒲菜、 条浒苔 花、冬菇、精盐、 姜汁 ，滴入葱椒 绍酒 、味精，沸后盛在汤碗内，撤上 火腿片 即成。
工艺关键
1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。
2.奶汤色要白，汤计要浓。
3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。
菜品特色
1.奶油蒲菜是山东济南地区传统风味 汤菜 之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。
2.此菜使用的 香蒲 亦称“ 薄菜 ”，是多年水生 草本植物 。
3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是 山东省 独特的 调味品 ，其制法是将净 花椒 拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
做法指南
基酒 ：蒲菜
做法
1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。
2、锅里放油，放入面粉 煸炒 。放入葱、姜加水。
3、放入 香蒲 翻炒。
4、把水加足烧开。
5、开锅煮2分钟。
6、 鸡蛋 磕到碗里搅匀，倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。
蒲菜
介绍
蒲菜：奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“ 薄菜 ”，是多年水生 草本植物 。 中国 各地均有出产，大部分为野生。它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”或“蒲根”。中国人民食用蒲菜始于两周，《 诗经 》里就有“其嫩为何维笋及蒲“的诗句， 南齐 诗人 谢朓 喜欢吃蒲菜，写过一首《咏蒲》诗：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕 ，暮蕊杂椒深”。
历史记载
香蒲 是济南大明湖的特产之一，它是 香蒲 的嫩根，色白脆嫩，入馔极佳。《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似 茭白 ，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用 奶汤 和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“ 济南市 汤菜 之冠”的美誉。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜”是济南风味菜。济南风味菜更注重使用 高汤 调味，也就是人们所说的用“ 清汤 ”和“奶汤”调味，故而“ 清汤燕菜 ”、“ 清汤银耳 ”、“奶汤鱼翅”、“奶汤桂鱼”、“奶汤蒲菜” 、“清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。汤料入馔佐味，历史相当长久。公元6世纪 山东省 高阳 太守 贾思勰 所著的《 齐民要术 》，在谈到山东民间烹 技艺时就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其实，这就是后人所说的“清汤”和“ 奶汤 ”的前身。经过许多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结出来一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便有了“ 清汤 ”。厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮，使 骨髓 溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
当代著名诗人 臧克家 写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，既历数 济南市 风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如诗一般情深意切。文中说“大明湖里，荷花中间，有不少 香蒲 ，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。”食用蒲菜始于 周代 ，《 诗经 》里就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句， 南齐 诗人 谢朓 的《咏蒲》诗也写道：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深”。这些诗句不但表明中国人民使用蒲菜有悠久的历史，而且蒲菜自古就作为一种名贵的蔬菜使用。 济南市 大明湖集济南群泉水汇集而成，湖中所产 香蒲 为济南特产之一。其色白脆嫩，入馔极佳。
营养价值
蒲菜为 香蒲科 水生 宿根 草本植物 的一种，其 叶鞘 抱合而成的假茎可食。
菜品简介
济南第一 汤菜 ，《 舌尖上的中国 》记录的美味。用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加 奶汤 烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。