荞麦 芽是 蓼科 荞麦属 草本植物 ，荞麦芽苗又叫 芦丁 苦荞麦 苗，是利用荞麦种子萌发生成的幼苗，茎叶中含有丰富的芦丁。荞麦富含人体健康必需的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质元素，荞麦籽粒萌芽过程中不可消化的纤维、 植酸 和 单宁 含量显著减少，可提高 微量元素 的吸收率。芦丁有扩张及强化血管的功能，对 高血压 及 心血管疾病 有很好的预防效果。
营养成分
糖类 是荞麦的主要营养成分，荞麦中的主要碳水化合物为淀粉，含量为65%-75%，随地区和品种而异。 荞麦 发芽过程中，淀粉的变化研究较少。荞麦含 蛋白质 9.3%-14.9%，主要由43.8%的清蛋白、14.6%的 谷蛋白 、10.5%的醇溶蛋白和7.8%的球蛋白组成。荞麦清蛋白含量比较高，清蛋白 氨基酸组成 合理，营养价值高。养麦中脂肪含量为1%～3%，主要由不 饱和脂肪酸 油酸 、 亚油酸 、 亚麻酸 组成，其含量分别为36.8%，38.1%和2.7%，主要饱和脂肪酸为 软脂酸 ，占脂肪酸的17.7%。荞麦中含有丰富的VB1，VB2，VB6和VPP( 芦丁 )，同时还含有少量的VC。 荞麦 富含人体健康必需的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质元素，但在谷物中它们总是与不可消化的纤维、 植酸 以及 单宁 相结合，吸收率比较低。荞麦籽粒萌芽过程中不可消化的纤维、植酸和单宁酸含量显著减少，可提高 微量元素 的吸收率。 黄酮 尤其芦丁是荞麦的主要活性物质。 苦荞 富含芦丁、 槲皮素 和 皮素- 3- 葡萄糖 芸香 糖苷 等黄 类物质。
栽培技术
目前，生产上多选用山西荞麦或日本荞麦，其种子三角形或三角状卵形，先端尖，有 黑三棱 ，光滑，棕 褐色 。将纯净度高、籽粒饱满、无污染的 荞麦 新种子，淘洗后用2倍～3倍的水浸泡24～36 h，置于温度23～26℃， 相对湿度 60%的黑暗环境中催芽48 h，然后将已经露白的芽苗移至 育苗盘 中，于20-25℃培养，至苗高10 cm左右时采收，即可得荞麦 麦芽 。目前，国内主要采用此法生产荞麦麦芽，可称为育苗盘生产法。常用育苗盘为60 cm×25 cm×5 am平底带孔的 塑料盘 。盘中基质可用 河砂 、报纸、白布等。
当荞麦芽苗高10～12cm、 子叶 绿色、整齐一致、平展肥大、下 胚轴 红色、无 猝倒病 、无烂脖、无异味时即可采收。销售方式可采用整盘活体销售，也可从稍部向下9～10cm 处剪割，用透明 塑料袋 或盒小包装上市。