雅安藏茶是特指中国 四川省 雅安市 出产的藏茶。在不同的历史时期又称 黑茶 、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。
雅安自然条件的特点是 土层 深厚，酸性反应，冬无严寒，夏无酷暑，独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的 制茶 技艺造就了安藏茶的优良品质。 雅安藏茶作为全 发酵茶 ，藏茶以“一芽五叶”以内的茶树新梢为原料进行制作，需经过和茶、顺茶、调茶、 团茶 、陈茶等5大工艺、32道工序，耗时6个月左右。经此制作出来的藏茶，具有“浓、红、醇、陈”四大特色。
2023年“雅安藏茶”品牌价值达29.69亿元，增幅在 四川省 茶叶区域品牌价值中位列第一；排名 中国 第48名。
历史沿革
我国 黑茶 始制于四川。雅安历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销 藏区 而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、 边销茶 、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。
《史记·周本纪》载，公元前1066年，周 武王伐纣 ，“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖 朱元璋 “诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”乌茶即藏茶、边茶， 天全县 即今雅安市天全县。《西藏政教鉴附录》：“茶叶自 文成公主 入藏地”，即雅安所产龙团、凤饼茶，贡奉朝廷后作和蕃礼品带进 藏区 。之后，雅安藏茶源源不断输入 西藏自治区 ，至今已有1300多年历史。唐、宋以来，朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“ 引岸制 ”等策“以茶治边”，雅安藏茶迅速发展。《明史·茶法》： 赵匡胤 “设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋 熙宁 七年在雅设茶马司，位于今名山新店，其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。
雅安制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心 记，近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工，朝廷统一收购经营。清朝允许民间藏茶贸易，私营藏茶企业增多，到清末，雅安、 天全县 、 荥经县 、 名山区 、 邛崃市 等县茶号有200多家。清光绪三十二年(1907年)，为抗击 英国 侵略，抵制印茶入藏，川滇边务大臣 赵尔丰 及四川劝业道共同主持，组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银，在雅成立官督商办的“ 边销茶 股份有限公司”。辛亥革命后，公司解体。
民国初年，私营茶号恢复到100多家，接着军阀混战，强派苛捐杂税，藏商携款私逃，很多茶号倒闭，民国二十四年(1935年)仅剩30多家。1939年， 西康省 成立， 国民政府 为垄断边茶经营，筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”，包销全部茶引，使 名山区 、 邛崃市 两县茶号倒闭，仅为雅安、天全茶号收购原料，代加工成品茶。
1950年2月雅安解放，有茶号48家，其中雅安(今雨城)30家， 天全县 10家， 荥经县 8家。
新中国成立 ，没收官僚资本改为国营茶厂，有草坝、 河北省 、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营，藏茶 加工厂 由原48家合并为三家，即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂，1985年建成国营雅安市(今 雨城区 )茶厂。
2002年，国家7部委公布全国 黑茶 定点生产企业共25家，其中雅安6家，约占全国1/4。这些企业实行民族特需用品定点生产企业扶持政策。
2005年雅安有藏茶生产企业15家(其中国家定点企业6家)。2006年，贯彻国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程通知》(国办发[2003]65号)及实施茶叶市场准入制度，目前已有10家企业取得QS认证
2007年全市茶叶总产量5.6万吨，其中藏茶近3万吨，占全省 边销茶 产量的80%，占全国边销茶产量的40%以上。其中销往 西藏自治区 地区占60%、青海甘肃约9%、 甘孜藏族自治州 、 阿坝藏族羌族自治州 约20%，内销约12%。
雅安藏茶运用传统制作原理研制开发的系列藏茶新产品，不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物，而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面，更适合现代都市人的生活需求，“边茶内销”、“藏茶共饮”的产销思路，促进了藏茶产品的革新和营销理念的转变，雅安藏茶系列产品已销往北京、 上海 、 广州 、重庆、成都等国内城市和俄、韩、日、蒙、澳等国家和东南亚地区。
地理环境
雅安市 位于 四川盆地 西缘， 成都平原 向 青藏高原 过渡地带的盆周山区，古称“青衣羌国”，原 西康省 省会。地理位置东经101度至103度，北纬28度至30度；海拔515.97～5793米；幅员面积152.56万平方公里。下辖 雨城区 、 名山区 、 天全县 、芦山、 宝兴县 、 荥经县 、 汉源县 、 石棉 七县一区，总人口154万。受大陆季风气候和东南 暖湿气流 影响，市内以 泥巴山 为界，北部一区五县 降水 丰富，年均1500毫米以上；日照少，年日照时数仅800～1050小时；空气湿度大，年均 相对湿度 达80～83%。有“西蜀漏天”、“ 雨城 ”之称。境内多山，土壤含较多 有机化合物 的砂质 壤土 或砂砾质 粘土 ，表土层深厚，组织松软，养分丰富，易于排水，适宜茶树生长。 雅安 四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾，得天独厚的地理气候条件，早在 西汉 年间(公元前53年)当地人 吴理真 就在 蒙山 种植茶叶，是人类有文字记载人工植茶最早的地方，是世界茶文明发祥地， 茶文化 发源地。 蒙山茶 自唐至清入贡皇室，“ 长江 中水，蒙山顶上茶”家喻户晓。2001年12月，蒙山茶原产地域产品保护获国家批准，成为我国第2个获茶叶原产地产品保护的地区。
雅安 资源丰富，具有得天独厚的自然条件，优良丰富的品种资源，茶树良种繁育体系健全，茶园建设遍布全市各区县。
得天独厚的宜茶生长 生态环境 ： 太阳辐射 年均350.90KJ/CM，8月份最多，2月份最少，相差2.8倍； 日照市 时数年均989.7小时，占可照时数的24%；年际变化大，最多年是最少的2.2倍。月际变化，8月份最多，为 114. 4小时，2月份最少，为49.2小时；气温年均15.4℃，最高年16.1℃，最低年14.7℃，变幅1.4℃。元月最冷，平均温度为5.4℃；7月最热，平均温度为24.4℃； 年较差 19.0℃。极端最高气温为34.7℃，极端最低气温为-5.4℃。四季天数相差8～19天，各季天数均大于80天，其中冬季稍长为100天，秋季稍短为81天，有四季分明的气候特征，但冬无严寒夏无酷暑。符合茶树10℃开始萌芽生长的年积温4790.3℃，为茶树生长发育提供了良好的生长环境，年生长期达9个月；年均降雨量1501.5mm，最多年份1964年达2118.7mm，最少年份1987年仅1040.1mm，最多年是最少年的两倍多；夏秋5～10月份，降水量平均为1297.1mm，占全年的85%，冬春11～4月份平均仅222.8mm，占全年的15%。夏季占全年的58%，冬季仅占4%，夏季是冬季的16.5倍；月际变化，7月份最多，为371.9mm，8月份次之，最少的元月份，仅18.1mm，最高月份是最少月份的21倍多。昼夜变化，夜间降雨是白天的2倍多，年平均雨日达200天，有利于茶树生长；年均蒸发量为949.5mm，占全年降水量的67%；年均 相对湿度 为82%，系国内高湿区之一。雨量充沛，阴雨天多，年平均277.2天，日照少，空气含水汽多，与产名茶密切相关；轻雾较多，浓雾较少，年平均浓雾9.4天，冬季占48%，秋季占30%，春夏两季最少，占11%；耕地 土层 深厚，厚度在80cm以上的土壤占农耕地的88.4%。土壤质地粘重，重壤和轻壤土占耕地的81%，中壤占13.3%，轻、沙壤等质地较累的土壤仅占5.64%；土壤酸碱度由于母质和气候的影响，大多为酸性和微酸性，PH值小于6.5的占74.19%； 土壤肥力 有机质平均含量在2%～4%的占90.8%，全氮平均含量在0.1%～0.2%的占88.9%，有效磷平均含量在10～40PPM的占99.7%，速效钾平均含量在100～200PPM的占88.5%。
总的来说，自然条件的特点是 土层 深厚，酸性反应，冬无严寒，夏无酷暑，独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的 制茶 技艺造就了雅安藏茶的优良品质。
制作工艺
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的 发酵茶 。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。①本山茶：产于 雨城区 周公山一带，于每年 端午节 和 白露 前后前分两次留桩3.5厘米采割。②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至 立秋 之间采割一次，留桩3.5厘米。③横路茶：产于名山、 天全县 、 荥经县 等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采 边销茶 。④条茶：是 砖茶 的主要原料之一，每年 谷雨 后、端午前采割。⑤撒茶： 毛尖 、芽细、砖茶的重要原料， 清明 后， 立夏 前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。
传统做庄茶制作有十八道工序。
复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包 砖茶 是雅安藏茶的又一显著特点。
4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡[zhá]、干燥、停仓等工序去除 茶梗 及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。
5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将
料茶压紧成为茶砖。
7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。
基本特征
雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是 中华民族 智慧的结晶。
1、发酵：根据原料、质量的不同，进行渥堆 转色 发酵，有的在初制时发酵，有的在复制时发酵。
2、春包：独特的压制工艺， 砖茶 不能松，也不能太紧，既有利于长途运输，又有利于 通风干燥、后发酵；
3、后发酵：从半成品到成品茶直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。
4、独特的包装工序和外形标志：春包紧压的 茶砖 ，冷却后倒出茶篼子，包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。
5、主要产品的感官品质特征：
康 砖茶 ：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。
金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。
康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
6.品质区分：
外形上颜色为深褐色、质地均匀、黑而光亮（乌黑）、香气纯正，无杂味，汤色一出来呈淡黄红，继而转为透红，随 热气 上扬，徐香不断。口感甘甜，不涩不苦，吞咽滑爽，这就是品质纯正的 藏茶 。劣质藏茶或冒牌
藏茶颜色褐而不深，感觉茶质不干净，有的表面有 毛霉 、灰霉、气味有霉臭味，汤色呈 猪肝 红，且汤质浑浊，进口霉涩而苦，香气不纯，入口困难。
特殊意义
我国是茶叶原产国，历史悠久，独具特色。雅安藏茶是汉藏民族团结
的纽带。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。” 雅安 藏茶制作技艺经千百年传承、演变，为雅安主产区所独有。
1、通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬，确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质 边销茶 能促进民族团结，共建和谐社会，维护祖国统一。
随着市场开放和社会发展，雅安藏茶产销进入了新的历史阶段。
根据国办发[2005]18号、川府发[2006]21号文件精神，以及省、市文化主管部门的要求，从2006年开始， 雅安市 茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士，广泛开展调查研究，为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报 国家级非物质文化遗产 开展了大量相关工作，已被分别列入雅安市、 四川省 级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和“国保”工程的实施，雅安藏茶一定会再放 异彩 ，发扬光大。
鉴别方法
鉴别 藏茶 的品质通常需要四大步骤：一看、二闻、三泡、四品。藏茶分散茶与 紧压茶 。
藏茶 散茶 的鉴别
一。看形和表外形卷屈紧实，呈条索形或颗粒形，叶片完整、结实、有韧性，手持有重实之感，叶片表面富有光泽，感觉油光亮丽，呈褐黑色（俗称猪肝色， 蜚蠊目 色），此为好茶。反之，叶片受损、韧性差、感觉很轻、不经风吹、有的呈网状（俗称丝瓜网），表面暗淡无光，均为品质不好。二闻香和霉藏茶有扑鼻的浓香，如果保存得当，可历经多年而不衰减，所以通常情况下，只要能闻到浓郁的茶香，均可谓之好茶。反之，如果闻不到茶香，并伴有霉味，或其它不纯的味道，则不可谓之好茶。
三泡红与透用滚烫的沸水冲泡 藏茶 时，会溢出 琥珀 红的茶汤，由浅而深，随之一股浓浓茶香会扑鼻而来，茶汤红是藏茶的基本特征，关键是要看茶汤不仅要红，而且还要透亮，晶莹剔透之美，纯正的藏茶汤带有玫瑰色。反之，茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶。
四品味和香品茶是双重的，嘴里喝口味，鼻里闻香味，藏茶的味道很难用准确的语言来描述，虽然我们平常说滋味醇和，厚重，甘爽，回甘等，其实难尽其妙，而实际上，味觉系统感受到的，远比我们描述的要深刻得多，感觉爽爽的，喝了还想喝，愿意接受，乐意接受，就可谓之好茶。反之，喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排斥、味觉难接受，自然就算不得好茶了。
许多时候，我们往往没有足够的时间来完成四大步骤，那我们就认真把前两步做好，按上述一看二闻的方法，能看到茶叶外形美观，闻到纯正的 藏茶 浓香，也就八九不离十了。
紧压茶 的鉴别
紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等，均呈砖形，故统称 砖茶 ，砖茶的
品质建立在 散茶 的基础上，散茶好，紧压后才能好，紧压过程中，首先要使散茶足够干，再经过蒸气软化，压制成型，这样的砖茶虽紧压，但酥松透气，富有活力，就类似于 米花糖 。反之，紧压过死，板结，这种砖茶基本闻不到茶香，久放还容易霉变，这种砖茶就算不得好茶了。
还有另一种紧压茶，工艺 普洱茶饼 ，其主要作用在于观赏，因此要求图案美观，表面光滑，紧压就自然紧实得多了。从品茶的角度来看，还是提倡喝上述散茶和砖茶。
冲泡方法
传统熬煮法
藏茶 是一种有上千年历史的老品牌茶，由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求，鲜为人知。
藏茶的熬煮其实很简单，待水温加热到八十度左右，放入适量藏茶（此时勿需加壶盖），沸腾后再继续熬煮1分钟关火，盖上壶盖焖泡5-8分钟，滤渣后即可饮用。
由于藏茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧 水瓶座 中闷1-2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，口感更佳，汤色也更加鲜艳透红。
茶道 （ 盖碗 ）冲泡法
1、将 藏茶 置入盖碗，约5克（若盖碗较大或因个人喜好浓茶，可适量增加投茶量）；2、将才煮开的沸水注入盖碗中，片刻，弃去第一道茶水；
3、再次注入沸水，水没茶叶，盖上盖碗，静置约30秒左右；
4、滤出茶汤入 公道杯 ，一杯红、浓、醇、陈的上好藏茶就泡好了。
滤杯冲泡法
1、将藏茶置入滤杯中，约5克（若个人喜好浓茶，可适量增加投茶量）。
滤杯冲泡
2、将才煮开的沸水注入滤杯中，水没茶叶。
3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水，水没茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。
6、好了，一杯红、浓、醇、陈的上好 藏茶 就泡好了。
7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，藏茶是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次 注水 ，盖上，静置小会儿，第二杯藏茶又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。
9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
飘逸杯 冲泡法
首先介绍一下飘逸杯的独特构造：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。外杯是 玻璃 的，内杯是一个带 阀门 的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。
1、将 藏茶 置入内杯中，约5克（若个人喜好浓茶，可适量增加投茶量）；
2、第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；
3、打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；
4、洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高藏茶的醇厚味道；
5、第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；
6、出汤：按动开关打开内杯 阀门 ，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；
7、品茗：这时一杯地道醇厚的 藏茶 便出现在桌前喽！任君品茗回味！
保存方法
藏茶由于是深度 发酵茶 ，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香，随着时间的推移，年份越久的藏茶其经济价值越高，在存放和收藏过程中须注意室内的空气湿度和刺激性异味等外部因素影响藏茶的品质，应注意如下问题：
①保持存放藏茶的室内通风性良好，忌潮湿。
②如果空气湿度大于70%以上时，应定期抽湿或勤打开门窗通风，以免因空气潮湿而使藏茶发霉。
③严禁与有强烈异味如油漆类、酒类、含 化学 挥发气味类物质存放一室。
④每年定期将收藏的茶叶在阳光下晾晒一到二次。
⑤建议存放于家中的书房、客厅、卧室，这样即可通风，亦可改善房屋内的空气质量，改善家居 生态环境 ，随时能嗅到茶香，同时又达到收藏的目的，一举几得。
⑥藏茶属于 紧压茶 ，严禁水浸或摔抛，外形或包装的破损都会对其收藏价值打折扣。