紧压茶，是以 黑毛茶 、 老青茶 、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。 紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。
紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。
产品介绍
紧压茶砖状或块状，为了防止途中变质，一般紧压茶都是用红茶或 黑茶 制作。紧压茶一般都是 销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但是居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶。
哪些叫法
紧压茶喝时需用 水煮 ，时间较长，因此茶汤中鞣[róu]酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。 蒙古族 习惯加奶，叫奶茶， 藏族 习惯加 酥油 ，为酥油茶。
紧压茶，根据堆积、做色方式不同，分为"湿坯推积做色"、"干坯堆积做色"、"成茶堆积做色"等亚类。我国紧压茶产区比较集中，主要有 湖南省 、湖北、 四川省 、 云南省 、 贵州省 等省。其中茯砖、黑砖、花砖茶主产于湖南；青花砖主产于湖北；康砖、金尖主产于四川、贵州； 普洱茶 之紧茶主要产于云南； 云南沱茶 主要产于云南。
具体分类
饼茶
饼茶：是经蒸压成型、外形呈扁平“饼状”的茶叶。常以七块饼茶为限，用笋叶将七个 普洱茶饼 包装为一筒，故又名“七子饼茶”。传统的“七子饼茶”每块净重357克，饼的直径21厘米，中心厚度2厘米，边缘厚1厘米：有“生饼”和“ 熟饼 ”两种。近几年以来，顺应市场需求，以“饼”为形制的各种饼茶大量出现。常见200克、400克、500克饼，也有更大更小的，形如“钱币”状、圆而中孔的“铜钱茶”等。其凡列，不一而足。
方包茶
方包茶 拉产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑 压在方形篾包方正，四角稍紧。每包重35公斤，长方形，大小规格为66X50X32厘米，含梗量60%。方苞茶的品质特点是色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。
方包茶 主销四川 阿坝藏族羌族自治州 及 甘孜藏族自治州 等地。以 松潘县 为中心，并转达销 甘肃省 、 青海省 、 西藏自治区 毗邻地区。
茯砖茶
茯砖茶约有1860年前后问世，茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到 泾阳县 筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在 益阳市 和 临湘市 两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为35X18.5X5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色 霉菌 （俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花清香。
固形茶
固形茶 是一种细条形的 再加工茶 ，用茶叶初，精制自然产生的细片 抹茶 ，研磨成 茶粉 ，然后加入符合食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形条。形状似 短碎 的 面条 和粉丝，断面有圆形和三联单角形两种。一般长度1~2厘米，直径0.1~0.15厘米，用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。
这种茶的生产，对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的，也是 茶叶饮料 的一种新品种。主要品种就有绿茶、 红茶 、花茶固形茶，主销 山东省 等地。
黑砖茶
紧压茶黑砖茶原产于湖南安化 白沙溪 ，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖面省砖茶厂压制 '8个字，又称为的“八字砖”。因砖面用凸字字膜， 兰州市 市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销 甘肃省 、 宁夏回族自治区 、 青海省 、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35X18X3.5厘米。砖面端正，四角平整，模纹（商标字样）清晰。砖面色泽黑褐+，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。
花砖茶
“花砖”历史上叫“ 花卷 ”，因一卷茶净重合 老秤 1000两，故又称“ 花卷茶 ”。
规格为35X18X3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香
紧压茶
气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。 “花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它 砖茶 的区别，故名“花砖”。
花砖茶销区以 太原市 为中心，并转达销晋东、北及 内蒙古自治区 等地。
圆茶
圆茶（七子饼茶）是一和 圆周 饼形的蒸压 黑茶 包装时每装7块，因此又称“七子饼茶”，每块重357克，规格为直径20厘米。这和 云南七子饼茶 茶比小饼茶大，因此亦称“ 大饼 茶”。
圆茶原产 云南省 西双版纳傣族自治州 地区，以 易武普洱茶 （今思茅县东南）为最多。现主要是由云南省勐海县生产， 昆明市 、 景东彝族自治县 、 下关镇 （今大理布）等也有压制。
紧压茶圆茶外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，在特殊的陈香味，浓醇可口。圆茶除内销云南、 广东省 等省外、历史上行销 越南 、 老挝 、缅甸、 泰国 、 印度尼西亚 、 马来西亚 等国。现 港、澳地区也有一定销量。
竹筒香茶
竹筒香茶是云南省特有的历史名茶，因茶叶具有竹筒香味而得名；又加其原料细嫩，被雅称为“姑娘茶”， 拉祜族 语叫“瓦结那”。
竹筒香茶产于 西双版纳傣族自治州 州勐海县、 文山壮族苗族自治州 的 广南县 底圩村 、 腾冲市 坝外等地，已有200多年的历史。
竹筒茶 属绿茶紧压茶类，其品质特点是，外形呈圆柱菜，直径3~8厘米不等，长8~20厘米不等，不柱体的到面光的滑，香气馥郁，具有竹香、 糯米香 、茶香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底呈肥嫩黄亮。
饮用方法
紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮茶方法。据 曹魏 张揖 《 广雅 》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”当时 团茶 的饮用方法是：“若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”另外，还要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了 唐朝 ，据 陆羽 《茶经》记述，虽然当时茶叶“饮有 粗茶 、 散茶 、 抹茶 、饼茶者”之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼 茶则 需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有用 大枣 、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本味”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习，使饮茶方法发生了一个大的转变。
但是，一千多年来，这种古老的饮茶方法，仍受到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是现今的紧压茶加工工艺以及饮用方法有所改进与创新罢了。
目前，我国生产的紧压茶大多为 砖茶 。由于砖茶与 散茶 不同，甚为紧实，所以，用开水冲 泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在 铁锅 或铝壶内烹煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸泡出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要集中在 西藏自治区 、新疆、 内蒙古自治区 一带，属高原地带，气压低，烧水不到 100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地区不同、民族不同、风俗习惯不同，才使紧压茶的调制方法有所不同罢了。
藏族 同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用，惟对紧压茶的爱好有所不同， 拉萨市 一带爱喝 四川省 的康砖和 云南省 的紧压茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制 酥油 茶时，先将 砖茶 捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶， 藏族 称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞称其为盐茶。不过，逢年过节，藏民一定要调制酥油茶，美美地喝上一顿。
住在 内蒙古自治区 的 蒙古族 兄弟，特别是那里的牧民，最爱喝紧压茶，不过，锡林格勒盟和 鄂尔多斯市 的牧民大多爱喝 老青茶 ， 乌兰察布市 、巴颜淖尔盟的牧民以及 呼和浩特市 一带的 回族 ，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同，但大多数牧民共同的饮用方法是，先将 砖茶 劈开砸碎，然后抓一把放入铝茶壶内，然后加上清水煮开，然后加入奶子和食盐，经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮用。新疆各兄弟民族，虽然大都喜欢喝紧压茶，但对紧压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族主要饮用的是 茯砖茶 。不过， 南疆 地区的做法是将茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加入少许研细的 肉桂 、丁香、胡椒等作料调味，尔后加上适量清水煮沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮； 北疆 地区的做法是将茯砖茶打碎，投入 铁锅 ，加清水适量，煮沸后再加入 牛奶 或 奶疙瘩 以及少量食盐，调制成 奶子茶 饮用。 哈萨克族 、 柯尔克孜族 、 乌孜别克族 等同胞习惯于喝 米砖茶 ，其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中，加入清水，在 窑炉 上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注入茶碗，加上少许食盐和适量 乌如木 ，最后冲上刚烧沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放 方糖 的甜茶。 回族 兄弟主要饮用 茯砖茶 ，也有喜欢喝 黑砖茶 的。方法是将 砖茶 捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3—5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝 清茶 。不过，也有喜欢喝奶茶的。如
紧压茶果是喝奶茶，那么，只要将上述已煮开的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食盐后就成了。
紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮用方法相比，至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加有作料，采用调饮方式喝茶。
发展历史
紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸 青饼 茶的做法相似。紧压茶生 产历史悠久，大约于11世纪前后， 四川省 的茶商即将绿毛茶蒸压成饼，运销 西北 等地。到十九世纪末期， 湖南省 的 黑砖茶 、湖北的 老青茶 相继问世。紧压茶独具的品质特性是，除了它具有较强的消食却腻，适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外，是它还具有较强的防潮性能，便于运输和贮藏。由于过去产茶区大多交通不便，运输茶叶是靠肩挑、马驮，在长途运输中极易吸收水分，而紧压茶类经过压制后，比较紧密结实，增强了防潮性能，便于运输和贮藏。而有些紧 焙茶 在比较长时间的贮存中，由于水分和湿度的作用，还能增进茶味的醇厚。所以直到如今，以各种茶类加工制作的压缩茶，不仅在国内是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在国际市场上也有一定的销售量。
明代以前，我国饮用的团 团茶 就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型 烘干 而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、 红茶 或 黑茶 的 鹧鸪茶 为原料，经蒸压成 云南七子饼茶 形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。
补遗
在蒸 青饼 茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青 散茶 ，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即 团茶 。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶工序有详细 记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于 朱元璋 于 1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。
蒸青 焙茶 。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串 烘干 。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善， 陆羽 《茶经·三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《 北苑别录 》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
相关说明
云南紧压茶
云南沱茶 的形状呈碗臼形，香气陈香浓郁，汤色深红，滋味醇厚。紧茶 呈砖形或心脏形，色泽深绿带褐，香气纯正，茶汤橙红，滋味醇和。 团茶 、七子饼茶形状为 云南七子饼茶 形，色泽深绿带褐，香气纯正，茶汤橙红，滋味醇厚 普洱市 紧茶形状呈砖形或心脏形，香气陈香，茶汤深红，滋味醇和。
湖南紧压茶
湘尖茶 呈圆柱形篓包状，重量达50 千克 、45千克、40千克。按原料级别分为湘尖1号、2号、3号，又叫 安化天尖黑茶 、贡尖和生尖。湘尖1号香气清纯带松烟香，湘尖2号，香气纯正稍带松烟香，湘尖3号香气纯正稍淡，稍带焦烟香。 茯砖茶 外形呈砖块状，香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味特茯醇和。花砖茶外形呈长方形砖块状，色泽黑褐润，香气纯正或带松烟香，茶汤橙黄，滋味醇和。 黑砖茶 外形呈长方形砖块状，色泽黑褐，香气纯正，茶汤橙黄稍深或橙黄稍暗，滋味纯和略涩。
四川紧压茶
康 砖茶 外形呈圆角长方形，净重500克。香气纯正，茶汤红黄，滋味尚浓醇。金尖茶外形呈圆角长方形，净重为2．5 千克 。色泽棕褐，香气纯正，茶汤黄红尚明，滋味纯和。 方包茶 外形 为长方形篾包状，净重35千克。色泽黄褐，香气稍带烟焦气，汤色黄红，滋味纯和。 茯砖茶 外形呈长方形，内有金黄色“金花”，香气纯正稍带有金花香，茶汤橙黄，滋味纯和略涩。
湖北、广西紧压茶
湖北紧压茶包括 老青茶 和 米砖茶 。 广西 紧压茶主要是广西篓装 六堡茶 。青砖茶外形呈长方形砖块状，色泽青褐；香气纯正，茶汤橙红，滋味醇和。特级米砖茶香气纯正，茶汤深红，滋味浓醇，叶底红匀。广西六堡茶外形为圆柱形篓包状，每篓净重达55 千克 、50千克、45千克、40千克、37.5千克等。香气陈香浓郁，似槟榔香，茶汤红浓深厚，滋味淳滑。