普洱茶 ，是以 云南省 一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的 散茶 和 紧压茶 。 具有色泽褐红、汤色红浓明亮、陈香独特、滋味醇厚回甘、叶底褐红特点。 其历史可以追溯到 东汉 时期，当地民间流传着“武侯遗种”的说法。 唐代以前就有采摘茶叶，栽培茶树的考究，唐以后到明清时期，普洱成为中国茶叶及世界茶叶的重要产区。 普洱茶原产云南省西南部和南部 澜沧江 流域，主要分布在云南省双江、澜沧、 勐海县 、 凤庆县 、 昌宁县 、 云县 、 保山市 、 元江哈尼族彝族傣族自治县 等地。
普洱茶原料分为“人工种植型原料”和“原生态乔木大树型原料”两种。 普洱茶树则主要包括 勐库大叶种茶 (又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等，树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏，发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。 其中，原生态乔木大树型又称“ 古茶树 纯料”，一般以树龄300年为限才可严格的称为古茶树。 普洱茶的工序流程包括采摘、摊青、杀青、揉捻、日光干燥。 根据加工工艺及品质特征，可将普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（ 熟茶 ）两种类型。 按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级，共十一个等级；普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、方形、柱形等多种形状规格。 除了常规的品饮方法外，地处 云南省 的少数民族还有 烤茶 、 打油茶 、 凉拌茶 等独有的茶饮方法。
2008年普洱茶被中国国家质检总局认定为 国家地理标志 产品； 同年，普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）入选第二批国家级非物质 文化遗产 名录； 2009年 云南省人民政府 出台了《普洱茶地理标志产品保护管理方法》，条例中提出规范合法使用普洱茶专用地理标志，控制普洱茶生产质量以及保护普洱茶地理标志合法权益。
普洱茶与黑茶
黑茶 属于 后发酵茶 ，是中国特有的茶类，成品黑茶的外观呈黑色，以此得名。普洱茶便是黑茶的一个重要品种。从前的黑茶要运往 西北 等边远地区，由于交通不便，便将黑茶压制成 紧压茶 ，从而减少体积达到最大化运输。在加工成团块的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积，毛茶的色泽逐渐由绿变黑，最终成品团块茶叶的色泽变为黑褐色。黑茶按产区的不同和工艺上的差别，主要可分为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（ 边销茶 ）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）。 黑茶 主要流行于中国的 云南省 、 四川省 、 广西壮族自治区 等地区，同时也受到 回族 、 藏族 、 蒙古族 和维吾尔族人民的喜爱。
历史沿革
普洱茶产于云南，其历史可以追溯到 东汉 时期，当地民间流传着“武侯遗种”(武侯是指三国时期的蜀国 丞相 诸葛亮)的说法，其种植历史至少已有一千七百多年。据 爱新觉罗·旻宁 年间（1821—1850）《 普洱府志 》“六茶山遗器”记载：早在三国时期，普洱府境内已开始种茶。普洱在 唐代 已盛产茶叶，今 普洱市 及周边地区是最早规模种植、开发茶叶的地区，有野生 古茶树 的 景东彝族自治县 、 镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县 、 景谷傣族彝族自治县 、普洱、澜沧等地，在唐代以前就采摘茶叶，进行茶树的栽培，并在唐代形成交易商品。从唐以后到明清时期，普洱成为中国茶叶及世界茶叶的重要产区。据考证， 中国西南地区 是世界茶树资源的原产地，而云南 澜沧江 流域的普洱茶产区是原产地的中心地带。优越的自然环境孕育了丰富的茶树种植资源。
唐朝时期
唐代 咸通 三年(862)年，唐吏 樊绰 曾亲自到过云南南诏并在其著《 蛮书 》卷 七中 记载：“茶出银生城域界诸山。散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。” 此处的 银生城 即 云南省 南部地区 ，包括 澜沧拉祜族自治县 、 西双版纳傣族自治州 等地，这些地区都是普洱茶的主要生产区域。 唐时 普洱市 茶还被称为“ 银生茶 ”， 当时的普洱名叫步日睑 属银生节度（今 思茅 和 西双版纳 一带），银生茶即普洱茶的前身。 南宋 李石 的《 续博物志 》(12世纪)中也有“茶出银生诸山，采无时”的记述，“采无时”即采摘茶叶没有时间限制，四季均可采茶，正是对 西双版纳 低纬度高海拔 亚热带 茶区茶叶四季萌芽、生长的真实写照。 唐代 最初是“绢马互市”，以绢帛交换马匹及其他畜产品。中唐之后，随着 饮茶 之风在 中华 大地盛行，茶叶开始销往边区，开始了“ 茶马互市 ”的华丽序章。 由此看来，这些地区在唐代已经开始生产茶叶，有一定的生产规模，并形成了一定的市场。
宋朝时期
宋朝 时，由于 五代十国 遗留的女真、 西夏 等政权对 北宋 产生巨大威胁，北边战事紧张，极其需要马匹， 朝廷为了与少数民族交换 战马 ，建立了“以茶易马”的茶马互市，为了运输方便，将普洱茶制成“紧 团茶 ”， 主要运往 西藏 地区。 为了更好地统治边区的少数民族，达到以茶治边的效果， 茶马司 制定了严酷的法律：不准私贩、严禁商贩将茶运到边境售卖，甚至不准将茶籽、茶苗带到边境，若有违反者将被治罪。
元朝时期
元朝 时，普洱茶已成为市场交易的重要商品。 李京 的《云南志略·诸夷风俗》中有载：“ 金齿 百夷 ，交易五日一集，以毡布盐茶相互贸易”， 明确提及普洱茶已经具备市场交易性。 元朝有个叫“步日部”的地方，后由转音写成了“普耳”（“耳”即为现在的“洱”）。这是“部日”一词首次出现。“普茶”逐渐称为新疆、 西藏 等以肉食为主地区的市场买卖必需商品。 元朝时期普洱茶由 蒙古人 传入 俄国 ，开启了普洱茶的国际化进程。
明朝时期
“普洱茶”一词，形成于民间茶叶交易，正式有文字记载是在明朝。明万历年间 谢肇淛 在其著《滇略》中第一次提到了“普洱茶”这个名词：“士庶所用皆普茶也。蒸而成团。”此“普茶”即“普洱茶”，元朝的“步日部”后改名为“普洱府”，成为云南茶叶主要的集散中心。明朝时，茶马市场兴起于 云南省 ，来往穿梭于西藏与云南之间的马帮络绎不绝，形成了许多专业的道路，固将其称为“茶马古道”。因为当时西双版纳属普洱府管辖普洱又是当时茶叶的加工、集散地普洱茶因而得名，且被列为贡品，受到朝廷的重视，促进了普洱茶的发展。根据史籍记载和古迹文化研究，滇南一带的普洱茶生产在明代有了新的突破，出现了揉制茶和压制茶，即通常所说的各类团饼茶，结束了“无采造法”的原始生产时代。明朝以来，随着江西、四川、湖南等地大量汉族进入 云南省 ，也将团饼茶加工技术传入滇南的普洱、西双版纳一带，为了便于茶叶贮存、运输，外地茶商与当地制茶大户，创办了手工茶坊，创造了以云南大叶种茶树晒青毛茶为原料，通过蒸压成形的普洱团茶、饼茶的加工方法。
清朝时期
清朝 是 西双版纳 普洱茶的又一繁荣 兴盛 时期。 清代 刘源 长在《 茶史 》中说：“云南普洱茶，真奇品 者也 ，人亦不易得”，就表明普洱茶的珍贵。清 康熙 年间章履成编纂的《元江府志》所载：“普洱茶，出 普洱山 ，性温味香，异于他产。”康熙年间，普洱茶列为 贡茶 进入京城 皇宫 ，同时还大量运销海内外，赢得了普遍的赞誉。 阮福 在《 普洱茶记 》(公元1825年后)有“普洱茶名遍天下，味最 ，京师尤重之”的记载，足见当时普洱茶已获得了较高的声誉和地位。藏销普洱茶也在 清代 、 民国时期 达到高潮。因此有“ 藏族 非车(里)佛(海)茶不过瘾”之说。 康熙四年(公元1665年)清政府正式在 永胜县 设立茶马市，1668年又移茶马市到 丽江 ，藏商马帮必须到 丽江 购买“茶引”后方可进入 西双版纳 等 普洱 茶区购头普洱茶。清朝末期，清政府放宽了对茶叶的监控，私人茶庄迅速兴起。 同治 年间(公元1862年-1874年)，普洱茶的生产仍然兴旺，在 西双版纳 广袤的 沃土 上，几乎 家家 种茶、 制茶 、卖茶。后随政权局势的恶化而在清末民初走向衰落。 光绪 十三年（1908），进贡 北京 的普洱茶在 昆明市 附近被劫匪抢劫， 云南省 地方政府停止了普洱茶的纳贡， 普洱 贡茶 时代随之结束。
民国时期
民国时期 的 云南省 政府对茶叶实行“官办民营”，在一定程度上刺激了茶叶的产销和营运。但是到了1930年前后，锡兰茶、印度茶相继涌人国际市场，致使普洱茶的出口量锐减，年总产销量降到了三万多担。后来，又受到 第二次世界大战 的冲击， 云南 当地的普洱茶生产几乎处于停滞状态，仅有少量普洱茶经滇藏茶马古道运进 西藏自治区 。1948年，普洱茶年产量及产销运营跌至历史的最低水平。
新中国成立
新中国成立 后，普洱茶生产重又焕发生机，中国香港、中国台湾等地的部分普洱茶爱好者注意到一些散落民间的 清朝 时期遗留的 普洱茶饼 ，色香味极佳，受其吸引逐渐开始普洱茶溯源，寻找失传的普洱茶技艺。“能喝的古董”概念的提出及间断百年后经马帮故道重新入京，事让普洱茶一直升温。而且普洱茶的出口量也在持续增长，不仅受到 日本 、 韩国 及东南亚等国家消费者的欢迎，更远销 欧洲 ，为越来越多的人所喜爱。 云南省 政府给予帮助，组织一批专业人员进行普洱茶培植和加工技艺改进，最终普洱茶加工技艺得以逐渐恢复，形成现代繁荣的普洱茶市场。
分布范围
普洱茶最早产于云南省 普洱府 （今 普洱市 ），其产地分布涵盖云南的 勐海县 、 勐腊县 、 耿马傣族佤族自治县 、 沧源佤族自治县 、 双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县 、 临沧市 、元汀、 景东彝族自治县 、 大理白族自治州 、 屏边苗族自治县 、 河口 、 马关县 、 麻栗坡县 、 文山壮族苗族自治州 、西涛、广南、 西双版纳傣族自治州 ； 贵州省 的 盘州市 、 榕江县 ； 广西壮族自治区 的 扶绥县 、 昭平县 ； 福建省 的 南靖县 ； 广东省 的 乳源瑶族自治县 、 连山壮族瑶族自治县 、 茂名市 及 海南省 的昌汀、 琼中黎族苗族自治县 、 乐东黎族自治县 、 保亭黎族苗族自治县 、陵水等地。其中，普洱市、西双版纳州、临沧市被公认为普洱茶的标志性产地； 德宏傣族景颇族自治州 、 红河哈尼族彝族自治州 、文山等地区则逐步发展为新兴或次要产区。
产地环境
云南省 省属 青藏高原 的南延部分，地处 茶科 植物黄金带，低纬度高海拔，呈热带亚热带季风气候，无严寒酷暑，雨量充沛，年降雨量约在1000—2000mm， 雨季 多在5—10月，冬春两季雨水量较少。在高层阔叶林下，形成了自然隐蔽的 生态环境 。土壤多属于砖红壤性红及砖红壤，PH值为4～5，含有机质十分丰富，为 普洱 茶树系统的生长提供了得天独厚的生长条件，造就了云茶茎叶肥壮、色鲜味香的好品质。
采制流程
普洱茶的加工包括 晒青毛茶 的初加工（采摘、摊青、 杀青 、 揉捻 、日光干燥） 和 普洱生茶 的拼配压制， 普洱熟茶 的渥堆发酵以及精加工（筛分、定级归堆、拼配匀堆、 静电 除杂、风选、拣剔、蒸压、干燥、包装）。
采摘
采摘一芽 一叶 、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的 对夹 叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。 鲜叶采摘从每年的2月开始一直持续到11月，根据采摘时间的不同，可分为春茶、夏茶、 秋茶 。
摊青
茶青 鲜叶在 杀青 之前要摊青，摊放在不受阳光直射的空地上，保持空气流通，定时翻动。待
叶片颜色变成暗绿色，青臭味消失后且显露清香时立即杀青；
杀青
杀青的主要方式为 铁锅 炒或滚筒杀青，杀青之后的普洱茶青会变成 墨绿色 ，摊凉后再进行 揉捻 ；
揉捻
揉捻一般分为初揉、堆积和复揉三个步骤。较老的原料趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，可消除粗 陈年老茶 的青臭气。一般第一天的揉抢叶堆到第二天晒，晒至四五成干，叶质还较柔软时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。现代 制茶 多用盘式揉茶机进行揉茶步骤，而后再由人工挑拣；
日晒干燥
揉捻后的 茶青 摊在竹篾、竹席或水泥晒场上，进行 晒青毛茶 的典型工序—日晒干燥。机械揉捻的茶青会结块，日晒之前需要解块。日晒过程中需要翻动茶青，使茶青干燥完全，成为晒青毛茶。
成品出厂
渥堆之后的 熟茶 需要进行灭菌步骤，以消灭 茶品 潜在的不利菌种。用以生产普洱散茶的茶青，到此步骤就可以经挑拣，包装，成为普洱散茶成品。若制作紧压茶，则厂家按各自配方，将不同级别或不同茶区、不同制法的 茶叶拼配 之后蒸压成型。紧压茶摊凉后，或自然阴干，或进入现代化烘房干燥之后入包装，制成 普洱熟茶 成品。
分类特征
生长方式
普洱茶按照茶树生长方式分类可分为：
树种分类
按照树种分类可分为：
外形分类
历史上的普洱茶，是指以“ 六大茶山 ”为主的 西双版纳 生产的 大叶种茶 为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的 紧压茶 。如 普洱方茶 、 普洱沱茶 。七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、 竹筒茶 、拼装 散茶 等。在制作 普洱 茶的过程中，为了方便运输，所以将 毛茶 加工成不同形状。
品质特征
普洱茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。一般来说， 普洱散茶 嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多，显毫的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。普洱茶的滋味特征是“甘、滑、醇、厚”。优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉，回甘，舌根生津，清爽滑润。
生熟之分
普洱茶有其独特的加工工序。一般要经过杀青、揉拎，干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青茶。此时的毛青，韵味浓烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“生茶”和“ 熟茶 ”。
生茶： 指毛青茶不经渥堆工序转熟，完全依靠自然转化而成的熟茶。因自然转熟的时间长，至少需要5—8年才可饮用。生茶外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。口感强烈，苦中带涩，有自然的茶香；陈放之后口感柔顺爽口，味道苦中带甜，微涩生津。
熟茶： 经过渥堆工序转熟，再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳定纯净，便可售卖。贮放时间一般需要2—3年。干仓陈放5—8年的熟茶已被誉为上品。熟茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。熟茶的口感表现为香甜、润滑，整体柔和且醇厚。
冲泡与品饮
因普洱茶的类别不同，其发酵的程度也不同，在冲泡选择用紫砂壶冲泡普洱茶，色泽会更显温润， 较粗老的普洱茶饼、紧压茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用略低的水温冲泡； 第一泡开水注入后迅速倒出茶汤，起到洗茶的目的。
功效作用
普洱茶的功效早在《 本草纲目 》中就有记载，中医认为 普洱市 茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气力、延年益寿等功效。其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而 熟茶 又有下气、利水、通便等沉降功效，故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。现代医学对茶的功效研究已有近20项，其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、降血压、抗衰老、抗瘤、降血糖等功效尤为突出。
茶叶发展
云南省 是世界茶树核心原生地、基因库，也是普洱茶的发源地、滇红茶的故乡，同时也是中国茶叶主产区。据记载， 印度 及 缅甸 栽培的茶树基本上是从云南引种去的。茶树核心分布区在滇南及滇西南部的 西双版纳傣族自治州 、普洱市、 临沧市 、 德宏傣族景颇族自治州 和 保山市 ，多为人工栽培。 加工普洱茶的品种主要包括国家级有性系茶树良种（ 勐库大叶种茶 、勐海大叶种、凤庆大叶种）、无性系茶树良种（云抗10号、云抗14号等）及省级良种（ 长叶白毫 ）等。研究发现，富含 花青素 的“ 紫娟 ”（Camellia sinensis var. assamica）品种制成的紫娟普洱茶香气、汤色、滋味显著。 2023年，茶树新品种“秧塔大白茶”通过中国国家非主要农作物品种登记，成为 普洱市 第一个通过登记的国家级无性系茶树新品种。 2023年， 西双版纳傣族自治州 将实施“八大工程”，推动茶产业高质量跨越式发展。保护利用 古茶树 资源，坚持保护优先、科学管理、有序开发、永续利用原则。 为了保护好野生普洱茶树数百年历史的自然文物， 云南省 政府大力保护上年份的普洱茶树，树龄达到500-800年的古树禁止采摘茶叶。
1938年4月， 云南省农业科学院 茶叶研究所成立，是云南省唯一从事茶叶综合研究的公益性、基础性省级科研单位。围绕千亿云茶产业对科技的重大需求，着力打造中国茶业第一品牌，打造世界一流茶产品的重大科技问题。 为了提高普洱茶原料的品质， 云南省人民政府 及企业投入大量资金改造有机生态茶园，利用绿色无公害技术除草、防虫、防害。 推进绿色和有机茶园建设，将通过土壤改良、良种推广等措施改良低效茶园，提升茶园生产能力。 依托 普洱市 茶叶科学研究所、普洱茶学院，建设国家级大叶种茶树 种质 资源圃；执行好普洱茶种植、加工等十项标准。 许多学者研究了 云南省 古茶园土壤养分含量，精准施用有机肥提高古茶园养分含量。在云南临沧地区，由人工“ 留顶养标 ”的修剪方式形成的“藤条茶”具备天然抗病虫害能力，且芽叶内质丰富，制成的“藤条普洱茶”香气 高扬 、滋味饱满，为茶农打造有机茶园提供了新思路。
2008年，中国国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护；云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）明确普洱茶地理标志产品保护范围为云南省 昆明市 、 楚雄彝族自治州 、 玉溪市 、 红河哈尼族彝族自治州 、 文山壮族苗族自治州 、 普洱市 、 西双版纳傣族自治州 、 大理白族自治州 、 保山市 、 德宏傣族景颇族自治州 、 临沧市 等11个州部分现辖行政区域， 同时，普洱茶制作技艺（ 贡茶 制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录； 2009年，云南省人民政府出台了《普洱茶地理标志产品保护管理办法》，条例中提出规范合法使用普洱茶专用地理标志，控制普洱茶生产质量以及保护普洱茶地理标志合法权益； 2020年，普洱市人民政府发布《 普洱市古茶树资源保护条例 》，为保护古茶树资源、管理和开发利用，并兼顾文化传承和品牌培育的全面发展； 2021年3月25日，西双版纳州人民政府印发的《西双版纳傣族自治州国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》明确表示，加大 古茶树 资源保护和可持续开发利用，推广种植世界一流的茶树品种，推进茶产业科技创新； 2022年， 景迈山 古茶林被评定为国家AAAA级旅游景区。从茶山到景区，景迈山的品牌影响力正拓展到更宽领域，推动茶产业的健康发展。
2008年，普洱茶制作技艺（ 贡茶 制作技艺）入选第二批 国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ； 2012年由云南 普洱市 思茅区科技局推荐、 云南省 普洱茶树良种场申报的“普洱大叶种茶优质种业基地”被云南省科技厅认定为2012年第一批云南省优质种业基地； 2019年，临沧普洱茶入选中国农业品牌目录； 2020年，普洱茶入选中欧地理标志首批保护清单； 截至2023年，云茶种植面积、产量均居中国首位；绿色食品茶园认证、有机茶园认证面积和获证产品数量均居中国首位。其中，集中连片分布的 古茶树 面积约67万亩，总株数占全国古茶树的97%；“普洱茶”品牌价值达78.06亿元，居“2022中国茶叶区域公用品牌价值评估”品牌价值第二位。
专用标志使用
普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向 云南省质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
2019年10月28日， 国家知识产权局 核准云南双天茶叶有限公司使用“普洱茶”地理标志产品专用标志。
2020年1月3日，国家知识产权局核准昆明古驿工贸有限责任公司及新平龙泉茶业有限公司使用“普洱茶”地理标志产品专用标志。
2020年3月9日，国家知识产权局核准 新平凤 峨毛茶专业合作社 使用“普洱茶”地理标志产品专用标志。
民族茶饮
烤茶
烤香茶是最具 云南省 民族特色的生活化茶艺，它是 云南 民间仍在沿用的饮茶法，在边疆县的 佤族 、 拉祜族 、 彝族 和 纳西族 等民族常用烤茶欢迎客人。 澜沧拉祜族自治县 拉 族一直沿袭着古老“烤茶”饮茶法。将小土罐放入火塘上烘烤发热后，放入茶叶进行抖烤，待茶叶颜色呈焦黄后冲入开水，冲调适宜后倒茶饮用。
打油茶
打油茶在 云南省 永胜县 最为流行，在那里居住着白族、彝族、纳西族、普米族等少数民族。少数民族融合了汉族的饮食文化，形成了一种饮打油茶的习惯。小土罐烘烤完毕后投入糯米、 猪油 及花生、麻子、 花椒 等食材，加入茶叶 注水 即可。
凉拌茶
基诺族 生活在 西双版纳傣族自治州 ，他们既有煮茶，又有独特的 凉拌茶 。凉拌茶不仅是基诺族男女老少都喜欢的饮品，而且也是餐桌上最常见的饮料，作为佳肴的一种来呈现给客人。基诺族在制作凉拌茶时，一般采用茶树鲜叶，用手揉搓至变软放进碗里，加入山泉水、 酸笋 、 黄猄蚁 、 大蒜泥 、红 辣椒粉 等用料搅拌均匀。
历史传说
清 乾隆 ， 普洱市 城内有个姓 的茶园庄主，祖传几代都以 制茶 售茶为业，茶品出色，被指定为朝廷的 贡茶 。往年都是老濮庄主和当地官员一起护送贡茶入京。但有一年老濮庄主病倒了，便让 少庄主 与府上的罗千总一起护送贡茶入京。 陆冠英 眼下正在筹备自己和妻子的婚礼，无奈只能起身进京。 由于少庄主经验不足且心事重重，他将未晒干的普洱茶 压饼 后装袋，导致所有进贡的茶叶都变色了。少庄主怕迁怒皇上，便心生寻短见的想法，好在被赶来的罗千总救下。店里的小二听闻店里来了从 云南省 运送贡茶的马帮，便趁少庄主一行人不注意偷尝了，尝后直言好茶。少庄主尝后也百思不得其解，因为和从前尝过的味道完全不一般。就这样，少庄主带着自己的普洱茶来到了各地 贡茶 斗茶赛茶的地方。 爱新觉罗·弘历 一眼就发现了有如 红玛瑙 一般十分特别的普洱茶汤，品尝后听闻是来自 普洱府 后，便御封其为普洱茶。