打油茶亦称“吃豆茶”。 侗族 传统待客食品。 流行于 湖南省 、 贵州省 、 广西壮族自治区 等地。用油炸 糯米花 、炒花生或浸泡的黄豆、 玉蜀黍属 、 炒米 和 新茶 配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、 粉肠 。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。
起源
汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于 唐朝 。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“ 米胖 ”，备好其他 小菜 。茶叶用油炒后，再加水煮成“ 油茶 水”。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热 油茶 稍烫，再加米花和花生、黄豆等 副食品 ，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，副食品多少不一；待客时，往往举行油茶会，副食品较为丰富。
原理
在 云南省 、 贵州省 、 湖南省 、 广西壮族自治区 毗邻地区的一些地方，村前村后、园庭周围，都种有几株茶树，任其自然生长，每年采叶一二次。将叶放入 中或锅中蒸煮，等叶变黄，取出淌干，加米汤少许略加揉搓，再用明火烤干，充分干燥后成为打油茶的调制原料。在烹煮中需在油锅中加入花生、黄豆、芝麻、 爆米花 、干笋子等。
制作 油茶 的主要原料，一是茶叶，二是茶籽油（ 茶油 ），三是配料：大米花、酥黄豆、炒花生、葱花、 糯米饭 等。
油茶 具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用茶籽油爆成 米胖 ，再将一把米放进锅里 煸炒 ，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。
来历
打油茶是 侗族 特有的一种饮食习惯。 侗语 称为dosxeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是“ 阴米 ”。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、 猪肝 、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着 米胖 等原料的碗里便是 油茶 。 春节 期间的油茶还要加两块手指宽的 油煎糍粑 。北部地区喜欢在油茶中放红薯。
油茶可称 侗族 的第二主食。过去，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶，甚至到了宵夜，也是说去某某地喝油茶去。油茶是招待客人的传统食品。特别是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。
工序
居住在 云南省 、 贵州省 、 湖南省 、 广西壮族自治区 毗邻地区的侗族、 瑶族 和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝 油茶 。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。
选茶
首先是选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的 抹茶 ；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。
选料
其次是选料：打油茶用料通常有 花生仁 、 爆米花 、黄豆、芝麻、糯粑、 笋干 等，应预先制作好待用。
煮茶
第三是煮茶：先生火，待 火锅底料 发热，放适量食油入锅，待 油面 冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将 油茶 连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
奉茶
最后是 奉茶 ，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃 油茶 时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧、啧”声响，还赞口不绝!
泡法
“油茶”是侗乡人必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有 茶油 、茶叶（最好是粗加工的 清明茶 ）， 阴米 （糯米蒸熟后散开再凉干即成粒状的阴米）、 花生仁 、黄豆、葱花。而丰盛些的 油茶 还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、粉猪肝肠。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。
先把茶叶炒热，即加入些茶油和少量的盐、姜等与之同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎——所谓“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便算“打”好临吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如 爆米花 、炒花生、炸黄豆、 炒芝麻 、 糍粑 、猪肝片等，爱 甜食 的则加入 白糖 。然后舀滚热的茶汁冲进碗中即成。香甜美。
在桂北 侗族 地区，茶叶、 茶油 是特产，所需的配料小食品也是本地所出，都很现成，桂北冬天较冷，打 油茶 还可暖身，所以在那里，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。一进侗乡，侗胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，侗妹们会一小碗一小碗地捧给你，还让你只用一条筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。打油茶遂迅速传遍桂北。
首先炸 阴米 ，将少许茶油倒入热锅煮沸，把阴米倒入锅里，噼噼叭叭，转眼间炸成黄白色的 米胖 ，把它 捞起 盛在碗或盘里。其次是 炸糍粑 、 炸花生 、黄豆，把 猪肝 粉肠 、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水，把 茶油 倒入热锅，放入一小把 粘米 （或阴米），炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撒少许盐，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝 油茶 人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水）。喝茶时，由主妇把炸 阴米 、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。
影响
侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯，无法考证。据 侗族 老人说，他们祖祖辈辈种油茶树，家家户户榨有一缸一缸的 茶油 ，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区，习惯成自然，打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。
有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩） 三杯 、四杯好 油茶 ”。我们家乡地区湿度大，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式。
茶俗
广西壮族自治区 打油茶是广西侗族同胞的 饮茶 方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用油茶，既可品尝这一独特风味，又能领略一番 侗族 同胞的待客风情。
油茶多为家庭妇女即食即制。在一些大的宾馆饭店也开始经营。其制法是，先将茶叶入锅炒热，再倒上 茶油 ，加上食盐、生姜同炒，炒香后，加入泉水煮沸，再用木槌把茶叶舂碎，焖一会儿，滤去茶渣；将油炸黄豆、花生、糯米、 糍粑 等配料放入宾客的碗内，冲上茶水，就成了香味扑鼻的打油茶了。饮用这种 油茶 ，要用一根筷子，一般要喝三碗，还有一定的传统礼节。即主说声“请”，再饮用，饮后待主人收拾完毕方能退席。
详解
侗族打油茶
打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗。一天之中，不分早晚，随时都可以制作。油茶待客一更是侗族的重要礼俗。用来制作 油茶 的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、 猪下水 、葱花、 糯米饭 等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用 油爆 成 米胖 ，再将一把米放进锅里 煸炒 ，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝 油茶 时，将事先准备好的米花、炒花生、 猪肝 、 粉肠 等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味 美的 油茶了。侗家人喝油茶的规矩是：在 侗族 地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。 贵州省 的 布依族 也喜欢喝油菜，制作方法与侗族差异不大，只是不用 猪下水 等物。
瑶族打油茶
居住在 云南省 、贵州、 湖南省 、 广西壮族自治区 毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族都喜欢喝 油茶 。凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用打油茶款待客人。打油茶一般经过以下四道程序：
选茶：通常选用专门烘炒的 抹茶 或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。
选料：打油茶用料通常有 花生仁 、 爆米花 、黄豆、芝麻、糯粑和 笋干 等.。
煮茶：待锅底发热后放适量食油入锅，当 油面 冒出青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，既放水加盖，煮沸3--5分钟即可。
奉茶 ：当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐，由于喝油茶是碗内加许有许多食料，因此，还需要用筷子相助。吃 油茶 时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。
事先做好的 爆米花 、 花生仁 、炸玉兰片、炸黄豆，混在一起，这些加工好的杂粮，可以一直存放在家里，冬天保持干燥，能放上一个月，什么时候想吃了，装点在碗里。
油茶 水则是用素油把茶叶炒一炒（高档的绿茶是不行的，一是味淡，二是绿茶不经煮，一般是用当地的 南岳云雾茶 或 白毛茶 ，茶叶要放多量，都有点发苦了），加上姜、葱、盐煮成茶水，在火塘上反复煮时，也就成了一种浓浓的 姜母茶 水；往 米胖 中一倒，一个字：香！姜的香味、茶的香味，混合着米花、花生的香味，满屋留香！！
制作方法
原料： 油茶 水、茶叶、晒干的 糯米饭 、大米花、 炒黄豆 、炒花生、鲜葱等。
做法：(1)将已晒干的糯米饭，加入逐渐升温的 茶油 中爆成米花，呈金黄色时捞出 松油 。同样将米花、黄豆、花生等原料用植物油炸酥。
(2)油茶水的制作：在锅内放入适当的茶油逐渐升温后，将一把米放进锅里炒焦呈黄色，然后放入茶叶一起炒，闻到香味时，立刻冲入适量的热水，开锅后将茶叶滤出放好。
(3)将准备好的大米花、炒 花生仁 、酥黄豆放入碗中，加入鲜葱、精盐。再将制作好的热 油茶 水斟入，这就是色香味 美的 侗家油茶。