苏格兰威士忌是产自苏格兰的酒，具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息，口感干冽、醇厚、劲足，圆正变柔，是世界上最好的威士忌酒之一。
苏格兰威士忌分为纯威士忌和混合威士忌，两大类纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌，而混合威士忌通常指的是谷物威士忌和兑和威士忌。
配制需经六道工序：将大麦浸水发芽 烘干 、搅拌麦芽、人槽加水糖化、人桶加酵母发酵、两次蒸馏、陈酿和混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60%～70%。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入 橡木桶 中贮存、陈酿。
苏格兰威士忌必须至少陈年三年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7～8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15～20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均为上乘。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰有四个生产威士忌的区域，即高地（Highland）、低地（Lowland）、康倍尔镇（Campbeltown）和伊菜（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。
酿制
在苏格兰酿制
原料80%为大麦，20%为麦类、玉米等
1、 大麦 进 软水 浸泡至于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。2·用 苏格兰 特有的泥碳 烘焙 麦芽 ，将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成 麦芽汁 ，添加酵母进行发酵，并加以2次 蒸馏 ，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不适合饮用，需经过陈年。3·陈年过程分为两个程序：1蒸馏稀释。2用泥炭烘烤 橡木桶 内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，一般陈年6年（最少），陈年后装瓶出售（纯麦型）
将各种不同年份不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性 食用酒精 经酿酒师按一定比例混合勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌
没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。「苏格兰威士忌」一词只能专门用来形容于苏格兰 蒸馏 ，并最少已 窖藏 六年的威士忌酒。
2、可根据品酒者自己的兴趣爱好加入少许皇家吉尔，呈深琥珀色，口感良好。
种类
苏格兰 威士忌 品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯 麦芽 威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。
1.纯麦芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用 大麦 作原料酿制而成的 蒸馏酒 叫纯 麦芽 威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上 烘烤 的大麦芽为原料，用罐式 蒸馏器 蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的 橡木桶 中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受 苏格兰 人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合 威士忌酒 时的 原酒 使用。所以很少外销。著名品牌有： 格兰 多纳、 本诺曼克
2.谷物 威士忌 （Grain Whisky ）
谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、 黑麦 、 大麦 、小麦、 玉蜀黍属 等。谷物威士忌只需一次 蒸馏 ，主要以不发芽的大麦为原料，以 麦芽 为 糖化剂 生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来 烘焙 ，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物 威士忌酒 主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
3.兑和 威士忌 （Blended Whisky）
兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯 麦芽 威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用 饴糖 ），最后入桶陈酿贮存。兑和后的 威士忌 烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的 麦芽 及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽 威士忌酒 的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。
整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。 苏格兰 混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间， 酒精 含量在43℃左右。
口味
刚 蒸馏 而成的新酒是无色无味的，而且不宜入口，必须经数年 窖藏 ，去其火性，方会纯厚芳香。一些酒厂把曾载些厘酒的木桶盛载 威士忌 ，遂使威士忌变得金黄，但另一些酒厂则使用 橡木桶 ，因而酒色淡黄。威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验才可入瓶。
特点
只在苏格兰酿制；由 麦芽 发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；由麦芽或谷物 所制，或两者混合调制而成，在 苏格兰 出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与 威士忌酒 的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威士忌酿酒厂。
方法
苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰、加水、 苏打水 等。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲。或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。
产区
正如 法国 的 葡萄酒 是以其地区来分类， 苏格兰 的麦芽威士忌也是如此，在苏格兰，主要分成四大产区：
1.斯贝塞德（Speyside)
是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的 大麦 、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。SPEY诗贝酿酒厂位于斯贝河的最源头，此区的 威士忌 以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。
2. 高地区 ( Highlands )
面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。
3.低地区 (Lowlands)
位于 苏格兰 南方地带，酒厂较少，现今更是越来越少。这里的 威士忌 较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质 大麦 和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和 麦芽 味。
4.伊斯莱岛屿区 ( Islay )
位于苏格兰西南方，此区的 威士忌酒 体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。 艾拉岛 的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的 海藻 和咸味。
评述
一八二零年， 尊尼获加 在苏格兰的 基尔马诺克 开了一间杂货店，并开始兼售他尝试调配的苏格兰 威士忌 ，随着铁路交通日渐发达，他精心调配的威士忌因而远近闻名，在海外市场异常畅销。
一九零八年，尊尼和他的孙儿委托了当时一位画家为这位公司创办人绘画 素像。戴着绅士帽子、眼镜、手中持杖、脸带微笑的尊尼获加肖像，便成为了全球知名度最高的商标之一。与此同时， 红方 和 尊尼获加黑方 亦告推出，其方瓶斜型招纸，在今天享誉全球。
赏鉴
持直立矮杯杯脚于光线处观察颜色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改变酒的温度，影响品鉴。
《 调鼎集 》中曾有总结道：“ 白酒 ，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”意思指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种 张力 ，使酒液不会很快地落下，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽 的酒，其张力就越好。缓缓转动杯身，令琥珀色液体延透明玻璃杯自如流动。倾斜再复原，留下的一道道酒痕，酒痕流动时间长则意味酒更浓更稠，短则表示 乙醇 含量相对低一些。
香气是 威士忌 的灵魂所在。香水有闻香师，视威士忌为国宝的英国人亦然。而对于兑和威士忌而言，在勾兑的时候，便只能靠技艺非凡的兑酒师单凭嗅觉来完成，可见其影响之重要。闻香时，使用专用的 郁金香 型高脚杯，便于香气的储藏。加1/3水，将杯子自鼻端略过轻嗅，再伸鼻入杯，短嗅一两下，此时的第一感觉，便是酒中的菁华所在。
慢慢啜饮一口，用舌尖将其在嘴里回荡一圈。当威士忌的香味溢满整个口腔时，稍不急咽下，细细在不同部位体会不同香气。这种变化无穷且非常显著的余香，被称为“终感”，而当品尝纯麦威士忌并感觉到 麦芽 的香气时，加水则更有益于香气的释放。
经典赏鉴
1. 芝华士 威士忌
芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年 威士忌 ，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的 苏格兰 优质威士忌。
2. 尊尼获加 蓝方威士忌
“ 蓝牌 ”(Blue Label)是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
3.特醇 百龄坛
采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何 软性饮料 ，最能发挥威士忌的魅力。
4. 麦卡伦 40年苏格兰威士忌
这款稀有的陈年瓶装酒是麦卡伦艺术和专业技艺的完美结合，也是麦卡伦顶尖代表作，限量发售仅450瓶。此款 威士忌 混合了 柑橘 ， 黑巧克力 和 桂皮 的味道，尤其 干果 的口感使其回味更加悠长。
闻名
苏格兰 威士忌酒 之所以世界著名的原因是：
第一， 苏格兰 著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物 大麦 的生长；
第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的 苔藓植物 植物经过长期腐化和 碳化 形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来 烘焙 麦芽 。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。
第三， 苏格兰 蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是， 苏格兰 人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。
在整个苏格兰有四个主要 威士忌酒 产区，即：北部高地( Highland )、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱( Islay )。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯 麦芽 威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。
南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是 苏格兰 第二个著名的 威士忌酒 的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。
西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。
西部岛屿伊莱风景秀丽，位于 大西洋 中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。