猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
菜品简介
猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、 凉拌 等烹调方法。
菜品制作
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
麻辣耳丝
基酒 ：猪耳朵400克、 西亚火葱 1棵、 花椒 适量、 干辣椒 适量。
调味料： 小磨香油 2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
制作
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3、把 香油 倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在 苍耳 丝上，撒上葱丝即可。
做法四
五种做法如下：
一、 卤猪耳朵 一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、 醋的运用 、味精、 老干妈 鸡油 辣酱 各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
二、猪耳一对，葱，姜，蒜， 花椒 ，八角，生抽， 老抽 ， 料酒 ，醋，鸡汤， 白糖 ，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入 美味蒸鱼 ，料酒，八角，花椒，生抽，老抽， 苍耳 ，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入 红油 即可。
三、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。
四、 猪耳 、 红油辣椒 、葱白、盐、味精、 白糖 、 小磨香油 各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的 苍耳 切成 薄片 ，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、 香油 调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
五、材料有猪耳500克，大葱50克， 酱油 40克， 辣椒油 50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、 小磨香油 调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
做法五
荷兰豆 拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净， 黑木耳 用清水泡发。
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净。
4.备 彩椒 碎和蒜末。
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色。
6.再倒入木耳烫30秒后 捞起 冲凉。
7.热锅倒油温油下蒜末爆香。
8.再把彩椒下入爆香。
9.倒入鲜 酱油 。
10.加入 辣椒油 后 熄火 。
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌。
做法六
辣拌黄瓜 猪耳朵
一、 卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下 捞起 ，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
原料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、 白开水 、 白糖 一点点、生抽少许。
1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。
3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横着点，不是直直的切下去，是 薄片 。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。
5. 凉菜调味汁 ，凉白开加入少许生抽、醋、 白糖 ，最后放少许芝麻花生辣油。
6.浇入汤汁，拌匀即可。
营养价值
苍耳 含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、 维生素 及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
分辨购买
一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵，在市场上充当新鲜的好猪耳，这让消费者非常苦恼，其实辨别人造猪耳不是很难，下面就教大家。
1、因为 人造猪肉 可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现 猪皮 浓缩，且没有油脂出现。那么很可能就买了人造猪耳朵了。
2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的 肌理 组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、 毛细血管 ，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股 化学 味道。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和 软骨 ，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
4、红火烧时，真猪耳朵会散发出毛臭的味道，而人造猪耳朵的味道则与之不同。