粉蒸牛肉， 四川省 传统 名菜 ，属 川菜 系，主料为牛肉与大米，兼具药膳属性。该菜品以瘦牛肉切片腌制，配以炒制研磨的米粉及 郫县豆瓣 、 花椒 、 辣椒粉 等调料，经 裹粉 后蒸制而成，成菜鲜嫩醇香、麻辣适口，常见搭配香菜、蒜泥食用。
牛肉富含 蛋白质 及氨基酸，具有补中益气、强健筋骨之效；大米提供B族 维生素 ， 健脾 养胃。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
详细步骤
做法五
制作步骤
烹 技巧
1、用生 菜籽油 会使牛肉更嫩滑。
2、 豆瓣 也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
做法六
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 阳芋 :消肿 酱油 :补血、护齿、保护骨骼
做法七
食材准备
瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克， 酱油 30克， 花椒 、胡椒粉各3克， 辣椒粉 2克，葱、姜各8克， 料酒 13克， 豆瓣酱 30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。 豆豉 剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成 薄片 (长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、 姜水 豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、 粘米粉 等拌匀，将调味后的牛肉平铺放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法八
食材准备
基酒 ： 黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、 糯米粉 ）
制作步骤
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格 灰竹 蒸笼内，用 旺火 蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。 拌米粉 后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加 豆豉 茸。不用葱姜茸，用 姜汁 也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做 粉蒸排骨 、 粉蒸羊肉 、 粉蒸鳝鱼 。
做法九
材料：牛肉( 凉拌黄瓜 是最好的), 阳芋 ,盐,糖, 五香粉 , 酱油 (生抽), 蒸肉粉 , 料酒
制作步骤：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽, 料酒 味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放 料酒. 味上20分钟.
3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中. 蒸锅 上气后，蒸25分钟就做好了!
做法十
食材准备
主料 ：牛肉300g、糯米80g、大米20g
辅料：红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、 老抽 1勺、 蚝油 适量、香菜半棵、鸡蛋清少量、 小磨香油 适量、胡椒粉半茶匙、糖适量
制作步骤
1.牛肉切 大薄片 。
2.牛肉加生抽、老抽、 料酒 、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.加 鸡蛋 清朝 一方向拌匀。
4.静置待用，腌制入味。
5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黄，放凉。
7.用料理机搅拌十秒即可，不用太细。
8.磨好的米粉放入牛肉。
9.拌匀放置1小时。
10.菠菜洗净，去大叶和 菜苔 ，根部切齐。
11.放开水淖一下捞出浸冷水。
12.菠菜摆入盘内。
13.放上 裹粉 的牛肉。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟后取出。
17.出锅撒香菜。
做法十一
食材准备
主料： 黄牛肉 250克。
辅料：葱10克，姜10克， 花椒 10粒， 郫县豆瓣 15克， 酱油 15克， 醪糟汁 12克，红糖5克， 菜籽油 25克， 粘米粉 50克。
制作步骤
1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切 薄片 ；
3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、 糟汁、混合均匀；
4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀；
5.小笼中铺入氽水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片；
6. 旺火 沸水蒸约2小时，至牛肉粑软；
7.吃时加入 辣椒粉 、蒜泥、香菜碎。
1、用生 菜籽油 会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
食用须知
营养价值
牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉 蛋白质 含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1.牛肉富含 蛋白质 ， 氨基酸组成 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉 能安胎补神， 黄牛肉 能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
禁忌人群 ：1.感染性疾病、 肝病 、肾病的人慎食。2.黄牛肉为 发物 ，患疮 湿疹 、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群 ：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、 中气 下隐、 气短 体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
大米
大米可提供丰富B族 维生素 ；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效； 米粥 具有补脾、和胃、清肺功效。