京都拉面，是一种来自中国，但在 日本 成为代表性的大众面食。 日语 为“ 日本拉面 （拉 ，ramen）”。
食品简介
早期最普遍的是加上 叉烧肉 、笋子的 酱油 口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。
日本拉面 源自中国。 日本 最早关于中国 面条 的记载是 明朝 遗臣 朱之瑜 流亡到日本后，用面条来款待日本 江户时代 的大名——水户藩藩主 德川光圀 。
“ラーメン”（ 日语 罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括： 老面 、 卤面 、柳面（一个姓柳的中国人拉面师傅）、 捞面 （ 粤语 ）。
在明治时代早期，拉面是 中华街 常见的食品。1900年代，来自 上海市 和 广东省 的中国人在 日本 卖 切面 ，配以简单的汤底和配料。在 昭和 年间，拉面在日本开始流行。那时拉面被叫做“支那 面条 ”。
第二次世界大战 之后，来自 美国 的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年出生于台湾 台南市 的 安藤百福 （日文名 安藤百福 ）发明的方便面（方便面）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代， 日本拉面 成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“ 牛肉盖浇饭 ”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
将使用手工或机械制作的 面条 煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、 小鱼干 等熬煮的汤头，大多都会再搭配 叉烧肉 、笋子（又称支那竹）、葱花等配料。
大部分的面条都是使用面粉（ 永城面粉 、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指 碳酸钾 和 碳酸钠 的 混合物 （有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用 内蒙古自治区 的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于酸性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让 面条 具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的 黄酮 变成黄色，让面条具有独特的颜色。
日本 战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用 鸡蛋 取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入 日本 各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、 柴鱼 干（鲣节）、青花鱼干、 小鱼干 、海带、 炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面 客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为 酱油 味、豚骨（猪骨）味、盐味、 味噌 味。
此外，也有像 担担面 一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（ 日本 一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、 核酸 、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
日本的“三大拉面”为： 北海道 札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛 喜多方拉面 。此外，京都拉面，东京拉面、 和歌山县 拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。