日本 拉面是日本的一项大众美食。 拉面，日文为ラーメン。
日本拉面起源于中国，原来被称之为“素面”，由于是通过拉抻完成的，所以后来改称为“拉面”，其主要特点为长且细，食用起来能够感觉到明显的口感清爽。从生产地区来看，日本西部为拉面的集中地，之后通过发展扩张到东部，最后在日本全境都随处可见各类拉面店的影子。
菜品起源
日本拉面早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的 酱油 口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本最早关于中国 面条 的记载是 明朝 遗臣 朱之瑜 流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主 德川光圀 。
“ラーメン”（ 日语 罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：捞面、 泉州卤面 。
在明治时代早期，拉面是 中华街 常见的食品。1900年代，来自 上海市 和 广东省 的中国人在日本卖 切面 ，配以简单的汤底和配料。在 昭和 年间，拉面在日本开始流行。
第二次世界大战 之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的 面条 大行其道。1958年，华裔日本人（出生于台湾省台南市）安藤百福（中文名：吴百福）发明的 快餐面 （方便面）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代， 日本 拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对 牛海绵状脑病 的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“ 牛肉盖浇饭 ”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
菜品发展
日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（ 乌冬面 ，拉面， 荞麦面 )中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到 横滨市 。由于 明治天皇 五年时 日本 和 清代 签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、 神户 和 长崎市 ，因此中国人聚居的地方便有了“ 中华街 ”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”，也就是指龙吃的面(龙的传人即中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的 面条 ，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说捞面才是拉面的语源。
日本拉面住在横滨中华街的华侨，大都来自 广东省 或 福建省 ，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以 酱油 调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的 日本 拉面就是日本 采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。
之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。
日本拉面同样为中国人聚居点的最早的拉面店，是 明治天皇 四十三年在 东京 浅草寺 开张的“来来轩”，来来轩把日本的传统汤头─ 柴鱼 、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
现如今的 日本 面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以 酱油 调味为多，少数以 味噌 或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传 招牌面 。
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其 面条 和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以 玉蜀黍属 、叉烧、 海苔 、 笋干 、蛋、 豆芽 、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
明治末期开业的 元祖 级拉面店“来来轩”，由其标榜着中国料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度。
由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在 上野 、 横滨市 等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。
在二次大战期间， 日本 的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下，拉面和 可乐饼 这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，21世纪全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆( 横滨市 港北区横滨2-14-21)，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点。
制作原料
鸡肉、猪骨、牛骨、 柴鱼 干（鲣节）、青花鱼干、 小鱼干 、海带、 炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以 降低成本 ，但专门的拉面 客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为 酱油 味、豚骨（猪骨）味、盐味、 味噌 味。此外，也有像 担担面 一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（ 日本 一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以 叉烧肉 和 鸡蛋 为主，还有放入 竹笋 、 雪菜蒸鱼 、 阳芋 、 炖肉 、 酸梅 、玉米、 豆芽 、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、 核酸 、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐分。
制作方法
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克， 碳酸钠 25克，盐少许。
1．将面粉和 绥阳空心面 一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋[chuāi]匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成 碱水 。
3．将使用手工或机械制作的 面条 煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、 小鱼干 等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。
大部分的面条都是使用面粉（ 浮小麦 、 高筋粉 ）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指 碳酸钾 和 碳酸钠 的 混合物 （有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用 内蒙古自治区 的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让 面条 具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的 黄酮 变成黄色，让面条具有独特的颜色。 日本 战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。21世纪日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用 鸡蛋 取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。
小麦碾去麸[fū]皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为 标准粉 、 富强粉 和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的 小麦胚芽 和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g 浮小麦 含淀粉和 糖类 71.5g、 蛋白质 约11.2g、脂肪1.5g、含有 维生素 B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和 麦芽糖酶 、淀粉酶、蛋白分解酶等。
按照地区分类
日本 的“三大拉面”为： 北海道 札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、 和歌山县 拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
• 钏路拉面（ 钏路市 ）：汤底主要使用 柴鱼 ，再加上昆布（即海带）、 小鱼干 等鱼类、猪骨、鸡肉等，是属于 酱油 风味的拉面。味道十分清新，不会产生后劲。 面条 原料中水的比例较高，是卷曲的极细面条。
• 北见拉面（ 北见市 ）：主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。
旭川拉面
• 旭川拉面（ 旭川市 ）：
• 使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，因此为了避免热度快速流失，添加了 猪油 。口味较为清淡。
• 面条 为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。
• 虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的 味噌 口味，因此旭川拉面等于 酱油拉面 的这个认知是错误的。和 札幌 的味噌口味不同， 旭川 的 味噌汤 底是强调味噌独特的甜味。
• 在附近的 上川町 也有所谓的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面类似。
• 札幌拉面（ 札幌市 ）：
• 最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是 日本 各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
• 为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的 猪油 和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与 味噌 一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。
• 面条 的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供 酱油 口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。
函馆拉面
• 函馆拉面（ 函馆市 ）：
• 以盐味的汤底为主流，是在日本其他地区都没有类似的当地风味。
• 用小火熬煮出淡淡的猪骨汤底，再加上盐来调味，口味相当清淡。
• 面条是在拉面中少见的“直条面”。也有加上 干酪粉 的吃法。
东北
• 津轻拉面（ 弘前市 ）
• 仙台拉面（ 仙台市 ）
• 冷拉面（ 山形市 ）
• 酒田拉面（ 酒田市 ）
• 米泽拉面（ 米泽市 ）
• 白河拉面（ 白河市 ）
关东
• 东京拉面（ 东京都区部 ）
• 生 马面 （ 横滨市 ）
• 家系拉面（横滨市）：浓厚的猪骨 酱油 汤底，也加入了 鸡油 。
• 油拉面（ 武藏野市 ）
• 豚骨 酱油拉面 （东京都区部）
• 八王子市 拉面（ 八王子市 ）
• 竹冈拉面（ 富津市 ）
• 佐野 拉面（ 佐野市 ）
• 藤冈 拉面（ 藤冈市 ）
• 体力拉面（スタミナラーメン）（ 水户市 ）
• 酱油
• 风味拉面。
• 体力拉面（スタミナラーメン）（ 埼玉县 ）：加入 豆瓣酱 的酱油风味拉面。
北信越
• 燕三条系拉面（燕市、 三条市 ）：
• 在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于 燕市 ，流传到邻近的三条市。
• 面条 极粗。以 小鱼干 为主，在加上 柴鱼 、 日本鲭 等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。
• 新 清淡系拉面（ 新潟市 ）
• 新潟浓厚 味噌拉面 （新潟市）
• 长冈系拉面（ 长冈市 ）
• 富山黑拉面（ 富山市 ）
东海
• 高山拉面（ 高山市 ）
• 台湾拉面（ 名古屋市 ）
• 越共 拉面（一宫市）
近畿 京都附近
• 神户拉面（ 神户 ）
• 天理拉面（ 天理市 ）
• 播州拉面（ 西胁市 ）
中四国
• 冈山拉面（ 冈山市 ）
• 笠 冈拉面（ 笠冈市 ）
• 尾道拉面（ 尾道市 ）
• 广岛拉面（ 广岛市 ）
• 岛拉面（ 徳岛市 ）
九州
博多拉面
• 博多拉面 （ 福冈市 ）
• 长滨拉面（福冈市）
• 久留米 拉面（ 久留米市 ）：豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比 博多拉面 更多的 猪油 ，汤底大都相当浓郁。佐料有生 红姜丝 、白芝麻、蒜等。
• 熊本拉面（ 熊本市 ）
• 宫崎拉面（ 宫崎市 ）
• 鹿儿岛市 拉面（ 鹿儿岛市 ）
按汤底分类
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入 日本 各地的普遍食物。
汤底的口味一般来说可分为 酱油 味、豚骨（猪骨）味、盐味、 味噌 味。
此外，也有像 担担面 一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有 咖喱 的口味。
拉面的汤底营养成分也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、 核酸 、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐分。
酱油味
本州岛 最主流的风味，使用 浓口酱油 、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入[辣油]和胡椒。
豚骨味
最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的 浓汤 。也可加 酱油 成为“豚骨酱油味”。
盐味
面汤 清澈，源于大正时期的 北海道 函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。