重阳糕，又称花糕、菊糕、五色糕、重阳花糕， 是以 糯米粉 赤豆为主材制作的美食。 流行于中国大部分地区，因在 重阳节 食用而得名。
汉代时已有九月九日吃重阳糕的习俗。 到了宋代，吃重阳糕逐渐演变成为重阳节的专属食品。 到了明清时期，这一习俗更加普及。 重阳糕没有固定做法，原料以糯米和粳[jīng]米为主，糕身嵌有赤豆、 红绿丝 、蜜饯、枣脯、 果仁 等物。先将果脯、豆沙等备好，把糯米粉、粳米粉、红 白糖 等掺和拌成糊状粉浆，捏成型后加入果脯、豆沙上火蒸透，取出后切成 菱形 糕状，最后用彩色小旗插在糕面上即成。 重阳糕是一个标志性的重阳符号，因“糕”和“高”谐音，寓意步步高升，成为吉祥的预兆。 随着时代的发展，重阳糕的寓意也在不断扩展，不仅仅是祝福、纳吉，它还是交流、分享、友爱等人文精神的体现，极大地丰富了 重阳节 的民俗内涵和文化底蕴。
2019年9月，重阳糕入选“常州十大面食小吃”。
名称由来
重阳糕因在重阳节食用而得名。 因表面要撒上一层桂花，所以又叫“花糕”。
历史沿革
据《 西京杂记 》载， 汉代 时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。重阳糕品种很多，主要有 菊花糕 、万象糕、狮蛮糕、食禄糕和花糕等。 从 唐朝 开始，重阳糕在民间流行，根据《 唐六典 》和唐代《食谱》等书籍的记载，唐代 重阳节 有麻葛糕、米锦糕以及菊花糕。此外，《 文昌杂录 》中也提到：“唐时节物，九月九日则有茱萸酒、菊花糕。”这些糕点食品在当时深受人们的喜爱。
到了宋代，随着 重阳节 习俗的流行，吃糕逐渐演变成为重阳节的专属食品。 重阳糕更加讲究材料配置、造型工艺和色彩搭配，有多种花样做法。《 东京梦华录 》载：“上插剪彩小旗，掺 果实，如石榴子、栗黄、银杏、 松子肉 之类。”这些食材使重阳糕增添了许多民间祈愿和喜庆色彩，如“栗黄”寓意“顺利”。 南宋 周密 在《 武林旧事 》中记载：“在 重阳节 ，人们会饮用新酒，佩戴菊花，并将菊糕作为礼品互相赠送。菊糕是以糖、肉、秫面等材料混合制作而成，上面点缀有 肉丝 、鸭饼、石榴籽等，还印有彩旗作为装饰。同时，人们还会制作蛮王狮子形状的糕点，以及用糜粟粉末混合蜂蜜、 印花 脱饼制作的果饵。此外，人们还会将 紫苏 稍微浸泡后与 梅卤 、蔗霜、橙玉、榴肉等混合，制作出名为‘春兰秋菊’的糖果。”
到了明清时期，这一习俗更加普及。《 帝京岁时纪胜 》中记载：“ 京师 重阳节 花糕的制作极为讲究。有以油糖果为原料的炉灶所制作者，有以发面垒果蒸制而成者，还有以 江米 、 糜子 捣制而成者，皆剪五色彩旗作为标识。市井之人争相购买，供奉家堂，馈赠亲友。”这不仅满足了人们的口舌之欲，更是 重阳节 馈赠他人的上好佳品。清人杨静亭在《都门杂咏·论糕》中描述道：“ 中秋节 才过又 重阳 ，又见花糕各处忙。”随着时间的推移，这一民俗的流行还在不断增加新的内涵和寓意。
菜品特色
重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕、重阳花糕， 是 中国 传统的节日糕点， 重阳节 的节物。 流行于中国大部分地区，因在 重阳节 食用而得名。 重阳糕没有固定做法，原料以糯米和粳米为主，糕身嵌有 赤豆 、 红绿丝 、蜜饯、 果仁 等物，表面还要撒上一层桂花，所以又叫“花糕”。先将果脯、豆沙等备好，把 糯米粉 、粳米粉、红 白糖 等掺和拌成糊状粉浆，捏成型后加入果脯、豆沙 上火 蒸透，取出后切成 菱形 糕状，最后用彩色小旗插在糕面上即成。 重阳 糕要做成九层，像座 佛塔 ，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。
制作方法
食材准备糯米粉1000克，粳米粉500克，赤豆250克，白糖1000克，红绿果脯100克，红糖50克，豆油25克，料酒50克。将白糖用清水化开；把糯米粉和粳米粉倒进糖水中，少量多次加水，并不停搅拌；按揉面团至一捏成型、一搓就碎的状态；铺一层面团在模具中，上锅蒸20分钟；将蒸好的面团上铺一层 豆沙馅 ，再铺上剩下的面团，最后撒上葡萄干和红枣碎；上锅蒸40分钟即可。
菜品影响
重阳节 糕是一个标志性的重阳符号，它不仅是古人味蕾的调剂，更因“糕”和“高”谐音，寓意步步高升，成为吉祥的预兆。 随着时代的发展，重阳糕的寓意也在不断扩展，不仅仅是祝福、 纳吉 ，它还是交流、分享、友爱等人文精神的体现，极大地丰富了 重阳节 的民俗内涵和文化底蕴。 长三角地区的许多老字号以糕团闻名，其中一些特色重阳糕更是受到广泛欢迎。例如， 苏州市 的 黄天源 、采芝斋、 叶受和 等老字号点心店一天 售出 的重阳糕数量就非常惊人。不仅苏州， 杭州市 的糕点铺也纷纷推出特色口味的重阳糕，其中以 江南春 的桂花栗子糕最为抢手，而 知味观 的重阳糕则有桂花板栗、枣泥核桃两种口味。在 安徽 一些地区，人们将重阳糕制作成五颜六色，并在糕面上洒上一些木犀花，因此重阳糕也被称为 桂花糕 。在上海，不仅有老字号如 沈大成 、 乔家栅 、 杏花楼 等制作的重阳糕，在郊区如松江 叶榭镇 ，还有一种家喻户晓的糕点—— 叶榭软糕 。在闵行 桥地区，百年来一直有蒸制桶蒸糕的传统，以祝福家人“百事俱高”。二十世纪三四十年代，上海颛桥糕会就是远近闻名的 重阳节 集会，近年在 重阳节 延续“糕文化”，汇聚沪上和长三角地区知名糕点，吸引市民游客品糕、买糕。
相关文化
相关传说
重阳糕的起源可以追溯到重阳节登高的习俗。据 南梁 吴均 《 续齐谐记 》记载，汉代时， 汝南郡 人 桓景 跟随 费长房 学习仙术。有一天， 费长房 告诉学生：九月九日有大灾降临到你家，可以教家人缝制布囊，内盛茱萸，系在手臂上，届时登山 饮菊花酒 ，灾祸可消除。桓景依言行事，果然无事。后人仿效，形成了九月初九登高山、饮菊酒、插茱萸等一系列 重阳节 习俗。大约从宋代开始，重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于记载，如 吴自牧 《 梦粱录 》卷五记 杭州市 重九之俗：“此日都人店肆以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，名‘重阳糕’。”其后如明刘侗、于奕正《帝京景物略·春场》载九月九日之俗：“饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”这种以纸彩旗为花糕旗的传统，至今未改。分析其原意，一般市民因为都市地貌和物产资源的限制，难以登高避祸或采集茱萸，所以用食糕代替登高、以插纸旗代替插茱萸，藉由谐音来应对故事，用意仍在避祸。
一种说法认为 重阳节 食糕的习俗在 唐朝 已经非常流行，据《 刘宾客嘉话录 》记载，袁德师因为他的父亲名讳“高”，而不敢在“九日出糕”的习俗中吃糕。此外，《唐六典·膳部》中也有关于“九月九日麻葛糕”的记载，但并没有将这种食品称为“重阳节物”。古人认为九月是黍秫成熟的季节，因此用黏米和其他美味食材制作糕点，以此祭祀先人并献给神灵品尝。吕原明在《岁时杂记》中提到：“二社、重阳尚糕食，而重阳为盛。”这说明重阳糕的前身是在 春秋 两次社祭中用来奉享祖神的祭物。此外，根据《隋书·五行志》的记载，民间有“七月刈[yì]禾伤早，九月吃糕正好”的童谣，这表明这种习俗已经流传了很长时间。只是在唐宋时代，随着 重阳节 习俗的流行，它才演变成为该节日的专有食品。然而，重阳糕所代表的庆祝秋成的民俗涵义仍然存在。例如， 陆游 的诗句“旋压 麦糕 邀父老”，以及 吕姓 “二社……尚糕食”的记载都表明这一点。
另一种说法认为，重阳糕的起源可以追溯到先秦时期的食品“蓬饵”。“蓬”指的是蓬子，一种蒿类植物；“饵”则指的是具有黏性的食品。现代汉语辞书多解释为“糕饼”，因此可以得知蓬饵就是用蓬子掺和米粉做成的糕饼状的食品。 晋朝 葛洪 的《 西京杂记 》卷三中记述了汉高祖刘邦的侍女回忆宫中旧事，其中有“九月九日……食蓬饵”的句子，由此可以推断出这个习俗在汉初之前就已经存在，应当是先秦的传统。《礼记·内则》中说：“射人以桑弧、蓬矢六，射天地四方。” 孔颖达 疏解道：“蓬是御乱之草。”这个认识与《西京杂记》卷三中“食蓬饵以祓妖邪”的解释相吻合。因此可以得知， 重阳节 食蓬饵的原本含义是驱邪祓妖，而这个习俗在演变为宋代的重阳食糕之后，其原始含义被埋没了。
另一种说法见于敦煌发现的 唐朝 卷子《杂抄》，该书记载古时 帝喾 有子名为尧，尧在八岁时被封为唐侯，并在十二月八日升位。某年的九月初九，唐尧召集天下诸侯开会，准备用面米和酒招待。然而，面米尚未送到，帝喾[kù]就去世了。于是，百官推举唐尧继位，由于要为帝喾服丧，不能饮酒，就改用 白米 和胡麻做成白米面团、糕饼等食品，供诸侯拜会新主时食用。自此以后，白米面团和糕饼就成了九月九日的专有食品。有人认为，《唐六典·膳部》所称的九月九日的“麻葛糕”，就是从这种白米面团和糕饼演变而来；而《食谱》中提到的“张手美家重九米锦糕”，其原料为 米面 、 黑脂麻 等，只是制作方法不同。因此，九月九日食糕的原始含义似乎是对唐尧登位的纪念。
此外，在中国南方，彝、白、侗、畲[shē]、 布依族 、土家、 仫佬族 等少数民族也有在 重阳节 庆祝并食用黏性食品如糕饼的传统，但相关的风俗、风物传说却各有不同。例如，贵州锦屏、 剑河县 、 天柱县 一带的 侗族 人民，在重阳节都会制作糯米粑来庆祝。据传，这是为了纪念侗家民族英雄姜映芳率领 起义军 反抗官府取得胜利。而湘西土家族的节日打糯米粑，则寓意着辟恶禳[ráng]灾。
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营养与健康风险
重阳节吃重阳糕，其中还蕴含着传统的中医养生文化。 重阳 时节是菊花、桂花等花卉盛开的季节，各种花卉有其不同的功效作用。菊花具有明目、治头昏、降压轻身、补肝气、安肠胃、利血气的功效。桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用。将这些花卉制成 重阳 花糕，便有了养生保健的作用。如加入桂花的 桂花糕 具有舒肝行气化痰、醒脾开胃的功效，用绿豆粉与菊花制成的 菊花糕 具有清凉祛火的功效。重阳糕既好吃又有不少保健作用，但也不是人人适宜食用。在重阳糕制作过程中，为了使糕点香甜可口，通常会放入较多的食用糖和烹 油（甚至 猪油 ），重阳糕中 糖类 和脂肪的含量较高，是一种高糖、高脂、高热量的“三高”食物。因此，肥胖、 糖尿病 、 高脂血症 、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 患者应不吃或少吃、慎吃。另外，重阳糕除了重油、重糖以外，其常用主要食材糯米中所含的 支链淀粉 比例较高，不易被消化，胃肠消化功能较弱的老年人、儿童以及 脾胃虚弱 者应慎食少吃。“三高”的重阳糕会刺激胆汁、 胰液 的分泌，加重肝脏、 胰腺 的负担，凡有 胰腺炎 、胆囊炎等肝、胆、胰疾病的患者都不适宜吃。