化学 酱油 是指不含任何 酿造酱油 、只用化学物配制的酱油。
产品简介
香港特别行政区 媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、 水解 植物 蛋白质 、 肌苷酸 及 鸟苷酸 这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。
配料
“化学酱油”被指含有具争议物质1,3 二氯丙醇 ，这种 化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。
苯甲酸钠 1g/kg
防腐剂对 羟 基苯甲酸 类及其钠盐0.25g/kg
乳酸链球菌素 0.2g/kg
三氯蔗糖 （又名 蔗糖素 ）0.25g/kg
酸枣色 1g/kg
安赛蜜 （又名安赛蜜）1g/kg
焦糖色 （加氨生产、 普通法 、 亚硫酸铵 法）按生产需要适量使用。
检测
《配制酱油》标准规定， 酿造酱油 的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。
质监部门对 酱油 产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行 基因检测 。比如3~4月 广州市 质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对 苯甲酸 、 山梨酸 、细菌总数、 大肠菌群 、致病菌、 罗丹明B 、 黄曲霉毒素B1 、 胭脂红 、 苋菜红 、 诱惑红 等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。
消费者的日常选用法
一摇：好 酱油 摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：
一看工艺，是酿造还是配制 酱油 。采用传统工艺的高盐稀态 酿造酱油 风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的 低盐固态发酵酱油 含盐量较低。
二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。
三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹 调用不能直接用于 拌凉菜 。
专业测试法
采用离子选择电极法，使用HC-800离子分析仪速效测量了市场上随机抽取的九种 酱油 中 无机化合物 阳离子 钾、钠、氯、钙、氨和酱油的酸碱度。
表一测量结果汇总 单位：mg/L
从上表的测量数据，可以得出以下结论：
①、市场的主流 酱油 中的钾、钠、氯、钙离子浓度和酸碱度都可以达到GB/T5009.39中的 物理化学 指标要求；
②、通过对比可以发现市售酱油的PH基本都在5左右，除了2号、3号、5号的钾离子相对较低外，其他各项离子浓度都相差不大；
③、通过实验可以看出，选用例子选择电极发能够快速识别 酱油 中的各项无机离子的含量，能够帮助消费者快速辨别酱油是否名副其实，做到心中了然。
国标
和醋一样，国标也将酱油分成 酿造酱油 和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。