春节菜谱是一道美食，主要制作材料有鸡、鸭、鱼、虾、兔等为主料，当季时蔬为辅料，烹 出一桌其乐融融的菜肴，供全家团聚时食用，俗称： 年夜饭 。
百花鸡
用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、 太白粉 、胡椒粉适量。
做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀； 鸡胸肉 加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
牛肉汤
原料：牛肉1千克， 花椒 、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、 香油 、 黄米酒 、香菜末各适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
芝麻鸡
原料： 肉鸡 1只，葱15克，花椒面1克、 酱油 25克， 小磨香油 25克，芝麻25克，糖15克，醋10克， 辣椒油 15克，味精3克。
做法：
①将肉鸡洗净，放入锅中煮20～30分钟，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉。
②将酱油、醋、 香油 调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀。
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
原料：嫩菜叶25克， 鸡蛋 3只， 黄米酒 15克， 清汤 适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟 鸡油 10克。
做法：
①将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀。
②锅 上火 ，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、 酱油 、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
五香牛肉
原料：牛肉500克， 五香 桂皮 少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。
做法：将牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水， 旺火 烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、 料酒 滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至 卤汁 收干。取出牛肉待凉后切成 薄片 便可食用。
辣豆瓣鱼
原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量， 豆瓣酱 2勺，酒、糖、 生粉 、 番茄汁 适量。
做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆 香葱 、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及 调味品 ，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。
沙锅对虾
原料：虾2对， 青椒 1个，红椒1个，粉丝100克，菠萝丁少许， 绍酒 25克， 白糖 20克，味精3.5克，熟猪油少许， 鲜汤 1000克。
做法：
① 砂锅 上 旺火 ，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和 姜汁 ，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖。
②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟 猪油 ，原锅上桌即可。
芝麻肉片
原料：猪肉，盐， 花椒 ，葱，姜块， 酱油 ，糖， 辣椒粉 ，熟芝麻， 小磨香油 。
做法：
①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条。
②下入热油中把 肉条 炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧2小时，至汁近干时，加香油、 白糖 ，放入辣椒粉，熟芝麻即可。
糖醋排骨
食材明细：小排， 料酒 ，生抽， 老抽 ， 醋的运用 ，糖，盐，味精，芝麻。
做法
1.小排克焯水后，煮三十分钟， 肉汤 可以 煮面条 ，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙 香醋 （不是 白醋 ）腌渍20分钟
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放 排骨 ，腌 排骨 的水，三汤勺白糖。半碗肉汤 大火烧 开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。