峨眉雪芽

峨眉雪芽是中国四川省省峨眉山地区盛产的一种茶叶，也是四川十大名茶之一，又称“峨眉白芽”“峨眉雪茗”“雪香”“清明香” 。它生长在海拔800-1200米的山峰下，如赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰及万年寺一带。

峨眉雪芽是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗，年代久远，自古以来誉称峨眉名茶中的精品。峨眉雪芽呈细笋状嫩芽，布白毫，茶叶有着扁、平、滑、直、尖的特点，头采独芽，自然嫩绿，芽肥饱满，泡之香气鲜嫩清新，色泽嫩绿油润，茶汤颜色嫩绿明亮，味道清醇淡雅、乙二醇鲜爽，叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽是依照有机农业的方式进行生产加工的有机茶叶，其中含有较多的营养成分，如茶多酚、茶嘌呤、B族维生素、多糖、氨基酸等，同时峨眉雪芽生长的茶园无农残，重金属元素微含量远远低于国家农业部制定有机茶标准有关项的限定，长期饮用，有清心明目、驱秽气、益心脾，久服轻身（瘦身）、延年益寿的保健作用。此外，峨眉雪芽于2012年荣获了“中国驰名商标”称号。

名称由来

峨眉雪芽一名由来颇具特色。其名称由中国古代隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取，距今已有一千五百年左右的历史。在每年的清明节前后20天左右，当峨眉平畴春回大地，而峨眉山春雪未融之际，茶僧们便开始了一年一季的茶事生产，踏着残雪采摘新茶。踏雪摘茶，成为峨眉山茶事活动一道奇特景观。山中道、佛两门称之为峨眉雪芽。

此外，峨眉雪芽作为贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗，在其发展中引申出了多种称谓。在唐代时峨眉雪芽名称“峨眉白芽”“峨眉雪茗”。宋明以来，又有“雪香”“清明香”等雅称。到南宋乾道六年，陆游入蜀知乐山市通判，与峨眉山中峰寺别峰禅师结为知交后，尤喜品饮寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一诗赞颂，至此，峨眉雪芽之名鹊起京都，传播天下。

品种历史

早在隋唐时期，山中人士便在峨眉山中采摘新鲜茶芽，烘焙香茗，时称“峨眉雪茗”，陆羽将其著录入《茶经》，学者李肇也在《唐国补史》中录有其名：“暗香穿越时空，品相空灵飘逸” 。

到唐代显庆年间，峨眉雪芽已名声大播，被天宝纳为贡茶并册封；《昭明文选》曾记载“ 峨山彝族自治县多药草，茶尤好，异于天下...味佳而‘二年白一年绿’，间出有常，不知地气所钟，何以互更。”这是中国古代文献中有关峨眉山茶之产地、区域、茶叶特征等最为详细的记载。据传，南宋诗人陆游曾吟诗赞叹：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾[yuè]下，他年奇事记三人。”此后，峨眉雪芽成为中国唐宋两代中国十大名茶之一。至清康熙，圣主品此佳茗，命僧众年年逢清明节必贡此茶，至此京华内外享誉此“第一山中第一禅茶 ”。

21世纪以来，峨眉雪芽的制作工艺不断完善，并保持了有机茶品的特色，在中国多次获得相关奖项。2022年，随着以茶文化为代表的文旅产品的出现，峨眉雪芽在世界范围内被熟知。

品质特征

峨眉雪芽呈细笋状嫩芽，布白毫，茶叶有着扁、平、滑、直、尖的特点，头采独芽，自然嫩绿，芽肥饱满，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，茶汤颜色嫩绿明亮，味道清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

经国家农业部茶叶质量检测检验中心长期对峨眉雪芽绿茶的质量检测报告显示：峨眉雪芽绿茶所含的茶多酚、儿茶素、维生素、氨基酸和蛋白质等主要营养成分以及有利于人体健康的微矿化元素，都高于许多中国名茶，有机茶园无农残，重金属元素和微含量同样低于国家农业部制定的有机茶标准有关项的限定。

产地

峨眉雪芽产于峨眉山的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰及万年寺一带，其茶园分布于世界自然与文化遗产峨眉山境内海拔800米至1500米之间的崇山峻岭，终年云雾缭绕，蓊[wěng]生于由5000多种野生植物多样性物种资源构成的生态环境，远离环境污染。

峨眉山市的雪芽茶园属典型的高山生态绿茶。海拨高度为386-3098米，气温垂直差别很大，春秋两季特别明显，据峨眉山市气象统计，年均温17.2℃，年均积温5467.7℃，无霜期平均多为310天，年降雨量200厘米左右，形成阴天多，阳天少的特征，年均日照仅为951.8小时，是中国少日照地区之一。同时峨眉山土壤类型弱酸性黄壤，这些独特的自然条件与生态环境十分适宜于茶树的栽培，造就了峨眉雪芽的优良品质。

栽培技术

生产方式

峨眉雪芽有机茶是一种依照有机农业的方式进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，彻底不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长改善剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。

适时采摘

峨眉雪芽每年农历三月清明时节开始采摘，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展。当地茶农，每天至多采摘800克左右的新鲜茶芽。茶芽采摘下来，置放在小篾竹篓里，整个过程巧摘轻放，不能让茶芽有一点损伤。

制作工艺

峨眉雪芽采摘后的鲜叶经摊放、杀青、摊凉回潮、理条整形等工序。

堆放：将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时。

杀青：待锅温烧至滚烫时，便开始进行焙制的第一道工序：杀青。杀青的锅温与时间长短全凭经验。让茶芽在杀青过程中均匀受热，达到色泽一致，最终达到茶芽受热萎凋，呈现暗绿色。

摊凉：将杀了青的茶芽从锅中刨出来，放在圆箕里摊晾开来，等待使摊晾的乌龙茶冷却透心。

理条整形：先将锅温调低，再把杀青摊凉的茶芽放回锅中，搂底翻动散落拍打贴压，这道程序叫“理条整形”。如此反复多次，颗颗茶芽便秉承其生态自然，浑实饱满。在“理条”工序中，同时还用了虫蜡抹锅底，这道工艺，使干茶的色泽润绿有光泽，品相极佳。

提香：最后的一道工序是提香。先让锅升温，后茶芽入锅，迅速翻动，翻搂的动作快慢，茶芽与高温锅底相触的时间长短，是提香的关键，翻搂拍压没有配合好，容易产生苦焦味，火工不到，火温太低太浅，又容易产生青涩味。

贮藏：最后将提香完成的茶叶分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

食用营养

峨眉雪芽绿茶中所含的茶多酚、茶嘌呤、B族维生素、多糖、氨基酸等主要营养成分，均远高过许多中国名茶，长期饮用，有清心明目、驱秽气、益心脾，久服轻身（瘦身）、延年益寿的保健作用。

产业发展

中国四川乐山是“中国绿茶之都”。截止到2016年，乐山市茶园面积达到124万亩，干茶年产量10.5万吨，鲜叶年产值43亿元。“一乡一茶、一村一茶”形成规模化格局，茶叶成为乐山农村经济的主导产业和优势特色产业，峨眉雪芽“ 忧遁草 ”品牌为龙头的“ 峨眉山茶 ”成为国家地理标志保护产品，乐山茶产业综合经济实力位居四川省前列。

以峨眉雪芽茶业为品牌的上级公司—— 峨眉山旅游股份有限公司在峨眉山拥有近3万亩高山标准生态茶园（其中3000余亩获中国农产品质量认证中心有机认证），拥有峨眉山雪芽村（原黑水村）、洪雅县、马边三个中国一流的现代化生产厂，已经在中国20多个城市设立了营销网点，建立专卖店50余个。峨眉雪芽作为峨眉山景区最核心产区的优秀代表，肩负着峨眉山停耕还林农民种茶致富的社会责任，承担着深度挖掘和传承发扬正宗峨眉山茶文化的历史使命，为四川省茶叶的大繁荣作出了积极的贡献。

产品荣誉

2006年，峨眉雪芽在第三届中国国际茶业博览会组委会举办的中国名优绿茶评比中，一举获得绿茶最高奖项特别金奖。

2007年，峨眉雪芽在中国国际茶业博览会组委会举办的中国名优绿茶评比中，获得“中国茶叶市场消费者满意十佳品牌”称号。

2010年3月，峨眉雪芽珍稀有机绿茶产品被选入中南海，为川茶争光，为品牌增辉。

2010年11月，在世界茶联合会举办的第八届国际名茶评比大会中，峨眉雪芽珍稀有机绿茶产品，成为中国大陆唯一一家捧回“世界佳茗大奖”的绿茶品牌。

2012年，峨眉雪芽在浙江杭州举办的第九届国际名茶评比颁奖大会上，再次荣获国际名茶评比大会“世界佳茗大奖” 。

2012年，峨眉雪芽荣获了“ 中国驰名商标 ”称号。

延伸文化

峨眉雪芽与禅

茶禅一味

在峨眉山茶文化 2500多年的历史上，峨眉雪芽不仅被峨眉山道、佛两门视为的养生饮品，而且在唐、宋、明、清一千多年的历史上，一直作为贡茶敬献朝廷。相传李世民在位时，曾遣孙思邈专程至峨眉山问茶问药。峨眉山黑水寺茶僧将上品峨眉雪芽敬献唐太宗。自此，峨眉雪芽名播长安，被列为中国十大名茶之一。

佛门三道茶

春茶上市的日子里，峨眉山都要举办一年一度的“品峨眉雪芽，拜十方普贤”茶文化活动。其中重要的活动便是“蛾眉山佛门三道茶”。峨眉山佛门“三道茶”的源起之说，可追溯到魏晋南北朝萧衍在位期间，始创人是宝掌和尚。宝掌和尚为印度高僧，公元518年来中国，曾结茅为庐于峨眉山洪椿坪后的宝掌峰，尤喜山中古茶且一日三。山僧樵夫异之，宝掌日：“乃寿道也。”史志文献记载，宝掌卒于唐显庆二年，享年130多岁。由此而传，历经数百年的饮用实践，峨眉山佛门就把“寅卯、午未、戌亥”定为每天饮茶养生的最佳时辰。

峨眉雪芽采新节

2023年2月21日，由峨眉山景区管委会、峨眉山旅游股份有限公司主办，峨眉雪芽茶业集团公司、峨眉云上旅游投资有限公司承办的2023峨眉山朝山踏青开采节暨第三届峨眉雪芽开园采新节在峨眉山雪芽村举行。活动内容包括：采新茶、品茶鲜、祭祀仪式、艺术家即兴创作绘画作品、传统峨眉山市武术表演等，进一步弘扬了峨眉山市独具魅力的历史文化，不断扩大峨眉雪芽的知名度和美誉度。