美式咖啡（英语：Americano 意大利 语：Caffè Americano），又叫美式黑咖啡、美式淡咖啡，是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，或者是标准意式咖啡（Espresso）与多量热水混合后，意式咖啡被大幅度稀释后的饮品，可看作是一种 美国 化的意式咖啡。
第二次世界大战 期间，驻意大利的美国士兵把当地 意式浓缩咖啡 加水稀释饮用，美式咖啡由此诞生。 二战以后，美国退役军人将这种咖啡的饮用方式带回美国，美式咖啡进一步发展。 之后，美式咖啡成为全球最重要、认知度最广的黑咖啡，与拿铁咖啡、 卡布奇诺 并称为咖啡馆“镇店三宝”。
美式咖啡常用原料为 小粒咖啡 咖啡豆 、罗布斯塔咖啡豆等，原料需要经过处理、烘焙、冲煮等过程才可制成美式咖啡成品。 美式咖啡的口味通常比普通的浓缩咖啡更柔和，气味芬芳，有明显酸度，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高， 可从气味、酸度、醇度、味道等方面品鉴咖啡，其经典口感以明亮酸度与温和苦感的和谐交织为特征，优质产品还具有 坚果 、 焦糖色素 、巧克力等复合香型。 单纯美式咖啡分为浓淡两大类，还可根据制作器具分为意式美式咖啡和美式咖啡。 美式咖啡的营养成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、矿物质和粗纤维。
历史沿革
二战以前，美国人是不喝咖啡的。 美式咖啡与第二次世界大战期间驻意大利的美国士兵有关，他们那时把当地的 意式浓缩咖啡 加水稀释，让咖啡的味道变得更适于饮用。 二战结束后，美国的退役军人回到本土，把这种淡咖啡的习惯带回家乡，通常粉水比为1:15~1:18，标准的美式咖啡是2个shot（1个shot约30毫升）的 espresso 加六盎司(约175.62毫升)沸水。 美式咖啡是全球最重要、认知度最广的黑咖啡，在中国同样如此。美式咖啡与拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡并称为咖啡馆“镇店三宝”。
原料
小粒咖啡 属 茜草科 ，共有约25种 咖啡豆 品种，但其中只有2种（ 罗布斯塔种 和阿拉比卡）被普遍用于制作咖啡，利伯瑞卡和德维瑞产量极少。 咖啡豆 就是种子，长在 浆果 中，浆果有时经过干燥后被用来制作一种名为咖啡果肉茶（Cascara）的饮品， 咖啡因 含量极高。咖啡豆在浆果内部生长，通常是成双成对的，但有5%左右的单个咖啡豆，被称为珠粒。公认质量优于罗比斯塔咖啡豆的阿拉比卡咖啡豆有两个 亚种 （铁比卡和波旁），是进一步选育咖啡豆的基础。
常见的三个咖啡品种分别为 阿拉比卡 （ 咖啡 Arabica）、 罗布斯塔 （Coffee Robusta Linden）、利比利卡（Coffee Liberica）。三大品种通过 嫁接 、变种后有成百上千个品种流通于市场。
阿拉比卡
小粒咖啡 咖啡树是世界上最主要的咖啡树种之一，阿拉比卡种， 学名 Coffe Arabica。阿拉比卡种咖啡豆又被称作小粒咖啡豆种，原产地是 埃塞俄比亚 的 埃塞俄比亚高原 ，后分布区域已遍布全球。阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900~2000米高度之间，较耐寒，适宜的生长温度为15℃~24℃，年降雨量不少于1500毫升，对栽培技术和条件也有较高的要求。
阿拉比卡种咖啡 在全世界大量种植，各地人选育出了很多具有特殊风味的品种（如铁比卡、波旁、卡度拉、卡度艾、艺伎等），特征、口味略有差别。 小粒咖啡 咖啡是市场用量最大的咖啡，其 咖啡豆 主要产地为 南美洲 （ 阿根廷 及巴西部分区域除外）、 中美洲 各国、非洲（ 肯尼亚 、衣索比卡、东非等地）、 亚洲 （包括中国、 也门 、 印度 、 巴布亚新几内亚 等区）。
罗布斯塔
罗布斯塔种 咖啡树也是世界上最主要的咖啡树品种之一。罗布斯塔种Canephora咖啡豆又被称作中粒咖啡豆。 罗布斯塔种 （ 拉丁学名 Coffee Robusta Linden），是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较 小粒咖啡 有更强的抗病力。罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高达 乔木 之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，树根却很浅，果实比阿拉比卡种咖啡的果实略圆，豆身扁圆，中间坑纹直。罗布斯塔种有独特的香味，有点霉臭味的感觉，这种感觉称为“罗布味”。
罗布斯塔种 咖啡豆 不宜作为 单品咖啡 饮用，它适用于 速溶咖啡 、 拼配咖啡 、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产。其 咖啡因 的含量远高于阿拉比卡种，提取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍，风味醇厚，浓重强烈，而且有很重的 crema （咖啡油）。罗布斯塔种咖啡豆具有强壮、抗病、容易栽种、产量大的优点，但是口感较苦、重，香气比较弱，咖啡因较高。 罗布斯塔种 咖啡大多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24℃~29℃，对降雨量的要求并不高，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9~11个月时间，相对 阿拉比卡种 要长。罗布斯塔种 咖啡豆 的产量占咖啡豆产量的25%~35%，其主要生产国在 印度尼西亚 、 越南 、非洲，以象牙海岸、奈及利亚、 安哥拉 为中心的 西非 诸国均有种植。
利比利卡
利比利卡种咖啡豆（ Coffee Liberica）又被称作大粒咖啡豆，原产于西非的利比里亚（Liberia）。利比利卡种咖啡豆产量较少，风味比较单一，苦味较高，外形比一般的咖啡豆大上许多，故被称为大粒 咖啡豆 ，果肉很厚，去除果皮浆肉难度均较高，处理过程较麻烦，产量不高且种植繁琐，其商业的经济价值因此也被限制。利比利卡种 咖啡树 ，树身大约4~8米高。从外观上看，利比利卡种咖啡树的叶子比阿拉比卡种的更大些，繁殖可用接枝方式，口感较苦，香气及醇度低，优点是浓度较高。利比利卡种咖啡树一般生长在海拔300米左右的 坡地 ，是一种耐抗病力及环境适应力非常强的树种，可在亚热带地区种植，生长最适合的温度是19℃~27℃。现在很少有人种植利比利卡咖啡，其豆身大颗但滋味平淡，所以不受市场重视。
加工和制作
处理
咖啡果实（或称咖啡 车厘子 ）在经历采收后，需要通过处理法将咖啡果实变为 咖啡生豆 ，各产地存在不同的处理方式，一般来说有三种大类处理法，分别为日晒法、水洗法、介于日晒与水洗之间的处理法。根据不同的处理法或步骤、发酵时间的调整， 咖啡豆 会呈现不同的风味。
参考资料：
烘焙
通过烘焙， 咖啡生豆 将逐渐释放水分，并且使 咖啡豆 在原本生豆的品质基础上释放出咖啡香味。而根据烘焙类型，除了使咖啡豆表面颜色出现明显改变，也会一定程度上决定咖啡的味道，产生不同的酸味、香味、醇度。美式咖啡的咖啡豆达到浅焙程度即可，特征为 栗子 色，香醇，酸味可口。
冲煮
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饮品特征
美式咖啡是 意式浓缩咖啡 加上大量热水，口味通常比普通的浓缩咖啡更柔和。 传统的美式咖啡，气味芬芳，有明显的酸度。 美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。
饮用和品鉴
品尝咖啡 就是对多种咖啡进行对照、比较和品味。
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分类
单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。从民族偏好来看，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民更嗜好浓烈咖啡；欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。 此外，根据使用的制作器具不同，美式咖啡还可分为意式美式咖啡和美式咖啡。
意式美式咖啡
意式美式咖啡可使用 意式咖啡机 淡制而得；或在 Espresso 中加入热水而成。标准的美式咖啡是2个shot（1个shot约30毫升）的 Espresso 加六盎司(约175.62毫升) 沸水。口味相对浓郁且表层带有油脂。
美式咖啡
美式咖啡可用 美式咖啡机 如滴漏式咖啡机或 虹吸壶 、 法压壶 等制成，口味清淡， 萃取 时间长，表层基本无咖啡脂。
营养成分
咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成分）的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同， 烘焙 后减少的百分比极微小。咖啡因的作用极为广泛，对于美式咖啡来说，其咖啡因含量高于其他咖啡，能加速人体的新陈代谢与血液循环，缓解水肿，还能使人保持头脑清醒和思维灵敏。
单宁酸
经提炼后单宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解使咖啡味道变差。而如果冲泡好又放上几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“冲泡最好尽快喝完”的说法。
脂肪
咖啡内涵的脂肪，在风味上起极为重要的作用，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和 挥发性 脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸性，强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。 烘焙 过的 咖啡豆 内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，使味道、香气都会变差。
蛋白质
咖啡中的蛋白质含量比较有限。
糖分
在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、单宁酸的酸味，还会感受到甜味，这是咖啡本身所含的糖分造成的。咖啡豆中含有约8%的糖分， 烘焙后糖分大部分会转为 焦糖色素 ，为咖啡带来独特的褐色。
矿物质
有 生石灰 、铁质、 硫 、 碳酸钠 、磷、氯、硅等，因所占的比例极少，对咖啡的风味影响并不大，综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维
生豆的纤维质 烘焙 后会 炭化 ，这种碳质和糖分的 焦糖化 互相结合，形成咖啡的色调。但化为粉末的纤维质会给咖啡风味带来相当程度的影响，故不鼓励购买粉状 咖啡豆 ，因为这样无法尝到咖啡的风味。
文化影响
韩国 素有“咖啡共和国”的称号，咖啡豆进口居全球前十。韩国人对咖啡的痴迷并未因季节的变换而改变，隆冬时节 冰美式咖啡 销量不减反增。2018年12月，冰美式咖啡销量同比增加30%。受益于此，2019年1月 星巴克 所有 冰饮 销量同比增加30%。随着冰饮被纳入送餐范围，且送餐服务的普及，以冰美式咖啡为首的冰饮在冬季也依然受到韩国消费者们的青睐。
韩国人对咖啡的热衷还催生了韩国人“血液里流淌着冰美式”的都市传说。 由于对冰美式的热爱，正在让韩国人的形象逐渐与冰美式捆绑。据 韩国 民调机构Real Meter对新世代人物形象的民调显示，韩国民众心中年轻人形象排名第三的就是“拿着一杯冰美式走在大街上”的样子。韩国的冰美式通常会加半杯冰块，以保持咖啡凉爽的口感，也能让喝下的消费者瞬间头脑清醒。世界咖啡巨头 星巴克 在韩国的数据也表示，星巴克最高人气的招牌 冰美式咖啡 销量一直在上涨。而为了讨消费者的喜欢，韩国咖啡店也变着花样在冰美式上做文章。除了口味的研发，韩国咖啡店还推出了1L的冰美式。
冰美式受欢迎的另一个重要原因是其高 性价比 。在 韩国 的咖啡店里，拿铁的价格基本在4000~5000 韩元 上下（22元~30元人民币），但一杯冰美式的价格只要两千韩元（约11元人民币），这对于韩国人的收入而言，性价比着实很高——据韩国雇佣劳动部，2023年韩国的最低时薪为9620韩元（约52元人民币），也就是一小时的工作至少能买4杯冰美式。此外，冰美式或者说咖啡在韩国流行的底层原因，是无处不在的焦虑。然而，过量咖啡带来的健康隐患不可忽视。据韩国统计厅统计，每年12月至第二年2月期间 高血压 并发症导致死亡的概率比其他月份高出10~25%。韩国健康保险审查评估院表示，逐年增多并低龄化的 高血压 患者与韩国人 人口老龄化 以及“饮食西化”有关，而过量喝咖啡等习惯可能会让这些关联性更加凸显。